CRE
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Liquide glycériné peptonisé. (Même lait initial) :
Durée de l'action diastasique Caséine restant Caséine disparue 1 jour 1,01 fs 0,154 2 0,944 0,220 1 — 0,897 0,267 A 0, 852 0,302 LE 0 849 0,315 6 — | 0, 828 0,336
La destruction de la caséine par la caséase est ainsi rendue très apparente, et cela d'autant mieux, que le matras qui sert de témoin, donne à la précipitation par l’acide trichloroacétique un poids de caséine très sensiblement voisin de celui que renferme le même volume du lait initial. Les faibles variations que j'ai observées sont dans les limites des erreurs d’expérience.
Les filtrats de culture de Trichophyton gypseum, Achorion Shœnleini et Microsporum canis ont aussi montré un pouvoir caséinolytique
sensiblement du même ordre de grandeur que les précédents.
Quant aux transformations chimiques subies par la matière albuminoïde du lait à la suite de cette action diastasique, ellles sont les mêmes dans les grandes lignes, que celles qui se sont produites dans l’action directe des champignons en végétation sur le lait. Elles font d’abord apparaître une série de produits variés, intermédiaires comme constitution, entre la caséine initiale et le terme plus simple caséone. Ces produits constituent un mélange de substances protéiques à des degrés divers de dislocation, substances que l’on ne saurait distinguer les unes des autres avec précision, par des réactions de précipitation. Je les engloberai sous le nom de c«séo-albumoses ou caséoses, par analogie avec les premiers produits de désintégration de lalbumine au cours de la digestion pepsique.
Comme les albumoses, elles précipitent par les acides ; se redissolvent à chaud, pour réapparaître au refroidissement Elles précèdent l'apparition du terme caséo-peptone, et coexistent avec lui. Enfin, la : dégradation de la molécule caséine est poussée jusqu’à ses dernières limites; comme j'ai pu en juger par la production d’urée, de tyrosine et de produits ammoniacaux fixes ou volatils.
Mais le phénomène que je voudrais plus spécialement mettre ici en
