fl

é médiocre.

Précipité médiocre.

Précipité médioerc. fl

de soude.

SuUate de soude.

Sulfate de soude. fl

sa dissolulion dans V acide hjdro-chlorique . i

->loration en rouge.

Colorât, médiocre en rouge.

Colorât, médiocre en rouge, fl

ande quantité de lio-

Très-grande quantité de llo-

Très-grande quantité de flo- fl

cons.

cons. Il

é très-faibic.

Précipité médioerc.

Précipité médiocre. fl

quantité de flocons.

Quantité médiocre de flo-

Petite (juantité de flocons. fl

cons.

DE I.A DIGESTION

La portion insoluble dans l’eau de la cendre des liqueurs provenant de l’estomac et du duodénum, donna aussi, avec| le borax, un verre rou{]e pale; mais comme l’incinération avait eu lieu sur un feu do cbarbon , il serait possible que le manganèse provînt de la cendre de ce dernier.

Il résulte de la table précédente que la cendre contenait en sels solubles dans l’eau : i”. du carbonate alcalin (la cendre de la liqueur stomacale était la seule qui n’en contînt pas) ; 9". du phosphate alcalin ( qui n’existait pas non plus dans celle du liquide de l’estomac) ; 3”. une petite quantité de sulfate alcalin ; 4'’- une très-grande quantité de chlorure alcalin. Cet alcali était de la soude , avec un peu de potasse. 5”. En outre , il y avait encore, dans la portion provenant de l’estomac , beaucoup de chlorure de calcium et de sulfate de chaux, avec un peu de chlorure de magnésium. La portion de la cendre soluble dans l’eau contenait : i®. beaucoup de phosphate de chaux; 2". du carbonate de chaux (la portion provenant de l’estomac était celle ([ui en contenait le plus ) ; 3". de la magnésie; 4"- de l’oxide de fer.

Il serait possible qu’une pierre calcaire se fût trouvée parmi les cailloux cjuartzeux qu’on ht avaler au cheval. C’est pourquoi nous ne pouvons décider si le suc gastrique contient par lui-mème du chlorure de calcium, ou si ce composé avait été produit par la combinaison de l’acide hydro-chloricpie libre du suc {jastrique avec la chaux de la pierre calcaire.

liqueurs l'ILTKEES DU CANAL INTESTINAL.

{Les proportions ont etc calculées (Vaprbs la iahlc JL)

DES MAjni EÈKES

DE LA DIGESTION

iGo

§ TII. Conclusions a tirer des expériences sur les organes

DIGESTIFS du CHIEN ET DU CHEVAL A JEUN. — Ktat dt V estomnc . — Si l’on ouvre la cavité abdominale d’un cliien ou d’un cheval <|ui vient d’etre tué , et auquel on n’a pas donné d’alimens tlepuis quelque temps , on trouve l’estomac vide , rétréci dans tous les sens , et resserré sur lui-même , par la contraction de sa tunique musculeuse. On n’y aperçoit aucun mouvement. Les lames du péritoine qui s’étendent vers la grande et la petite courbure, ouïes épiploons, présentent des surfaces plus étendues, à cause du rapetissement de l’estomac. Les vaisseaux sanguins qui rampent, soit entre ces lames péritonéales, le long des courbures, soit dans les parois du viscère, sont très-sinueux et en meme temps un peu rétrécis. Les nerfs de l’estomac sont également raccourcis et sinueux. La tunique celluleuse ou vasculaire , et la tunique interne ou muqueuse forment des plis très - nombreux , saillans et courbés dans tous les sens , qui sont produits par la contraction de la tunique musculeuse«

Sue gastrique. — Chez les chiens à jeun , la membrane interne de l’estomac n’est humectée que par un petit nomJjre de gouttes d’une liqueur presqu’aussi claire que de l’eau et légèrement trouble , tenant en suspension quelques flocons muqueux, d’un blanc grisâtre, fdans entre les doigts, ([ui adhèrent aux parois de l’organe. Nous trouvâmes, dans l’estomac d’un cheval qui n’avait pas mangé depuis trente heures, cent douze grammes, et dans celui d’un autre cheval environ cinq cents grammes d’une liqueur jaune très-pâle, peu trou- Jjle , peu épaisse , mêlée de quelques flocons muqueux Idancs. Le liquide contenu dans l’estomac des chiens et des chevaux a une odeur animale, et une saveur légèrement salée. 11 n’agit presque pas sur la teinture de tournesol, ou ne la rougit que faiblement , comme nous l’avons vu plusieurs fois dans nos expériences.

