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DE LA DIGESTIO^f

Nous allons oxaiiiincr sous les points de vue suivans lès espèces de cliyle et de lyinplie que nous avons analysées :

i”. Sous le rapport de la quantité de matière colorante rou[;e du sany qu’elles contenaient , et du degré de coloration en rouge que cette matière leur communiquait;

2". Sous celui de la quantité de fibrine qui s’y trouvait, et de la faculté qui en résultait pour elles de se coaguler plus on moins rapidement et complètement;

3'’. Sous celui de la r^uantité de graisse mêlée au sérum, et de l’intensité du trouble laiteux qui résultait de là ;

Sous celui de la quantité de parties solides que le sérum contenait ;

5“. Enfin sous celui de la quantité de matières animales , comme osmazôme, matière salivaire et albumine, que le sérum contenait, et de sels f[ui s’y trouvaient.

Nous signalerons les différences qui ont été observées sous ces trois rapports :

1°. Suivant que les liqueurs lymphatiques avaient été fournies par telle ou telle autre espèce d’animal;

2®. Suivant qu’on les tirait d’animaux tués lorsqu’ils étaient à jeun , ou après qu’ils avaient mangé tels ou tels alimens;

3°. Suivant qu’on les prenait dans telle ou telle partie du système lymphatique ;

4'’. Suivant que les animaux se trouvaient dans leur état naturel , ou que l’épanchement de la bile dans le canal intestinal avait été empêclié par la ligature du canal cholédoque.

Nous arriverons ainsi à quelques conclusions qui ne sont pas sans importance pour la théorie de la digestion et de l’hématose.

Mais avant de nous livrer à cet examen comparatif, nous devons encore faire remarquer , à l’égard de la quantité , que, constamment , chez les animaux qui avaient pris de la nourriture , les vaisseaux lymphatiques de l’intestin grêle , particulièrement de sa moitié supérieure , et le canal thoracique , se montrèrent gorgés de chyle , tandis que , chez les animaux tués à jeun , les lymphatiques de l’intestin grêle et le canal thoraci(|uc ne furent trouvés que médiocrement

ïcnipUs d’un Ih^iiide clair , transparent et tirant un peu sur le jaunâtre.

A. Quanlité contenue de matière colorante rouge du sang, et couleur rouge du chyle. — La couleur rouge du chyle dans le canal thoracique fut observée par Elsner (i) sur un chien. Halle, Pieuss et Eminert , Vauc^uelin, Autenrieth et Weriier, etc., l’ont également remarquée. Elle tient à de la matière colorante du sang mêlée avec le chyle. C’est ce cpie démontrent, non pas seulement l’analogie extérieure , mais encore la couleur verte cjue l’acide hydro-sulfurique communique au liquide {exp. xxxii^^). On peut établir les liypothèses suivantes relativement à l’origine de cette matière colorante.

' û. La digestion elle-même la forme aux dépens des alimens. Tous les faits s’élèvent contre cette hypothèse.

b. Elle est sécrétée du sang artériel par divers organes glanduleux , tels que les glandes mésentériques et la rate , et versée dans le système lymphatique. Cette opinion est démontrée par deux circonstances; d’abord parce que le chyle contenu dans les vaisseaux lymphatiques est tout-à-falt blanc avant d’avoir traversé aucune glande , ensuite parce que sa teinte rougeâtre ne se prononce c^iie peu à peu, lors- (ju’il a traversé les glandes du mésentère , ainsi qu’Einmcrt Ta observé également. En outre , il rougit bien manifestement après que la lymphe rougeâtre des vaisseaux lymphathique de la rate s’est mêlée avec lui.

1®. Di0érences dans la quantité de matière colorante du sang que contient le chyle , suivant les especes d' animaux . — l.e chyle est plus rouge chez les chevaux ((ue chez les chiens, et chez ceux-ci ([ue chez les brebis. Cette ditférence ne peut être attribuée à celle des alimens, piiisf[iie le chien, qui est carnivore , se trouve tenir le milieu entre deux esj)èces d’animaux herbivores. Tiendrait-elle à la différence de volume de la rate et des glandes du mésentère chez ces divers animaux ?

( i) Ac nat, cur, ilcc, I, iC'70, p. i5<j.

T)£ LA DIGESTIOiV

2". DUfércnccs relatives aii^enre cV alimenlalion. — Dansles i liicns, le* chyle était blanc avec iiiélanije de peiiderouge; cette dernière couleur se mon trait plus vive, dans le caillot, après (jue l’animal avait man^jé de ralbumine liquide, du beurre, tlu lait, des os , de la viande , du pain et du lait {exp. x®, i"-’ partie). Le chyle était blanc , et le caillot ou le sérum extrêmement peu coloré en rou^e , après ralimentalion avec de la librine , du froma(>e mou, de l’amidon et du beurre, <lu jjluten. Eidin ni le chyle entier, ni le caillot, ni le sérum, ne présentait la moindre teinte de rouge après Tusage de ralbumine concrète.

Cliez les chiens tués à jeun , de même que chez ceux qui avaient mangé de l’amidon {exp. xvii®), du \di\X.{exp. xx®) , du bœuf cru ou cuit [exp. xxi® et xxii®) , du bœuf et du pain blanc {exp. xxiiE), de ralbumine liquide et du pain d’é— peaulre {exp. xxv®) , et chez les chats auxquels on avait • lonné du pain et du lait, ou du bœuf bouilli, nous avons bien trouvé toujours un chyle non coloré en rouge , mais nous n’avons point examiné si le caillot , après sa séparation , n’était pas teint en rouge.

