LA LIEBIG'S EXTRACT OF MEAT COMPANP

La fabrication de l'extrait de viande à Fray-Bentos donne un certain nombre de produits, de déchets, etc., dont, avec raison, l'agriculture tire profit. Ce sont surtout les résidus de viande de Fray-Bentos et Vengrais animal dissous de Fray-Bentos (voir pages 467 et 469) qui s'emploient beaucoup comme engrais. Aujourd'hui, la Compagnie de Fray-Bentos fournit un nouveau produit à Tagriculture; nous en avons reçu un échantillon provenant du premier envoi de cette matière fait pour l'Europe.

Vaïbumine de la Compagnie de Fray-Bentos est le produit qui résulte de la préparation de l'extrait de viande. Après la cuisson à la vapeur de la viande dans de grandes cuves, on laisse écouler le liquide dans des vases d'où l'on en retire la graisse. Cette opération faite, on concentre le liquide (l'extrait de viande) jusqu'à un certain degré et alors on le passe dans des filtres d'étoffe sous une forte pression. Les résidus restant dans ces filtres (albumine coagulée, graisse ^ extrait de viande adhérent) forment.

(1) Publié dans le Bull, de la Station açr, exp. de VÉtat à Qembloux n» 15 (avril 18'77).

après dessiccation, le produit en question. On Toit déjà, d'après le mode de &brication, qae ce produit se distingue essentiellement de la farine de viande de Fraj-Bentos» que Ton connaît depuis plusieurs années sur le marché européen et qui est constituée par la partie insoluble de la viande (fibrine, graisse). Le nouveau produit, c Talbnmine », tel qu'il est obtenu, se présente sous forme de morceaux mamelonnés,de la grosseur d'un pois à celle d'une noisette, d'une couleur brun-verdâtre; brojé, tel qu'on le livre au commerce, il forme une poudre assez fine, jaunesale et d'une faible odeur qui rappelle celle de la colle et de l'acide butyrique. La composition de ce produit est la suivante :

Composition de l'albumine de la JAébi^M eztraet of méat

Company.

Eau 12.98

Matières azotées .... 60.57(*) Matières grasses . . . . 14.02 Matières minérales . . . I2.48(**)

(*) Azote organique 10.24 p. c.

(**) Acide phosphorique anhydre soluble dans Teau . . . 4.12 — Acide phospliorique anhydre soluble dans l'acide . . 0.90 — Potasse anhydre soluble dans Teau 4.47 ~

Les derniers travaux des stations agricoles s'occupant de physiologie animale, notamment les recherches entreprises par MM. Wolf, Eofmeister, Zekmann, Weiske^ avec la farine de viande de Fray-Bentos; par M. Wolf" avec la farine provenant de hannetons desséchés et broyés ; par M. Wïldt avec la farine de sang desséché, prouvent que les matières albuminoïdes d'origine animale subissent la digestion et la résorption non seulement chez les carnivores, mais aussi chez les herbivores, sensiblement au même degré que les matières albuminoïdes d'origine végétale. Nous ne pouvons donc qu*engager les cultivateurs à faire

des essais avec le nouveau produit de Fray-Bentos, lequel conviendra, croyons-nous, dans tous les cas où il s'agira d augmenter le titre en principes azotes d'une ration composée de fourrages relativement pauvres en matières albuminoïdes. Lors de la composition des rations, il faudrait, autant que possible, masquer Todeur peu agréable de Valbu-. mine par l'emploi de fourrages très savoureux; préparer, par exemple, pour l'engraissement du porc, une ration composée de pommes de terre y petit-lait et albumine, ou, poiur les moutons, une ration composée de pulpes y paille et albummêy^ on betteraves, foin et albumine.

Quant à la quantité d'albumine qu'il convient de donner aux animaux, il est à conseiller d'en employer par jour environ 400 grammes pour le porc et 300 grammes pour le mouton, par 100 kilogrammes de poids vif.

En ce qui concerne la composition de Valbumine de Fray-Bentos, nous faisons remarquer que les matières azotées qu'elle renferme ne sont pas constituées exclusivement de matières albuminoïdes ; s'il en était ainsi, le produit ne pourrait contenir, au maximum, que 9.69 p. c. d'azote, tandis qu'il en renferme 10.24 p. c, résultat de deux analyses dont la première a donné 10.29 p, c. et la seconde 10.18 p. c. d'azote. La matière azotée se compose donc d'albumine renfermant des corps azotés dont le titre en azote est plus élevé que celui des matières protéiques. En effet, on sait que la viande de bœuf renferme, parmi d'autres produits azotés, de la créatine, corps cristallisable, titrant 32.06 p. c. d'azote, tandis que les matières albuminoïdes n'en renferment, en moyenne, que 16 p. c.

Le titre en acide phospAorique et en potasse de l'albumine est très élevé. Ces deux éléments proviennent des phosphates alcalins contenus dans l'extrait de viande qui adhère à l'albumine coagulée ; il est, du reste, probable que la Compagnie de Fray-Bentos a ajouté à l'albumine du phosphate de soude et du chlorure de potassium, comme elle

Ta fait autrefois pour améliorer la qualité de la farine de viande, dont la pénurie en éléments minéraux présentait un inconvénient. Quelle que soit d'ailleurs l'origine de Tacide phosphorique et de la potasse de l'albumine de Fray-Bentos, leur présence est importante, que nous envisagions ce produit comme aliment ou comme engrais.

Il faut convenir que, comme engrais, ce déchet de l'industrie de l'extrait de viande constitue une matière fertilisante d'une richesse exceptionnelle; il titre, en effet :

10.24 p. c. d'azote organique ; 4.47 p. c. de potasse anhydre soluble dans l'eau ; 4.12 p. c. d'acide phosphorique anhydre soluble dans l'eau ; 0.90 p. c. d'acide phosphorique anhydre soluble dans Tacide.

Ce titre pourrait facilement être porté à :

11 .5 p. c. d'azote organique ; 5.0 p. c. de potasse anhydre soluble dans Teau ; 4.7 p. c. d'acide phosphorique anhydre soluble dans l'eau ; 1 .0 p. c. d'acide phosphorique anhydre insoluble dans l'eau,

si la compagnie voulait dégraisser l'albumine destinée à remploi comme engrais. Le produit dégraissé serait non seulement plus riche en principes fertilisants, mais il se décomposerait aussi plus vite qu'à l'état ordinaire. La matière grasse jouant un rôle important dans l'alimentation du bétail, l'albumine de Fray-Bentos doit être employée telle quelle comme aliment ; comme engrais, elle conviendrait mieux si elle avait été préalablement débarrassée de sa matière grasse.

Dans tous les cas, ce produit nous paraît digne d'attirer l'attention des cultivateurs.

ANALYSE