Lorsqu’après avoir fait jeiiner des chiens et des chevaux, on leur fait avaler de petits cailloux , et qu’on les tue au bout de (piclque temps, on trouve l’estomac resserré autour de ces corps étrangers. Mais si les animaux ne sont mis à mort qu’au bout de quelques heures, les pierres ne se retrouvent plus

DLS MAM.-\;ilÈKi:S. j (i j

dans l estomac , tloiit la membrane musculeuse les a poussées clans le canal mtestmalj en se contractant, comme nous l'avons observé sur un chien ; ou bien il n’y eu reste plus que quelques-unes, ainsi que nous l’avons vu sur un cheval. L’estomac, irrite mécaniquement par les cailloux, contenait une plus grande quantité d’une liqueur blanche-grisâtre , un peu trouble , en partie liquide et transparente , en partie consistante , filante et muqueuse. Trois cliiens auxquels nous avions fait avaler des cailloux, fournirent environ trois à cinq grammes de liqueui . L estomac d un cheval sur lequel nous avions tenté la même expérience , pour connaître l’elfet que produiraient les cailloux, contenait aussi une grande cjuantité de suc gastrique , avec cpielques brins de paille non digérés. La liqueur abondante obtenue après l’ingestion des morceaux de cjuartz blanc, était très-acide et rougissait fortement la teinture de tournesol , tant chez les chiens que chez les chevaux. Chez le chien, au contraire, auquel nous avions fait avaler des pierres calcaires, la teinture de tournesol ne rougit que faiblement. Mais ici 1 acide libre du suc gastrique avait été neutralisé en partie par sa combinaison avec la chaux.

Il résulte donc de ces expériences que, dans l’état de vie , non-seulement la membrane muqueuse de Testomac, irritée mécaniquement par des cailloux, fournit une sécrétion plus abondante, mais encore que le fluide quelle exhale est plus acide (jue celui d’un estomac non irrité. L’exactitude de cette conclusion est parfaitement démontrée par l’action que le poivre exerce sur l’estomac d’un animai à jeun. Le chien auquel nous avions fait avaler du poivre avait la membrane muqueuse de l’estomac très-rouge, et il fournit près de dix grammes d’un liquide blanc-grisâtre , un peu trouble, d’une saveur salée et d’une odeur acide, qui rougissait très-fortement la teinture de tournesol.

Comme la salive du chien n’est point acide, il est évident que le liquide abondant contenu dans l’estomac irrité n’était point de la salive avalée par l’animal, puisqu’il rougissait le tournesoL Nous ne pouvons pas non plus le considérer comme une sécrétion de l’œsophage, puiscjue ce canal était peu humecté chez les chiens et chez le cheval auxquels nous avions

DE LA DIGESTIO:^

fait avaler <les cailloux , et que le Ikilde transparent et tin peii uiu([uenx qui s'y trouvait ne rougissait pas le tournesol. Viriclet avait déjà reinanjué que la sécrétion œsopliagienne n’est point acide (i). 11 résulte donc de là cpie les physiolo- .gistes (]ui nient rexistence du suc gastrique, coniine fluide ]»articulier , sont dans rerreur.

8i l’on demande

que

lies sont les sources ou les organes

sécréteurs du suc gastrique, nous répondrons qu’il est trèsprobable que la portion liquide de ce suc provient du sang (pii circule dans les réseaux ca[)illaires artériels de la tuni-* tpie muqueuse de l’estomac , laipielle n’est point couverte d’une soite d’épiderme , et qu’au contraire la portion plus consistante , filante et muqueuse , paraît être sécrétée par les glandules muqueuses répandues en grand nombre dans le viscère. Blasius et Viridet ont déjà démontré l’existence de glandes nombreuses dans l’estomac du chien et d’autres

animaux. Everard Home (2) a décrit et figuré ces glandes, telles qu’on les voit dans plusieurs animaux carnivores et herbivores. Chez l’àne et le cheval (3) on ne les trouve que dans la seconde moitié de l’estomac, celle qui n’est point revêtue d’une couche épidermique.