La lymphe des chevaux tués à jeun, ou après qu’ils avaient mangé de l’amidon, était d’un rouge beaucoup plus foncé <pie chez ceux qui avaient été nourris d’avoine. La cause n’en doit pas être attribuée seulement À l’état laiteux du chyle après l’usage de l’avoine , car le caillot lui-même , chez les chevaux cpii avaient mangé du grain, n’était pas d’un rouge aussi foncé, après sa séparation, que dans les autres cas.

Le chyle des brebis auxquelles on n’avait donné qu’un peu de foin ou de paille fournit un caillot blanc rougeâtre. Chez celles que l’on avait nourries d’avoine , le chyle était d’un blanc pur.

On peut conclure de ces expériences sur les chevaux et les brebis, que le chyle contient d’autant moins de matière colorante du sang, que l’animal a été mieux nourri, et que, par conséquent , les vaisseaux lymphatiques ont absorbé plus de matière alimentaire, ce qui prouve en même temps que cette matière n’est pas formée iiiimédiatement par la tliges-

«ES MAM31IFÈIIES. S-J

iion , et aux dépens des aliinens. Le liquide rougeâtre que secrétent les glandes du mésentère et la rate doit être d’autant moins apercevalDle dans le cliyle , que les aliinens dissous sont absorbés en plus grande quantité dans le tube intestinal , parce qu’ alors il se trouve étendu et délayé davantage.

3”. Différences relatives à la partie du système lymphatique de laquelle le liquide avait été tiré. — Le cliyle d’un cheval nourri avec de l’avoine {exp. xxxiii®), qu’on avait retiré des vaisseaux lactés, avant qu’ils eussent traversé aucune glande , était blanc; il ne rougit pointa l’air, et donna un caillot blanc. Celui des lymphatiques du mésentère qui avaient déjà traversé des glandes, et celui du canal thoracique étaient d’un rouge clair, et donnaient un caillot d’un rouge

écarlate pale. La lymphe des vaisseaux du gros intestin était d’un jaune pâle ; elle donna un caillot floconneux blanc. Celle des lymphatiques du bassin était rouge ; elle donna un caillot d’un rouge plus foncé que celui du cliyle tiré du canal thoracique. Dans un autre cheval, qui avait été nourri avec de l’avoine ( exp. xxxii*^) , le chyle des vaisseaux lactés , après leur passage à travers une série de glandes , était d’un blanc jaunâtre , avec un très-faible mélange de rouge, et celui du canal thoracique d’un blanc rougeâtre. Dans le cheval qui avait jeûné ( ii*" partie , jiag, yS), le ricjuide du canal thoraci([ue était d’un jaune rougeâtre, et celui des lymphatiques du plexus lomhaire, rougeâtre : tous deux donnèrent un caillot d’un rouge écarlate.

A cet égard, les observations d’Einmerl s’accordent avec les nôtres.

iSoLis corn luons de là ipie le cruor n’est communi<|ué au chyle, par le sang artériel, qu’au moment où il traverse les glandes conglobées et la rate. Par conséquent, le chyle est d’abord blanc, et ce n’est rjue quand il a traversé les glandes mésentériques, ipi’il se montre rouge. Ce qui prouve que la teinte rougeâtre de celui qui remplit le canal thoracique dépend aussi d’une lynqihe rouge et coagulable sécrétée du sang artériel dans la i.ile , et absorbée par l(;s lyniphaiiques de cet organe^ ])uis chaulée par eux dans le canal

DE LA DIGESTION

tlioraci([uc , c’ost ([ue , dans le chien nourri avec de la gélatine {cxp. xii") , chez celui qui l’avait été avec de l’amidon {exp. xv®) , dans le cheval nourri d’amidon (ea:y:>. xxxi*^) , et chez un autre cheval qui avait mangé de l’avoine {cxp. xxxii*^) , nous trouvâmes les lymphatiques de la rate remplis d’une lymphe rouge , comme nous l’avions déjà plusieurs fois remarqué auparavant dans d’autres expériences (i), et que les lymphatiques delà rate contenaient aussi de cette même lymphe rouge chez des chevaux à jeun.

4” Chez les chiens dont le canal cholédoque avait été lié , la coloration en rouge du chyle et du caillot qui se forme à ses dépens fut trouvée , en général plus foncée qu’elle ne l’est dans les autres chiens. Nous ne nous hasarderons pas à décider si ce phénomène était purement accidentel , ou s’il dépendait de l’état inflammatoire occasioné par l’opération , ou s’il tenait à ce que , la ligature du canal cholédoque gênant la sécrétion biliaire et devenant la source d’un changement dans la masse du sang, il résultait de là une sécrétion plus abondante du cruor de ce dernier.

