SECTION PREMIÈRE

De r action du gluten et du zimome (i) sur le sublimé corrosif et sur les' sels a hase de deutoxide de mercure.

I. Î3euto-chlorure de mercure. Le deulo-chîorure de mercure {siihlimé corrosif)^ réduit en poudre et incorporé , au moyen de la manipula-

1 (i) Le mot zimome. fat inlrocluit par moi dans le langage

lée la Cliimie, pour dénoter une substance immédiate qui, ré- Ipandue abondamment dans plusieurs composés organiques llu règne régétal , a été jusqu’à présent déünie par les noms Impropres de gluten et de matière végéto- animale. Je n’ai lonservé que le premier de ces mots pour distinguer ce

tîon , au gluten de froment dans la proportion d’un à quatre , s’y combine chimiquement dans le moment du contact , et fait que la eomposilion, se dépouillant d’une quantité d’eau , contracte promptement une dureté considérable. L’eau qui s’en, échappe , traitée avec les hydrosulfures alcalins, ne donne aucun indice de mercure en solution , pourvu que le mélange du gluten avec le sublimé corrosif 2X1 été exactement fait, et que le premier se trouve en quantité sufïisante pour saturer le second.

Ainsi la masse glulineuse devenue ferme acquiert une couleur blanchâtre , et perd son élasticité et sa ductilité ; plongée dans l’eau elle se conserve dure, résiste pour toujours à la putréfaction, et se recouvre long - temps après d’un vernis grisâtre , qui est du mercure revivifié.

2. Le zimorne de froment ramolli dans l’eau ne refuse pas de se combiner avec le sublimé corrosif et exige seulement une manipulation plus soignée que le gluten. Le composé en devient plus sec.

composé iiatarel de zimorne et de gloiocUne ^ qui peut se séparer facilement, et sans s^allérer, de la farine de froment. De plus, l’expression de vé^éto- animale est inexacte, parce qu’ayant une signification trop étendue , elle comprend toutes les substances azotées qui, dans le règne végétal, sont aujourd’hui considérées comme autant de matériaux immédiats. (Voy . Giornale di Fisica e Chimica del Pr. Configliachi Bimestre 4® Pavia , 1B19 , e Continuaz,

degli Atti de' Qeorgofili di Firenze^ an. 1 8i 8.

plus dur, et loul-à-fait incapable de se ramollir et de fermenter.

5. Dans une solution saturée de sublimé corropar l’eau distillée, j’ai fait bouillir le zimome de froment sec et en petits morceaux. Il a de cette manière acquis plus de dureté, et il est devenu plus blanc , friable , et incapable de putréfaction.

4. Dans une solution aqueuse de sublimé corrosif semblable, j’ai fait digérer, à la température ordinaire et pendant long-temps, le zimome ei le gluten de froment. Ces corps, en prenant de la consistance et de la dureté , non-seulement ont résisté à la putréfaction , mais au bout de trois mois se sont recouverts d’une pellicule métallique trèssubtile , et composée de pur mercure.

Le chevalier G. Ridold a confirmé la vérité de ce fait , en tenant suspendue et flottante dans une solution aqueuse de sublimé une boule de gluten de froment. Le gluten devint blanchâtre, sans élasticité, de consistance caséeuse, percé dans l’intérieur par un commencement de putréfaction qui, lorsqu’elle vient â s’arrêter , rend la composition dure et imputréfiable. Ce même savant, au moyen d’immersions répétées de nouveau gluten , est arrivé au point de dépouiller entièrement la solution aqueuse à\x sublimé corro5^/ qu’elle contenait.

5, De même le zimome de diverses semences céréales et légumineuses , obtenu par la coagulation de la digestion aqueuse de leurs farines , aussi-bien que celui obtenu par le même moyen, des pommes-de-terre, des glands, des châtaignes.

des amandes et du suc des plantes crucifères, a une affinité plus ou moins marquée avec le sublimé corrosif.

Ce meme sel mercuriel , bouilli dans le moût de raisin, dans la proportion d’un à vingt-cinq, a produit dans le liquide un copieux sédiment de couleur marron. Le moût, par le moyen du repos , est devenu très-vite transparent , n’a plus éprouvé de mouvement de fermentation , et durant l’espace de dix mois aucun fluide aériforme ne s’en est dégagé.

Ce précipité, filtré et lavé, n’est autre chose que la combinaison du zimome ( substance végéto-animale) du raisin avec le sublimé.

6. La farine de froment , convertie en pâte au moyen de l’eau saturée de sublimé corrosif y ne m’a pas permis de séparer un atome de gluten de la fécule, en me servant cependant des procédés ordinaires par les lotions aqueuses. Le liquide surnageant au-dessus de la masse farineuse s’est maintenu limpide, et n’a pas fermenté du tout, quelque prolongée qu’ait été l’immersion.

7. D eiitoxide de mercure. Le deutoxide de mercure (précipité rouge y ou précipité per se) apporte peu à peu dans le gluten de froment les mêmes modifications qu’éprouve le deuto- chlorure du même métal.

La composition devient dure , ne se ramollit pas dans l’eau , et résiste à la putréfaction. La couleur rouge s’amortit, et avec le temps devient plus ou moins grise h la superficie.

Le zimome y d’où qu’il provienne, déploie aussi plus ou moins d’affinité avec le deutoxide ci-dessus. Si l’on fait digérer à chaud ce même oxide mercuriel avec le sédiment obtenu du moût de raisin, il se décompose en grande partie, en se combinant avec le zimome ou ferment du raisin, et en perdant sa couleur rouge.

8. Divers sels mercuriels à base de deutoxide. Non-seulement le sublimé corrosif ^ mais encore les sels qui ont pour base un deutoxide de mercure, se décomposent au contact du gluten.

Le sulfate et le nitrate de deutoxide de mercure rendent le gluten dur, inélastique et imputréfîable; le sous -sulfate et le sous-nitrate du même métal donnent des résultats pareils quand ils sont bien incorporés avec le gluten ou le zimome.

L’action des oxalates, tartrates, acétates et autres sels mercuriels sur le zimome est diverse , selon que la base provient d’un deutoxide ou d’un protoxide. Dans ce dernier cas, le gluten et le zimome ne sont que peu ou presque point modifiés.