Au reste, il est difficile, sinon même impossible, d’établir rien de positif à l’égard des sources de la portion liquide et de la portion muqueuse du suc gastrique , parce c|ue nous ne pouvons point observer la sécrétion sur l’estomac d’animaux vivans.

CowposilioTi chimique du suc gastrique , — Quant à ce qui concerne la composition chimique du suc gastrique , un grand nombre de physiciens anciens et modernes, Wepfer, Vfiridet, Rast, Réaumiir, Spallanzani, Scopoli, vStevenSj Car-

(1) Tractalus novus medico-phjsicus déprima coclione , præcipuerjue de venlriculi fermento. Genève, 1692, in-So, p. Il trouva, dans uu cochon , que le liquide œsophagien idagissait nullement sur la teinture de tournesol , tandis que celui de l’estomac la rougissait avec beaucoup de force.

(2) Lectures on comparative analomj', vol. i, p. iSj,

(3) Vol. Il , tah. 16.

DES mammifères. j(i;^

liiinati, Brugûatelli, Vauqueliu et autres, ont bien cherche: à la découvrir , mais leurs recherches n’ont abouti à aucun résultat satisfaisant. Il n’y a point de fluide animal par rapport aux propriétés duquel les chimistes et les physiologistes aient émis des opinions si peu d’accord les unes avec les autres, et même si contradictoires, qu’à l’égard du suc gastrique. Les uns l’ont cru acide, d’autres alcalin , et d’autres encore neutre. Quelques - uns des plus glands chimistes du siècle n’ont pas même osé se prononcer sur sa nature, et ont avoué franchement leur ignorance sur tout ce qui concerne l’histoire de ce fluide important.

Il suit de nos expériences que la petite quantité de fluide qu on trouve dans l’estomac non irrité , chez les chiens et les chevaux à jeun, est presque neutre, ou du moins faiblement acide ; mais que , quand l’estomac a été irrité par des cailloux ou par du poivre, le suc gastrique, beaucoup plus abondant, contient un acide à l’état de liberté, et rougit la teinture de tournesol, \iridet, Carminati, Erugnatelli, Werner, etc., ont aussi reconnu la plupart du temps que le suc gastrique des mammifères était acide. Viridet (i) trouva ordinairement acide le liquide contenu dans l’estomac des chiens,

des chats, des lapins, des lièvres, des écureuils, des hérissons et des cochons.

Carminati observa (2) que le suc gastrique était neutre chez les cL.ens et les chats à jeun ; mais que quand ces animaux avaient mangé de la viande , le liquide rougissait le tournesol. Il a trouvé aussi le suc gastrique du cochon acide, Erugnatelli (3) a remarqué également que celui des cliiens et des chats était acide. Werner (4) a reconnu la même qualité au suc gastrique , non - sculel

(i) Loc. cil.

inS, vienne , i;85;