B. Contenu en fibrine et coagulabilité dépendante de cette circonstance. — Le degré de coagulabilité du chyle ou du sang ne dépend peut-être pas seulement de la quantité de fibrine contenue dans ces liquides, mais encore de différences dans la nature de cette fibrine elle-même et dans celle du liquide d’où elle se sépare. En effet, comme l’espèce et l’âge des animaux apportent incontestablement de petits changemens dans la densité et la coagulabilité de la fibrine, il se pourrait aussi que la facilité avec laquelle la coagu-

(i) P^ersuclie iieher die TCege, etc. , trad. par Heller, Paris, 1821. — Le liquide lire des lymphatiques delà rate était rougeâtre dans les exp. XII, XIII et xiv; il se prit si complètement en un caillot rougeâtre, qu’il ne resta point de sérum. Dans Vexp. xv, il était également très-rouge, et il déposa un caillot d’un rouge écarlate foncé , surnagé toutefois par un peu de sérum rouge , que la chaleur coagulait. Nous ferons remarquer, à cette occasion, que les exp. xiv et xv de l’ouvrage qui vient d’ctrc cité sont les memes que les exp. xxxiii et xxxii de celui-ci.

DES mammifères.

Lition s’opère fût différente selon que le sérum contient plus ou moins d’alcali, d’albumine, etc. Cependant un coup-d’œil jeté sur les tableaux démontrera que la quantité de la fibrine est la circonstance qui exerce le plus d’influence sur la coagulabilité.

On peut établir les mêmes hypothèses, relativement à l’origine de la fibrine dans le chyle , qu’à l’égard de celle du cruor du sang. Mais ici encore nous préférons celle suivant laquelle la fibrine se forme dans le sang , à ses dépens , et n’est pas élaborée complètement par l’acte digestif , ou du moins ne l’est pas jusqu’au point qu’il ne faille plus que l’impression de l’air pour achever son élaboration. Ce qui prouve que les glandes conglobées, et principalement la rate,

charrient de la fibrine , c’est, entre autres et surtout , que

nous avons reconnu la grande coagulabilité du liquide contenu dans les vaisseaux lymphatiques de la rate , phénomène dont il a été parlé précédemment.

Il résulte des expériences de Berzelius que, sous le rapport chimique , la fibrine se rapproche beaucoup de l’albumine coagulée par la chaleur. Suivant les nôtres, rapportées dans la première partie , elle se montre seulement plus facile à dissoudre dans divers liquides, et nous concluons de là qu’on pourrait la considérer comme de l’albumine moins fortement coagulée. Ne se formerait-elle pas aux dépens de l’albumine soluble que le sérum contient , au milieu des actes nombreux et variés qui s’exécutent dans l’organisme vivant, et sous l’influence, tant de la liante température du corps , que du gaz oxigène introduit par la respiration ?

i". Différences de coagulabilité d’apres l’ espece d’animal. — Le degré de coagulation et la cpiantité du caillot furent différens chez les animaux sur lesquels uous fîmes nos expériences. Le chyle du cheval fut celui qui se coagula avec le plus de force. Cent parties de ce liquide donnèrent depuis i,o6 jusqu’à 5,65 de caillot frais, et depuis 0,19 jusqu’à 1 ,75 de caillot sec. Le chyle des chiens se coagulait plus faiblement : la quantité du caillot frais s y élevait depuis i ,36 jusqu’à 5,75sur cent, et celle du caillotsec depuis 0,1 7 jusqu’à 0,56. Le chyle des brebis était le moins coagulable de tous ;

DE LA DIGESTION

il (lomiait seulement , sur loo parties, depuis 2,56 jusqu’à 4,75 de caillot frais, et depuis 0,24 jusqu’à 0,82 de caillot sec. Si le chyle des chiens est plus coagulable que eelui des brebis , cette circonstance ne dépend pas uniquement de la (quantité tlifl'érente de fibrine contenue dans l’un et l’autre li([iiides, puisque cette quantité est à peu près la même dans les deux espèces d’animaux ; mais elle tient peut-être à ce cpie la fibrine des chiens jouit d’une plus grande densité. 11 est jiossible que la fihrine de tous les animaux carnivores ait plus de tendance que celle des herbivores à se solidifier.

2*. DiJJërences suivant le genre de nourrhure. — Le liquide lymphatique des animaux qui avaient jeûné^ ou qui n’avaient pris qu’une petite quantité de nourriture, se coagulait d'une manière plus complète, et contenait moins de caillot frais et sec que le chyle des animaux nourris avec profusion. Le caillot sec s’élevait à 0,82 et 0,42 pour cent chez les brebis ( exp. xxxviii® , xxxix® )qui n’avaient mangé que peu d’herbe ou de paille , tandis cju’il montait seulement à 0,24 et 0,3 1 pour cent chez celles auxquelles on avait donné de l’avoine en abondance. Le caillot du liquide contenu dans le canal thoracique des chevaux à jeLin(eay^. vi*^, vii*^) s’élevait à 1 ,75 et 1 ,00 pour cent ; celui des chevaux nourris avec de l’avoine (ex/.», xxx 11®, xxxiii® ) à 0,78 et 0,19 seulement. Cependant le liquide tiré du canal thoracique du cheval à jeun dont il a été parlé dans ce volume pag. 75, fait exception; car le caillot sec ne s’y élevait c[u’à 0,42 pour cent. Peut-être cette circonstance tenait-elle , soit à ce que l’animal avait bu de l’eau en excès , soit à son état individuel. L’inspection des tableaux fait apercevoir également plusieurs autres différences analogues. La quantité de cadlots frais et sec , et le degré de coagulation sont fort dilférens chez les dilléreiis chiens , sans qu’on puisse attribuer la différence à la nature desalimens, de manière qu’il faut admettre qu’elle dépend eu grande partie de l’individualité des animaux et de la composition de la masse de leur sang avant l’expérience.

