UTILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE
Si la conclusion énoncée plus haut est exacte, l'assimilation de l'azote d'un composé organique se fera d'autant mieux qu'il donnera plus facilement de lammoniaque. Cette dernière propriété devra done conférer au corps la qualité d'aliment de choix pour les plantes hétérotrophes.
Parmi les corps azotés les plus susceptibles de fournir leur azote à l'état d'ammoniaque, les amides se placent au premier rang, I s'agissait done de voir si la levure peut construire son protoplasma, ou en général ses protéiques, lorsque Fazote lui est fourni exclusivement sous forme amidée, et si elle s'accommode d'une telle alimentation. De très nombreux expérimentateurs ont montré déjà que l'asparagine est un excellent aliment azoté pour la levure et pour beaucoup d'autres microorganismes. Mais lasparagine est un corps à fonction multiple, à la fois amide par son groupement terminal — CONHE et acide aminé par l'acide aspartique dont elle dérive, I] faut bien avouer aussi que tant de renseignements souvent contradictoires ont été accumulés sur le rôle de lasparagine vis-àvis de la levure qu'il devient bien difficile de S'y reconnaitre ;
Tomas 2
+ il ne faut pas songer à dégager le role du groupement amidé de l’asparagine dans toute cette confusion.
I est préférable de choisir une amide plus simple comme matériel d'étude ; l'urée, si facilement attaquée par les orgaveloppent dans l'urine et transformée par eux
nismes qui se dé les recher-
en carbonate d'ammonium, comme l'ont montré Van Tirenem (1), était tout indiquée. J'ai
ches classiques de r les cultures de levure sur milieux
done commencé par étudie à urée: je me suis naturellement attaché à déterminer, par des écises, les variations du sucre et de l'azote, la quan- La levure, en raison de sa culture filtration, se
analyses pr tité de végétal formé, ete.
facile et de son isolement commode par simple nt à toutes les déterminations analytiques : on en déterminer la quantité par simple veloppement est extrêmement rapide et
prète parfaiteme peut en particulier pesée. De plus, son dé vis-à-vis des divers milieux est considérable.
sa plasticité expériences, il nous faut
Avant d'entrer dans le détail des d'abord préciser les termes du problème. On sait depuis Pasloin de se former dans la fermentation alcoolique
TEUR que, ammoniaque dispa-
comme le croyaient les anciens auteurs, l rait pendant la fermentation. De ce fait, P transforme dans la matière albuminoiïde la levure, en
asTEUR conclut que
l'ammoniaque se « complexe qui entre dans la constitution de
« même temps que les phosphates donnent aux globules nou-
veaux leurs aliments minéraux. Quant au carbone, il est évidemment fourni par le sucre » { Dans sa thèse intitulée : « Etudes relatives à l'absorption de t à la production d'acides gras volatils pendant
lcoolique », Drczaux 3 démontre que l'am-
l'ammoniaque e
la fermentation a
moniaque n'est pas entrainée par le dégagement gazeux,
l'avait prétendu MHLLON, mais que la quantité d'azote
comme * nouvelle-
ammoniacal qui disparait se retrouve dans la levut ment formée et dans ses produits d'exerétion.
(1) Vas Tieousm, These, Paris 1S02 (2) Pasteur, Ann. (him. et Physique, 3e sér., (3) Ducuaux, Thèse, Paris 1865