Jt'l T ' r «ica quo chymu, m c/.yLl mu-

Uilui. luhinguc, iboo, p. 7. 9, II, 56'. ^

iti: i,A uiGi:sTi()?f

ift-î

uw'Ml (!<* t ris aniiinux. , mais <“iicorc Ju lapin et du die— v;d [i). ,

(i) iN os expériences répandent du jour sur les expériences contradictoires des physiologistes relativement à la neutralité et à l’acidité du suc gaslricpie de l’iionnne. Plusieurs physiciens , Spallanzani , Carminafi , Gosse, Montègre , Pinel fils, se sont procuré du suc gastrique il’hoimues h jeun , pour en examiner les pro[)i iétés. On sait que pour l’obtenir ils excitaient le vomissement, soit en avalant tle l’air et retenant la respiration, soit en irritant l’arrière-gorge, soit en employant des voniitil's. Spallanzani trouva le suc gastrique qu’il avait vomi le matin , à jeun, après s’ètre chatouillé le fond de la gorge avec le doigt, écumeus et visqueux. Après quelques heures de repos, ce liquide était limpide comme de l’eau, et avait déposé un léger sédiment. Il était sans couleur et sans amertume , mais il avait une saveur légèrement salée ; il ne donnait aucun signe d’acidité ni d’alcalescence. Le suc gastrique que Carniinali obtint de deux garçons qui l’avaient vomi à jeun , soit après s’étre chatouillé le gosier , soit après avoir pris trois grains d’ipécacuanha , était très-liquide, transparent, un peu salé et sans amertume, et n’altérait ni le sirop de violettes , ni les autres couleurs bleues végétales. Gosse, au contraire , trouva toujours son propre suc gastrique acide, soit qu’il l’eut vomi à jeun, soit qu’il l’eût lendu apres avoir mangé. Montegre (Sur la Digestion dans Vhonune, Paris, 1804) observa que le suc gastrique qu’il vomissait le matin à jeun était trouble , écumeux, viscpieux et iilant ; il avait une saveur acidulé et non désagréable. La plupart du temps, mais non constamment, il rougissait le sirop de violettes et la teinture de tournesol. Après avoir mangé des alimens , de !a viande, qu’d vomissait à des époques dillércntes, Montègre trouva toujouis que les matières vomies étaient acides, et qu’elles rougissaient les couleurs bleues végétales avec force. Pinel lils remit à Magendie y l'récis élémentaire de Physiologie , t. 11, p. ii) environ trois onces tle suc gastrique qu’il avait rendu par le vomissement, le matin à jeun. Ce liquide était visqueux, transparent, un peu trouble et salé, il fut examiné par Thénard, qui le trouva composé d’une grande quantité d’eau , d’un peu de mucus, et de quelques sels à base de soude et de chaux : tlu reste, ni la langue ni les réactifs n’y indiquaient la moindre trace tl’acide. Chevreul a analysé deux onces d’un liquide obtenu de la même manière; il y trouva beaucoup d’eau, une grande quantité de mucus, de l’acide lactique uni à une matière animale soluble dans l’eau et insolubli! dans l’alcool , enfin une petite quantité d’hydro-chlorate d’ammoni.ajue et de chlorures de potasse et île soude. Il résulte de ces recherche.s qu’a jeun le suc gastrique de l’hotnine était la plupart du tenqis neutre, comme chez les chiens et les chevaux. Mais on n’en peut pas conclure que ce liquide soit également neutre pendant la digestion, car les alimens que rhomme \omit sont acides, comme l’ont ob.scrvé Go-ssc et Mon-

DJiS MAMMirERF-S, ^ 1 65

Ce qnl indique encore 1 existence d’un acide libre dansie sue jjastrique , c est la coagulation du lait, non-seulement dans l’estomac des mammifères vivans, mais même, après la mort, sous 1 inllueiice de ce liquide. Presque tous les expérimentateurs c[ui se sont occupes de la digestion , ont observé ce phénomène. Littre (i) tua de jeunes ebiens f|ui étxiient encore à la mamelle, leur ouvrit l’estomac, et trouva le lait caille; il attribue av^ec raison cette coagulation à l’action du suc gastrique. 5 eratti (2), dans ses expériences sur la digestion du lait , cliez les ebiens et les chats , le trouva toujours caillé dans 1 estomac. Spallanzaiii lui-même (3) , qui croyait le sut gastrique neutre, avoue cme le lait se coagule dans l’estomac ; il s était convaincu de ce pbénomène par [ilusieurs expériences sur des ebiens et sur des chats, et il avait remarqué en même temps que la membarne Interne de l’estomac de ces animaux conserv;ut, après leur mort, la propriété de bu donner naissance. Jean iîuiiter (4) avait également observé la coagulation du lait dans l’estomac, et hors de ce viscère , par le seul tait de l’addition du suc gastrique. Carminati fit cadler du lait aumoyendusuc gastrique d’un cochon. Ev. Home (5) prétend

n’avoir observé la coagulation du lait dans l’estomac du chien qu’aux environs du pylore , où se trouvent la plupart des glandes.