Cette quantité plus considérable tle librine tlans le licpiidc lymphatique des animaux tués à jeun estime nouvelle preuve que la librine ne provient pus des idmiens La (piantité ihi

DES MAMMIFERES.

caillot, comme celle du cruor, doit être d^autant plus (•rande, dans le liquide du caiial tlioraciquc, qu’il passe moins, du tube intestinal dans ce canal , de matières liquides propres à délayer le produit , cliaiqjé de fibrine et de cruor, de l’appareil glandulaire.

5*^. Différences d’ apres la partie du système lymphatique. — Chez le cheval nourri avec de l’avoine {exj). xxxin), le chyle tiré cies vaisseaux lactés, avant leur passage à travers des glandes, ne se coagula pas, et ne donna point de caillot , phénomène qn’Einmert avait observé aussi. Cent parties du liquide lymphatique r[ui avait traversé des glandes fournirent 0,5^ de caillot sec ; le chyle du canal thoracique en donna o, 19 ; la lymphe du bassin o,i5, et celle du gros intestin également très-peu. Chez le cheval f[ui avait jeûné , et dont il a été parlé dans ce volume, p. 73,1e liquide du canal thoracique donna 0,4^ de caillot sec ; on en obtint o,?,5 de celui du plexus lombaire.

Ces proportions mènent aux conclusions suivantes : a S’il est vrai, comme tout concourt à le démontrer, que la fibrine ne soit pas immédiatement formée par l’acte digestif , aux dépens des matières alimentaires , il faut que celle (jui existe dans le chyle s’y ajoute seulement à son passage au travers des glandes du mésentère.

l). Cliez l’un et l’autre cheval, le liquide du canal thoracique contenait plus de caillot sec que celui du bassin ou du plexus lombaire. Il parait donc que les glandes mésentériques introduisent plus de fibrine dans le chyle qu’il n’en est ajouté à la lymphe par les glandes avec lesquelles communi(^uent les vaisseaux lymphatiques du bassin.

c. Comme, dans l’expérience xxxiH®,le liquide tiré de vaisseaux lymphatiques qui avaient traversé des glandes se montra plus chargé de fibrine que celui du canal thoracique, on devrait admettre que le mélange même du liquide très-coagulable fourni par la rate ne suffit pas pour remédier à la ihlution du chyle, provenant de son mélange, dans le canal ihoracicpie, avec la lymphe desaulics ])arties du corps, fin conséquence, sous le rapport de la fibrine qu’il renferme, le licpiide du canal thoiaci([uc tient le milieu entre celui des

DE LA digestion

lyinpliatiqucs de rintestin grêle et celui des lymphatiques du bassin.

Chez les chiens auxquels on avait lié le canal cholédoque, le chyle se coagulait généralement d’une manière plus complète, et contenait une plus grande quantité de caillot, soit frais, soit sec, que celui des autres chiens : c’est ce que prouvent surtout les expériences comparatives ix et x de ce volume. Le chyle du chien dont le canal cholédoque avait été lié {exp. ix®) se coagula avec plus de force ; il donna 5,76 pour cent de caillot frais , et o,56 de caillot sec; tandis que celui du chien bien portant ( earp. x® ) ne fournit que 2,16 pour cent de caillot frais , et 0,27 de caillot sec. Au reste , nous trouvons de trop grandes différences, parmi les chiens, sous le rapport de la c[uantité de fibrine contenue dans le chyle, pour qu’on puisse rigoureusement ériger en loi que cette substance abonde davantage chez ceux dont le canal cholédoque a été lié. Si cependant cette loi était réelle, on pourrait déduire le phénomène tant de l’état inflammatoire du sang, que de l’état inflammatoire du canal intestinal , qui rend la résorption des substances alimentaires plus difficile , tandis que la stimulation' causée, dans les glandes, par les alimens, y détermine une sécrétion de matériaux coagulables fort rapprochée de celle qui a lieu dans l’état de santé.

C. Quantité de graisse contenue dans le liquide Ijinphatique , et trouble' dépendant de là. — Toutes nos expé-^ riences démontrent, de la manière la plus péremptoire, c£ue le trouble blanc qui caractérise le chyle, et qu’il présente à un degré tantôt plus , tantôt moins prononcé , dépend d’une graisse, divisée en particules très-fines, qui nage au milieu de lui. Lorsque le chyle se coagule , la plus faible partie de cette graisse entre dans le caillot ; la plus considérable demeure dans le sérum, à la surface duquel elle s’élève cpielquefois, sous la forme d’une sorte de crème. Nous avons, par le moyen de l’alcool bouillant, extrait une graisse huileuse et d’un brun jaunâtre du caillot de chyle obtenu dans les ex- [)ériences vi®, xxxii*' et xxxm®.

En agitant le sérum laiteux avec de l’éther exempt d’alcool , nous l’avons vu peu-à-peu s’éclaircir loul-à-fait,

DES MAMMIFÈRES. g3

iit , en évaporant l’éther , nous obtenions d’autant plus de graisse , sous la forme , soit d’une huile , soit de grumeaux d’apparence sébacée , que le sérum avait été plus trouble (comparez les x®, xiii®,xviii® etxxxii® du premier vol. ), ÎSous avons obtenu pareillement beaucoup de graisse en traitant le sérum desséché par l’alcool {exp. xxxii®, xxxiii® et P.II,p. 73). Vauquelin, Marcetet Prout avaient déjà observé une matière crémeuse ou grasse dans le chyle.

