NON GOUVES. DÉTAIL. RÉSUMÉ

Perte réelle pendant } > 0,005580 l'incubation 0,007128 Sulfure hydrique. . 0,000867

Perte pendant la dessiccation, ou eau et matières volatiles 0,684740 0,584302

Oxygène absorbé ” 0,018936

Oxygène de l'acide sulfurique u 0,001224 Carbonate calcique..| 0,048300 0,048300 Phosphate calcique..| 0,010690 0,010690

Matières minérales... { Acide sulfurique. ...| 0,002040 Indices. 0,058990 Sels divers Indices. Indices.

| Silice Indices. Indices.

! Ce dernier tableau a été calculé à l'aide des résultats précédents, en rapportant les changements éprouvés par l'œuf pendant l'incubation à l'œuf qui n'y a pas été soumis.

Les nombres de la première colonne sont directement donnés par l'expérience, et tirés des tableaux précédents; la somme de ces nombres égale l'unité.

Les nombres de la deuxième colonne sont déduits des précédents, à l'aide de toutes les expériences décrites dans ce mémoire.

La perte pendant l'incubation égale 0,136705. Le détail de cette Due est tiré de la moyenne des renseignements ns par le grand tableau relatif aux phénomènes physiologiques de l'incubation. Ces moyennes, divisées par 100 et multipliées par 18 ou le nombre des jours de l'incubation, donnent une somme égale à 0,135838, qui n'est inférieure au nombre précédent que de la quantité du sulfure hydrique dégagé.

0,000867 est le sulfure hydrique donné par le soufre contenu dans l'œuf frais, à l'état d'acide sulfurique, ou plutôt de sulfate glycérique.

L'oxygène est déduit du tableau indiqué précédemment.

La matière grasse est donnée, de part et d'autre, directement par l'expérience.

La matière azotée de la deuxième colonne est celle de la première diminuée du carbone, de l'azote et du sulfure hydrique, perdus pendant l'expérience.

La perte pendant la dessiccation, ou 0,584302, est la quantité qui était nécessaire pour

A la simple inspection du tableau précédent on voit que, pendant l'incubation, les œufs perdent de l’eau, du carbone, de l'azote et du soufre. La diminution de la matière grasse et de la matière azotée démontre que ces deux sortes de matières sont appelées à fournir les éléments recueillis comme produits de la respiration de lœuf pendant lincubation. Ce tableau démontre encore d’une manière évidente, comme cela, d’ailleurs, a déjà été établi précédemment, que l'œuf incubé est plus oxygéné que l'œuf qui n’a point été soumis à l’incubation, tant par la perte de certains éléments que par l'absorption directe de l'oxygène atmosphérique, et par la fixation de celui qui était contenu dans le sulfate glycérique.

I faut dire, en outre, qu’une partie de l’albumine se transforme en fibrine par une nouvelle répartition de la matière anorganique, qu'il se forme du tissu cellulaire par la combustion partielle et l'oxygénation de l'albumine!, et, de plus, de la matière épidermoiïde.

Il résulterait, en outre, de nos expériences, que du phosphore et du fer seraient créés pendant lincubation; mais nous avons déjà dit que nous n’admettions pas ce résultat, au moins pour le présent. Nous nous proposons de revenir sur l’ensemble de ce travail, et de vérifier ces faits sur une échelle suffisante, et dans des conditions telles, que l'expérience que nous avons acquise relativement à ces matières puisse nous permettre de porter un jugement définitif.

compléter l'unité, et ne s'éloigne que fort peu de la perte observée, qui est 0,578110, et, il faut le dire, en opérant sur des œufs différents, puisque ceta ne pouvait être autrement.

La somme des matières minérales a été supposée invariable; seulement le poids de l'acide sulfurique, dont le soufre disparait, a été réparti en deux endroits différents; le soufre, à l'état de sulfure hydrique, parmi les produits perdus pendant l'incubation, et l'oxygène, avec la matière organique dont il concourt À augmenter le poids, avec l'oxygène atmosphérique absorbé,

Quoique les nombres de cette colonne soient tirés de tant d'expériences différentes, ils ne présentent pas moins un accord remarquable, et qui doitêtre très-rapproché de l'exacte vérité.

La somme de la première colonne égale l'unité; la somme de la deuxième égale l'unité, plus l'oxygène absorbé, comme cela devait être; la troisième colonne ne fait que résumer la deuxième,

! Voyez le Traité de chimie de M. Baudrimont, t. II, p- 872 et 876.

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