Nous avons constamment remarqué cette propriété qu’a l’estomac de cailler le lait, et elle s’est offerte à nous , nonseulement dans sa portion pylorique , mais encore dans sa portion cardiaque. La coagulation s’efïèctua surtout d’une manière rapide et i)ien projîoncée lorsqu’on versa dans le lait du suc gastrique provenant de l’estomac du chien à qui l’on avait fait avalei’ du poivre.

lègre. Irrité par les substances alimentaires, l’estomac de riiotnme « umme celui des chiens , des chevaux et d’autres mammitcrcs, sécrète un suc f'astrifjue acide.

(1) Ilist. de i’ yic. des Sciences de Paris , 1 7 1 r , p. 2Q , u** 7.

(2) Comrncnlni ii yîcad. Jiononiensis , t. vi. (Jpusc., p. 269,

(.i) J.jrp. sur la digestion, § afS; et dans Scunehicr, Cons'ulcr. , p. iu5.^ (H < fljsert'ntions on certain parts nj tlie anunal œconomy .

(C>) PhUosoplùcul Tl ansactions jor the ycar 181. ‘3, V. i, [i. (jg.

DE LA DIGESTION

Ibt)

Mais si Tou ne peut pas douter de Texistence d^un acide libre dans le suc gastrique du chien, du chat , du cheval , du cochon , du lapin et crautres mammifères , de même que dans la sécrétion de la caillette des ruminans, les chimistes n’ont point encore déterminé la nature de cet acide. Les uns l’ont supposé d’une nature particulière , et l’ont appelé acide gastrique ; d’autres l’ont regardé comme de l’acide phosphorique ; quelques-uns l’ont rapporté à l’acide acétique ou à l’acide lactique ; tout récemment enfin on a prétendu que c’était de l’acide hydro-cldorique.

Il résulte de nos expériences que le suc gastrique contient plusieurs acides à l’état de liberté , savoir :

1°. De r acide hj dro-cldoriqiie . Nous l’avons trouvé quelquefois en distillantles liqueurs de l’estomac, particulièrement chez le cheval aucjuel nous avions fait avaler des cailloux à jeun {Exp. viiih L’estomac du chien auquel nous avions donné des pierres calcaires contenait du chlorure de calcium {Exp. iv). Si la plupnrt du temps on ne découvrit pas cet acide en distillant les liquides trouvés dans l’estomac d’animaux à jeun , il faut probablement s’en prendre à ce qu’il y existait en trop petite quantité, et à ce que, retenu par une matière animale, il n’avait pas pu se volatiliser.

Prout (i) a aussi constaté dernièrement la présence de l’a-

(i) Philos. Trans. for the year i8a4i P- ï? p* 4^’ — a déter¬

miné de la manière suivante la quantité d’acide bydro-clilorique libre, d’hydro-cblorate d’ammoniaque et de clilorure de sodium, qui se trouvent dans le suc gastrique des animaux. Il délaya dans de l’eau pure le contenu de Pcstomac d’un lapin ou d’un autre animal, et partagea en trois parties la solution débarrassée du précipité par la tiltration. Il incinéra immédiatement la première portion, ce qui lui permit de déterminer la quantité de chlorure de sodium, au moyen de la précipitation par le nitrate d’argent. La seconde portion fut saturée avec de la potass(; , puis brûlée, ce qui fit connaître la quantité totale de l’acide hydro - cblorique. La troisième portion fut saturée exactement avec une dissolution de potasse d’une force déterminée , ce qui donna la quantité d’acitle libre. En soustrayant de la somme totale d’acide bydro - cblorique trouvée par la seconde expérience , celle qui , d’après la première , existait con)bim'''e avec la soude, et celle qui, d’après la troisième, se trouvait à l’étal libre , il restait celle ([ui était unie avec l’amnioniacpie. En suivant cette marche , Prout trouva tpac vingt onces de matière vomie

ride li\dro-chlori(jiie clans le suc yasti'i(jiie du lapin , du lièvre, du cheval, du veau et du chien. Cependant il se in nipe en disant qu’on n’en trouve pas d’autre dans le lir <[uide stomacal. Lui et Children (i) ont aussi rencontré de l’acide hydro-chlorique dans le lic[uide vomi par des personnes atteintes de dyspepsie,

2®. De L'Acide acétique. Nous avons trouvé beaucoup d’acide acétic[ue libre dans le suc gastrique du chien aucjuel nous avions fait prendre du poivre. Nous en trouvâmes également dans le suc gastrique des chevaux. II existait surtout en grande quantité chez le cheval c[ui avait avalé dcis cailloux. L’acide lactique trouvé par Chevreul dans le liquide vomi par un homme à jeun n’était autre chose que de l’acide acétique, puisque, d’après les recherches récentes de berzelius, l’acide lacticpie et l’acide acétique ne-difléreiU point Tun de l’autre, li en e.st de même de l’acide lactique , que Graves (2) a reconnu dans le liquide qu’avait vomi une lemme atteinte de dyspepsie.