Nous pouvons conclure de là que la graisse contenue dans le corps provient des alimens, et qu’elle ne subit aucune décomposition ou combinaison qui l’y fasse passer dans un état soluble, mais qu’elle s’y introduit telle qu’elle est, indissoute , et seulement divisée en molécules très-déliées.

1°. L’espèce de l’animal n’a pas semblé influer d’une manière notable sur le trouble du chyle et sur la quantité de graisse qu’il contient ; seulement le chyle des brebis a paru , généralement parlant , un peu moins trouble que les autres.

2®. Le genre d’alimentation exerce une bien plus grande influence à cet égard, et c’est ce qui prouve que la graisse du chyle provient des alimens. Le chyle des animaux tués à jeun, et le sérum provenant de sa coagulation ( tom. I , exp. 1®, V®, VI®, VII®, et t. II, pag. 73), comme aussi celui des deux brebis qui n’avaient mangé qu’une très-petite quantité d’herbe ou de paille(t. I , exp. xxxviii®, xxxix®), était moins trouble, quelquefois presque limpide. Ici également {exp. vi®et t. II , pag. 73), l’analyse n’indiqua que des traces de graisse dans le sérum. On n’observa non plus qu’un trouble très -léger chez les chiens nourris avec de l’albumine liquide, de la fibrine, delà gélatine , du fromage, de l’amidon; du gluten, comme aussi chez le cheval nourri d’amidon, sans doute parce que ces alimens ne contenaient que peu ou point de graisse. Le chyle de la brebis nourrie avec de l’avoine était I médiocrement trouble. On observa un trouble laiteux considérable chez les chiens qui avaient mangé de l’albumine coagulée, du lait, des os et du bœuf, chez les chats nourris avec du bœuf, ou du pain et du lait, et chez les chevaux auxquels on avait donné de l’avoine. Enfin le chyle du chien

DE LA DIGESTION

nourri avec du beurre était le plus lactescent de tous.

Par consé<juent toutes les substances alimentaires rjui contiennent (le la {{i’aisse donnent une apjiarence lactescente au chyle. Nous devons ranger encore parmi celles qui produisent cet ellet, Pavoine^ ^{01, d’aprè's A. Vogel, contient deux pour cent d’huile grasse et les os, dont on sait qu’il est possible d’extraire lieaucoup de graisse par la coction dans l’eau. Quant à l’albumine coagulée, après l’usage de laquelle le chyle d’un chien devint très-laiteux , il est probable qu’un peu de jaune d’œuf y était demeuré adhérent. Marcet et Prout ont également trouvé blanc et laiteux le chyle de chiens qui avaient mangé de la viande , de telle sorte que , par le repos , il s’élevait une crème grasse et blanche à la surface de ce liquide , tandis que le chyle des chiens nourris avec des substances végétales leur parut moins lactescent, et ne se couvrit pas de crème.

3“. La cpiantlté de graisse varie aussi suivant la portion du système lymphatiipie de laquelle on a tiré le licpiide.

Le chyle obtenu des lymphatiques du mésentère ( eoy;. xxxiiiQ étaitun peu plus laiteux cpie celui du canal thoracique. Au contraire, sur le même cheval, la lymphe du bassin et du gros intestin était peu trouble , ou ne l’était même pas du tout. Le premier donna beaucoup de graisse à l’analyse, tandis ([ue la seconde n’en fournit pas du tout, ou n’en procura que des traces. Le liquide du canal thoracique du cheval dont il est parlé dans ce volume ( pag. -jS) était fort trouble , et celui du plexus lombaire était limpide; l’analyse démontra un peu de graisse brune dans le premier , tandis qu’on n’en trouva pas dans le second.

Ces faits dénotent cjue la graisse et le trouble occasioné par elle tirent leur origine des substances alimentaires. Cependant il ne faut pas omettre de dire que d’autres vaisseaux lymphaticpies cpii ne proviennent point du canal intestinal peuvent contenir également un liquide chargé de particules graisseuses, attendu que la gi a isse déposée dans le tissu cellulaire peut en être enlevée par l’absorption.

Si la quantité de graisse contenue dans les aliniens est peu considérable, cette substance se trouve absorbée en entier

tîans l’intestin grêle , et alors le liquide des vaisseaux lymphatiques du gros intestin n’en renferme plus, du moins si l’on en juge d’après Vexp. xxxiii*'. Comme le liquide du canal thoraci(pie est un mélange de chyle et de fluide peu ou point trouble, que les autres parties du système lymphatique versent dans ce conduit, il doit paraître moins laiteux que le chyle des lymphatiques du mésentère -, c’est du moins ce qui eut lieu également dans l’exp. 33.’

4°. Différences dans la quantité de graisse contenue apjxs la ligature du canal cholédoque. — Le chyle des chiens sur lesquels on avait lié complètement le canal cholédoque était beaucoup moins trouble cpie celui des autres chiens. L’opération paraît donc avoir rendu l’absorption de la bile plus difficile. Cet effet provient, ou de ce que la bile a la propriété de réduire la graisse des alimens à un tel état de division et de suspension dans le liquide aqueux , qu’elle puisse être absorbée plus facilement sous cette forme , ou de ce que la ligature du canal cholédoque avait fait naître, dans le tube intestinal, un état inflammatoire par suite duquel l’absorption de la graisse y était devenue moins considérable qu’auparavant.

