MOÛT DE BIÈRE

Avec le moût de bière (1), contenant maltose et dextrine, mais peu d'azote organique, comparativement aux solutions peptonisées à 4 p. 100, la toxine n'apparaît que tardivement, et en faibles proportions comme l'indiquent les expériences suivantes :

ExpÉR. XXI. — Seize cent, cubes d'un liquide d'une culture sur moût de bière à 3 p. 100 et âgée de 17 jours sont inoculés à un cobaye. A aucun moment l'animal ne présente de symptômes anormaux.

Avec 15 ce. d'un liquide d'une culture de 31 jours, un autre cobaye inoculé, a présenté au bout d'une heure, des tremblements d'une moyenne intensité ; au bout de trois heures, ces tremblements ont disparu, et il ne persiste plus qu'une légère hyperexcitabilité. Avec 20 ce d'un liquide d'une culture de 21 jours inoculés à un autre cobaye, on ne peut observer durant la journée, qu'un peu de stipeur chez l'animal ; au reste, il est parfaitement tranquille et normal.

On voit qu'il est impossible de déterminer avec le moût de bière employé comme liquide de culture, des accidents appréciables chez le cobaye, même à la dose de 20 ce. pour un animal de 436 gr. Au 30^ jour seulement, et à la dose de 15 ce. pour un cobaye de 400 gr., le filtrat de culture occasionne des tremblements et une hyperexcitabilité qui persistent deux à quatre heures, et disparaissent sans laisser de traces.

Rappelons que c'est avec ce liquide, ou tout au moins avec un moût de bière très voisin que Rénon et Lucet réalisèrent la plupart de leurs expériences.

La qualité et la quantité de l'aliment azoté jouent donc un rôle important dans la production de la toxine. C'est l'azote organique, parti-

(1) Le moût de bière employé ici, titrait 3 0|0 de maltose et 3 0|0 en plus d'hydrates de carbone exprimés en gluco-e.

culièrement Tazote des peptones, qui convient le mieux, et il faut qUê la proportion de la matière azotée soit assez élevée pour que le poison se forme abondamment.