3®. De r Acide butyrique . Nous l’avons trouvé deux fois dans le suc gastrique des chevaux ( Æar/;. vu et vin).

par un Ijomme atteint iPune violente dyspepsie , contenaient plus d’une tleinî-drachine d’acide hydro-chlorique , ayant une pesanteur spécifique de — La méthode de Piout ne nous paraît exacte qu’en ce qu’ou

peut déterminer, par les deux premières opérations , d’un coté la quantité d’acide hydro-chlorique unie à un alcali fixe, de l’autre celle qui existe à l’état de liberté ou combinée avec l’ammoniaque. Mais elle nous semble dénuée de certitude sous ce point de vue qu’elle suppose que l’acide libre est uniquement de l’acide hydro-chlorique, tandis que nous avons trouvé si souvent de l’acide acétique, et même quelquefois de l’acide butyrique. Dans ce cas, la quantité d’acide hydro-chlorique libre indiquée [)ar la tioisleme expérience dévi ait être beaucoup trop considérable , parce qu’elle comprenait également de l’acide acéti(jue; si ensuite on retranchait cet acide libre, et celui qui, d’après la première expérience, est c<>mbiué avec la soude, de la (quantité totale d’acide hydro - <hIo riipie déteruiinée par la seconde expérience, on tiouverait que la quantité d’acide hydro-chlorique combinée avec raininoniaque serait heaur coup trop petite.

(1) ylmuds of Philnsnfdiy ^ jul. iS'ij.

i) 7 ! ausuclLuns oy tfie Jt ssm itUion nj Jellnws and /iccnüntcs nj" Coiféiysicians in Iretaiid. Dublin , 180 j , vol. iv, 3u,

Dt LA ÜIGESTIU.X

)(ji5

En outre , le suc gastrique des animaux à jeun contenait du mucus , mais point d’albumine : au moins n^y lavons-nous pas trouvé cette dernière substance chez les chiens. On n’en rencontra une petite quantité que dans le suc gastrique du clieval qui avait avalé des cailloux. {Exp. viii. )

Le suc gastrique du chien et du cheval contenait une matière animale insoluble dans l’alcool , mais soluble dans l’eau : c’élait de la matière salivaire.

On trouva aussi, dans le suc gastrique d’un chien et d’un cheval, une autre matière animale soluble dans l’alcool : c/était de l’osmazome.

Voici quels sont les sels que l’on rencontra dans la cendre tlu suc gastrique filtré.

1°. Dans le chien, beaucoup de chlorure et un peu de sulfate alcalins. Jamais on ne trouva ni carbonate ni phosphate alcalins. L’alcali était en grande partie de la soude. La cendre contenait encore un peu de carbonate et de phosphate de chaux, cpielque fois aussi du sulfate de chaux et du chlorure de calcium.

2°. Dans le cheval, la partie soluble de la cendre consistait en une grande quantité de chlorure et une petite de sulfate alcalin. L’alcali était de la soude , avec un peu de potasse. On trouva, en outre , dans un clieval , beaucoup de chlorure de calcium et de magnésium. La porlion insoluble de la cendre contenait du carbonate et du phosphate de chaux, avec un peu de magnésie, d’oxide de fer, et même, à ce qu il nous semble , d’oxide de manganèse.

Le suc gastrique du cheval qui servit à l’expérience v:, contenait , en outre, d’après l’analyse, un peu de résine et de graisse, et de l’acétate d’ammoniaque.