D. Quantité de parties solides dans le sérum. — Cette quantité varia depuis 2,4 jusqu’à 8,7 pour cent(i).

I®. La dijjérence d’espece, dans les animaux , ne paraît pas exercer une grande influence sur elle. Ainsi la cpiantité de parties solides contenues dans le sérum s’éleva, chez les chiens, de 5,8 à 8,7 pour cent, chez les chevaux, de 3,o4 à 7,6, et chez les brebis, de 2,4 à 5,4* Cependant, en général , le sérum des chiens est un peu plus riche en parties solides que celui des chevaux , et ce dernier l’est également davantage que celui des brebis.

(i) Nous laissons de côte l’analyse du chyle provenant des lymphatiques qui n’avaient point encore traversé de glandes ( exp. o3 ) 5 nous en eûmes si peu à notre disposition , qu’il serait possible que ce fut par suite d’une erreur d’observation , ou a cause d’une certaine quantité de graisse mêlée au liquide, pendant sou extraction du mesenterc , qu’on en vint a estimer si haut , c’est-à-dire, à 13,9 pour cent, la quantité de sérum sec.

DE LA DIGESTION

2°. Dijf 'érences relalwes au genre de nourriture. — Noua avons recueilli trop peu de faits à cet égard pour qu’il nous soit possible d’établir aucune loi. A la vérité , le sérum du cbyle provenant du canal thoracique, chez les brebis aux- <pielles ou u’avait laissé manger que très-peu d’iierbe ou de paille , laissa 5, i et 5,4 de résidu solide , tandis que celui des memes animaux nourris d’orge avec profusion , n’en donna que 2,4 et 3,i ; de même, le sérum des chevaux tués à jeun {exp. vi% vil®) fournit6,2, 4î7Ct5,4 de résidu sec, tandis cpi’ on n’en obtint que 3,o4 de celui du cheval cjui avait mangé de l’avoine en abondance {exp. xxxin''). On pourrait conclure de laque la quantité de parties solides contenues dans le cbyle est d’autant moins considérable que l’animal a pris davantage de nourriture. Mais, d’un autre coté , le sérum du cheval tué à jeun ( tom. II , pag. ^5) ne donna cjue 4^7 pour cent de parties solides, tandis qu’on en retira 7,6 de celui du cheval qui avait mangé de l’avoine (exp. 32). Il paraît donc que la quantité de ces parties solides se rattaclie à une foule d’autres causes, telle ({ue le plus ou le moins d’abondance, dans le canal intestinal, de parties aqueuses, qui étendent et délayent plus ou moins le cbyle, la composition individuelle du sang, duquel l’appareil glandulaire extrait, tantôt plus de parties aqueuses , tantôt au contraire davantage de parties solides, qu’il transmet dans le cbyle, en un mot, cà un trop grand nondîre de circonstances pour qu’il soit possible de déterminer rigoureusement la loi relative à l’influence du genre de nourriture sur cette quantité.

3°. Différences d' apres les portions du sj'stènie Ij'mphatique qui avaient fourni la Ijmplie. — Dans le cheval nourri avec de l’avoine {exp. xxxni® ), le sérum du cbyle provenant des vaisseaux du mésentère donna 4,9 pour cent de parties solides; celle du cbyle tiré du canal thoracique 3, o4 ; celui delà lymphe du bassin 5, i ; celui enfin de la lymphe du gros intestin près de 4-

Au contraire, dans le cheval qui avait jeûné (t. II, p. ^3), le sérum de la lymphe du canal thoracique ne contenait que 4,7 pour cent de parties solides , et celui de la lvm})he du plexus lombaire n’en donna que 3,7.

nES MAMMIFÈRES. Q-J

Le contenu filtré de l’estomac du cheval (ea:p.xxxm*) ayant été soumis à l’évaporation, laissa 6,3 pour cent de résidu sec; celui de la portion supérieure de l’intestin grêle 4,^5, et celui de la portion inférieure du même organe i,8. Les vaisseaux lymphatiques pompant le fluide stomacal dans un tel état de concentration, le sérum du chyle aurait du contenir autant de parties solides, c’est-à-dire 6,5 pour cent; mais il n’en contenait que 4,9. Peut-être donc le liquide que les glandes puisent dans le-sang , pour le mêler avec lui ( abstraction faite de la fibrine et du cruor qui se séparent par la coagulation ), n’était-il pas aussi riche en parties solides , et exerça-t-il , sur les liquides pompés dans le canal intestinal , une influence diluante qui devait se faire plus sentir dans le canal thoracique que partout ailleurs. Mais on n’explique pas par là pourquoi nous retrouvâmes une plus grande quantité de parties solides dans le sérum de la lymphe du bassin et du gros intestin, et pourquoi, chez les autres chevaux, au contraire , le sérum de la lymphe du plexus lombaire était plus riche en parties solides que celui du liquide renfermé dans le canal thoracique. Il faudrait un plus grand nombre d’observations pour pouvoir trouver une loi qui expliquât mieux cette partie de l’économie animale.

4“. La ligature des conduits biliaires n’influe pas d’une manière sensible sur la cjuantité de parties solides contenues dans le sang , du moins autant c[ue nos observations permettent d’en juger.