Vési cille biliaire et bile. — Dans tous les chiens qui avaient jeûné pendant cjnelque temps, la vésicule était gorgée de bile , observation cpie d’autres expérimentateurs ont également faite dans des cas analogues, il résulte de là que, chez les animaux à jeun , la bile ne se verse qu’en petite quantité dans le canal intestinal. Cependant la vésicule du chien auquel on avait lait avaler du poivre était moins remplie. Il semble ([ue cette substance ait, par l’excitation (pi’elle pro-

DLS MAMMIFÈRES. 1 (kj

diiisit, déterminé la bile à couler en plus {>rande abojidance dans le canal intestinal. Labile que contenait la vésicule était très-foncée en couleur, visqueuse et fdante.

Dans les chevaux , qui n’ont point de vésicule du fiel, la bile se trouvait accumulée dans les larges canaux biliaires. Comme les alimens manquent rarement à ces animaux , et qu’en outre la difficulté de dissoudre les substances qui servent à leur nourriture rend la digestion plus longue chez eux que chez les carnassiers , la bile coule probablement sans interruption dans l’intestin, tandis que, cJiez les carnassiers, elle se ramasse dans un réservoir particulier. Chez ces derniers animaux, qui digèrent rapidement leur nourriture, com¬

posée de viande, etdontla digestion est souvent interrompue, parce que c’est le hasard cjui leur procure des alimens, un pareil réservoir est d’une haute importance.

Intestin grêle. — Il était rétréci , et même resserré sur luimême, cliez les chiens et les chevaux. Son mouvement péristaltique avait lieu d une manière très— lente, souv^ent près— qu’insensible, parce que le défaut de nourriture ne sollicitait pas le canal intestinal à exécuter de vives contractions.

Dans les chiens, le duodénum contenait un liquide plus ou moins consistant, blanchâtre, muqueux et coloré p.‘.r un peu de bile. Ce liquide devenait de plus en plus consistant , dans l’intestin grêle , à mesure qu’on l’examinait plus bas , et il prenait une teinte jaunâtre ou d’un brun jaunâtre. Le plus souvent on voyait nager , dans la première moitié de l’intestin grêle , de petits flocons d’un jaune verdâtre , ou d’un bi un jaunâtre, qui s agrandissaient peu à peu en descendant. Ces flocons étaient composés de mucus intestinal condensé et de mucus biliaire, avec la résine, le principe gras et le principe colorant de la bile. Ïi/Videniment ils représentaient le commencement d une matière excrémentitielle , (|ui n’existait qu en petite quantité chez les animaux à jeun.

Lorsiju on avaitlaissé jeûner les chiens pendant long-temps, et (ju on ne leur avait point fait avaler de cailloux , la lace jnteine de la membrane muqueuse ne paraissait couverte que d une couche mince d’une matière très-consistante , blan- « hâtie et un peu teinte en jaune, et la quantité de bile conte-

ÜE LA Dlc'.KSTIO'X

1 no

iluc tlaus l’iiitestlii clait pou consicléia])le. Au coiitiaire, (î*airs les chiejis à (pii Tou avait fait avaler des cailloux ou du poivre, on trouva une plus grande (piantité de mucus diHIuent et lilant , et la bile (jtait plus abondante dans le canal. Il paraît donc que la sécrtition du mucus intestinal et Fcicoulement abondant de la bile étaient le résultat de l’excitation produite par les cailloux et le poivre.

On remarqua , dans le duodénum et dans le premier tiei's de l’intestin [jrêle, un li(piide Tort abondant, d’un jaune brunâtre, trouble, aipieux , et souvent acconqia^^né d’une matière très-consistante, cpii. filait comme de l’albumine li- (piide. 11 y avait en même temps de petits jp umeaux mu([ueux opa<|ues. Le li([uide acrpiérait de plus en plus de consistance , et sa teinte brune devenait de plus en plus foncée, à mesure qu’on l’examinait plus bas; vei's la fin de l’intestin grêle , il représentait des masses minpieiises plus épaisses, opaques, qui exhalaient une odeur désagréable, mais différente de celle des véritaliles excrémens. Ces masses contenaient le principe colorant, la résine et le principe gras de la bile.