E. Composition du résidu sec obtenu par V évaporation du sérum. Nous n’avons fait l’analyse détaillée de ce résidu que chez le cheval , sur lequel on peut obtenir le liquide lymphatique en assez grande quantité : les élémens dont nous l’avons trouvé composé sont , indépendamment de la graisse , à l’égard de laquelle nous avons déjà parlé des différences qu’elle présente dans sa quantité, des matières animales et des sels.

Parmi les matières animales, la plus imi.'ortante est l’albumine. C’est elle qui fait que le sérum se coagule plus ou I moins quand on le chauffé.

I Constamment aussi, nous avons trouvé «o' u 'îîter os.;

liiblc dans l’alcool, que l’on pourrait considérer comme étant voisine de la matière salivaire. Cependant comme elle se montrait la plupart du temps précipitable par la teinture <le noix de galle, il est probable qu’elle était mêlée avec une autre matière, peut-être de l’albumine, dissoute à la faveur du carbonate de soude ; du moins avons-nous observé, dans quelques cas, (piç l’addition d’un acide plus fort faisait naître un léger trouble.

La matière animale , soluble dans l’eau et l’alcool, qu’on trouve dans le sérum évaporé à sicdté , qu’on peut en général considérer comme étant voisine de l’osmazôme, et cpii se précipite par la teinture de noix de galle, le chlorure d’étain et autres sels métalliques pesans, est peut-être un mélange de plusieurs substances différentes. Il nous paraît surtout digne de remarque cpie , dans l’expér. xxxii®, le chlorure de sodium, associé à cette matière, cristallisa, non pas en cubes, mais en octaèdres, tandis cpie dans d’autres cas {exp. xxxîii® et tom. II, pag. 73)les cristaux présentèrent une forme cubi(]ue. On pourrait soupçonner la présence de l’urée. Cependant il existe peut-être encore d’autres matières animales qui ont la propriété de déterminer le chlorure de sodium à cristalliser en octaèdres.

Nous devons admettre parmi les sels qui entrent dans la composition du sérum.

1°. U acétate de soude. Du moins l’extrait alcoolique du résidu sec du sérum, (jui , la plupart du temps, ne réagissait nullement à la manière des alcalis , laissa-t-il toujours un résidu alcalin, après avoir été soumis à la calcination.

2“ Le carbonate de soude. Toutes les fois que la teinture aqueuse fut essayée par les réactifs, elle agit sur eux à la manière des alcalis. Nul doute que la quantité de carbonate de soude ne soit sujette à varier. Ainsi le sérum du chyle recueilli sur un chien nourri avec de la fibrine (exp. xi®), et celui du chyle de la In ebis nourrie avec de l’avoine (exp. XL®) , n’étaient ni alcalins ni acides, tandis que, dans les autres cas où l’on exainpia les réactions, soit du chyle luimême , soit de la teinture acpieuse du résidu (pi’il avait laissé à l’évap^alion , 011 remarqua toujours les phénomènes au-

nonçant la présence des alcalis. Proiit a trouvé aussi que le cliyle d’un chien nourri avec des matières végétales, n’altérait ni la teinture de tournesol , ni celle de curcuma. Nous avons déjà donné à entendre (toin. I, pag. 386 et 887) que cette différence dans la quantité de carbonate alcalin qu’offre le chyle dépend de la nature des substances contenues dans le canal intestinal, et qu’elle peut être en raison inverse de celle d’acide libre que celui-ci renferme.

3°. Le phosphate de soude ïi 3. presque jamais été rencontré «(u’en très-petite quantité dans la cendre du sérum, qui même n’en contenait souvent pas. Cependant on en trouva beaucoup chez le cheval {exp. vu®) qui avait été tué à jeun.

4®. On rencontra plus fréquemment un peu de sulfate de soude ^ qui peut-être s’était formé en partie aux dépens du soufre provenant de la combustion de l’albumine.

5° De tous les sels de soude , le chlorure de sodium paraît être constamment le plus abondant de beaucoup.

Plusieurs expériences démontrent qu’indépendamment de la soude, il existe aussi un peu de potasse.

11 n’y avait point de sulfo-cyanure alcalin ; du moins n’en avons-nous pas trouvé lorsque nous avons été à sa réel lerche (tom. I, pag. 73 ).

6'’. En incinérant soit le sérum entier, soit sa portion insoluble dans l’alcool et l’eau , il resta du carbonate et du phos- ])liate de chaux.

Par conséquent les mêmes sels f[ue l’on rencontre dans le canal intestinal font aussi jiartie constituante du chyle.

«. Dip rences dans les proj)Orlions respectives des parties conslitunnles , suivant les especes d' animaux . TjC sérum sec d’un chien ,( XIV® ) donna 25 pour cent de cendres, et celui d’un cheval {exp. vu®) 22,1 . Ces faits sont trop peu nombreux pour que l’on puisse en rien conclure.

h. 1)ifl\'rences dans les proportions resjjeclives des parties constituantes , suivant le genre de nourriture, fje sérum s«*c du chyle pifivenant du canal thoracifjuc des chevaux tués à jeun {exp. vi® et tom. 11 , j»ag. 78) donna 78,1 et 7^,5 pour ( eut d’alhuminc , 6,2 et 5,3 de matières solubles dans l’eau, mais insolubles dans l’alcool , enfin i5,7 et 18, 3 de matières

ioo

DE LA DIGESTION

solul»les dans l’alcool , auxquelles ne se trouvait associée qu’une très-petite quantité de graisse. Au contraire, le sérum sec du cliyle tiré du canal thoracicjue des chevaux nourris avec • le l’avoine xxxn*", xxxni® ) ne donna que58,oi et63;,f)8 d’albumine, 2^76 et 5,ii de matières solubles dans l’eau, point de matière soluble dans l’alcool, enfin 87,84 et 3o,44 pour cent de matière soluble dans l’alcool, laquelle consistait prescpie toute entière en graisse, dont il n’y avait pour ainsi dire aucune trace chez les animaux à jeun.

Dans l’exp. xxxii'", la graisse s’éleva à 21^82 pourcent. Si nous calculons ici le contenu pour cent , déduction faite de la graisse, nous trouvons (78,18 : 100 = 78,01 : 74»^) 74;2; pour cent d’albumine, ( 78,18 : 100 = 2,76 : 3,5) 5,5 pour cent de matière soluble seulement dans l’eau, et (78, 18 : 100 = 17,02:20,5) 20,5 pour cent de matière soluble à la fois dans l’eau et l’alcool. Comme la quantité de graisse n’est pas déterminée avec exactitude dans l’expérience 33, mais (pie cependant elle a été trouvée fort petite , on ne saurait établir ici une évaluation positive ; cependant la considération des proportions fournit un résultat concordant que voici :

I.c sérum sec du liquide contenu dans le canal thoracique des animaux tuésà jeun, contient davantage d’albumine, avec plus de matière soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool (analogue à la matière salivaire), mais moins de matière soluble dans l’alcool et l’eau ( analogue àTosmazoïne ), notamment moins de graisse, que celui du chyle contenu dans le canal thoracique des animaux qui ont pris de la nourriture en abondance.

On peut conclure de là c[ue l’albumine et la matière animale soluble dans l’eau seulement proviennent principalement du sang, d’où elles passent dans le système lymphati- •pic ; ([ue la graisse et la matière soluble dans l’eau et l’alcool proviennent surtout du canal intestinal ; qu’en conséquence ce qui se trouve absorbé dans le tube alimentaire est moins riche en albumine et en matière analogue à la salivaire, et contient davantage de matière analogue à l’osmazoinc4( peut-être aussi du sucre et d’autres composés orga-

DES mammifères. IOI

niques solubles dans l’eau et dans l’alcool ), avec des acétatCj; et des chlorures.

Enfin une différence remarquable , mais peut-être accidentelle seulement, dans la quantité contenue de sels, suivant le genre d’alimentation, consiste en ce que le sérum du cheval tué à jeun ( exp. vu®) donna, par rincinération, beaucoup de phosphate de soude , tandis que celui des chevaux mis à mort après qu’ils avaient mangé abondamment de l’avoine (exp. xxxii® et xxxiii®), en laissa très-peu.

c. Différences dans les proportions des principes constituans du sérum, sec suivant la portion du sjsléme lymphatique qui a fourni le liquide. — Dans l’expér. xxxiii®, le sérum du chyle des lymphatiques du mésentère contenait beaucoup de graisse, 24 à 26 pour cent, tandis que les autres liquides en renfermaient fort peu. Si , après avoir déduit cette graisse , 011 évalue de nouveau le reste du contenu à cent, il en résulte que le sérum des vaisseaux lymphatiques du mésentère contient plus d’albumine , plus de matière analogue à la salivaire , et moins de matière analogue à l’osmazôme , que le sérum du chyle contenu dans le canal thoracique , et que celui de la lymphe du gros intestin et du bassin.

Ce fait paraît contradictoire avec la conclusion que nous venons de tirer tout à l’heure , celle que l’albumine et la matière analogue à la salivaire doivent provenir principalement du sang ; mais les observations et les corollaires qui en découlent se concilient ensemble lorsqu’on admet que c’est surtout aux glandes mésentériques et à la rate qu’il appartient de tirer du sang , pour le verseur dans le système lynipliatique , un liijuide abondamment chargé d’albumine et de matière analogue à la salivaire , tandis que la lymphe contenue dans les autres portions du système lympatique ne jcnferinc pas une aussi grande quantité de ces substances ; en cela la nature paraît avoir eu pour but l’assimilation des parties absorbées des alimens.

Mous devrions encore parler de ce que le chyle contient des diverses substances employées à l’alimentation des animaux. Mais si l’on rélléchit aux cbangcmens qu’un grand

DE LA DIGESTION

nombre de substances alimentaires subissent déjà dans le canal intestinal , à la multitude de liquides sécrétés avec lesquels elles s'y trouvent mêlçes, et aux nombreuses parties constituantes du sang qui s’y joignent ensuite dans le système lymphatique, on ne sera pas surpris de ce que, dans la plupart des cas, il nous a été impossible de reconnaître avec précision aucune trace des alimens, soit inaltérés, soit plus ou moins modifiés, dans la petite quantité de chyle qu’il nous était permis d’obtenir. D’ailleurs il n’était pas possible d’aller à la recherche de l’albumine et d’autres substances alimentaires semblables , qui se trouvent aussi dans les sécrétions du canal intestinal et dans le sang, parce qu’aucun moyen ne permettait de distinguer si la matière trouvée provenait de la nourriture ou de l’animal lui-même. Il ne nous reste que les deux faits suivans , savoir ; qu’après l’usage du beurre , le chyle se trouve surabondamment chargé de graisse {exp. xiii®), et qu’après celui de l’amidon, le chyle d’un chien contenait du sucre ( exp. xvi°).

DES OISEAUX