Si le li(piide était plus abondant dans les chevaux c{ue dans les chiens, cette circonstance tient peut-être à ce (pie, les j>remiers de ces animaux étant privés de vésicide biliaire, la bile coule en grande quantité dans leur canal intestinal, même lorsqu’ds sont à jeun , et détermine , par l’irritation qu’elle cause à la surface de la membrane mucpieuse , une sécrétion plus copieuse de mucosité.

Le fiuide , en partie liquide , en partie muqueux , épais et filant, que l’on trouve dans le canal intestinal, est sécrété par la tuni(pie interne ou villeuse, l.a portion consistante et filante paraît provenir des nombreuses glandes de Brunner disséminées isolément dans toute l’étendue du tube intestinal, et des glandes de Peyer accumulées sur le bord libre de ce dernier ; mais la sécrétion de la portion aqueuse semble être due aux nombreuses ramifications arlérieües (pii se répandent dans la niemlirane mmpieuse.

(iomme la sécrétion des glandes intestinales se mêle avec le Pupiide exhalé parles artères, et qu’on ne saurait obtenir chacun de ces deux produits à part, il est impossible de laiie

DES MAM31IIEUE.S.

connaître leurs propriétés d’une manière plus précise. Cependant nous avons vu sur un chien {Exp. ni), après avoir essuyé avec soin le mucus diftluentqui couvrait la face interne de la membrane muqueuse , qu’en pressant les (j;landes de Peycr il en sortait des gouttelettes d’un liquide gris-blanchâtre, très-consistant. Ce liquide avait une saveur légèrement salée, et ne fdait point entre les doigts.

La grande étendue de la membrane muqueuse de l’intestin grêle, la multitude de vaisseaux qu’elle reçoit, et le nombre prodigieux de glandules éparses ou rapprochées les unes îles autres qu’elle contient , doivent rendre très-considérable la quantité de mucus intestinal qu’elle sécrète pendant la digestion. Cependant il n’est pas possible d’évaluer exactement cette quantité, parce que le mucus intestinal se trouve mêlé avec les alimens dissous, la bile et le suc pancréatique. On sait que la membrane muqueuse a bien plus d’étendue chez les animaux qui vivent de substances végétales que chez ceux qui se nourrissent de matières animales, parce que le canal intestinal des premiers est beaucoup plus long : nous devons donc admettre qu’une plus grande quantité de mucus animal se sécrète et se mêle avec les alimens chez ceux-ci que chez les autres. On sait aussi que le nombre des glandes intestinales est plus grand chez les herbivores que chez les carnivores.

A l'égard des propriétés chimiques des substances contenues dans l’intestin grêle, chez les animaux qui sont à jeun, les conclusions suivantes découlent de nos expériences.

r”. Le liquide muqueux de l’intestin grêle des cliiens et des chevaux contenait un peu d’acide libre dans le premier tiers ou dans la première moitié : aussi rougissait-il faiblement la teinture de tournesol ; mais, dans le reste de l’intestin grêle, il n’était point du tout acide , ou ne l’était que très-peu chez les chiens, et contenait même du bi-cari)o— Date de sonde chez les chevaux. Nous ne pouvons dire quelle i était la nature de l’acide , parce qu’il existait en trop petite quantité. Nous présumons seulement que c’était principalement de l’acide acétifjuc.

a'’. Le liquide de l’intestin grêle contenait, indépciidam-

DE LA DIGESTION

ment du mucus, beaucoup d’albumine. Nous liouvâmes cette substance dans toute l’étendue de rintestin grêle chez le ebien aiujuel nous avions fait avaler du poivre. Nous en rencontrâmes aussi dans la première moitié de ce même organe chez le cheval qui était à jeun {Exp. vi). 11 y en avait une plus grande quantité dans tout l’intestin grêle, chez celui qui avait avalé des cailloux {Exp. xni).

Cette allDumine provient probablement en partie du suc pancréatique qui s’est versé dans le canal intestinal , mais elle paraît être aussi sécrétée en partie dans les glandes de ce dernier. Sa plus grantle abondance après l’ingestion du poivre et des cailloux , doit sans doute être attribuée à l’action irritante que ces substances exerçaient sur le canal.

3®. On trouva, dans les liqueurs filtrées de l’intestin grêle des chevaux, une substance analogue à la matière caséeuse, précipitable par les acides, mais non par l’ébullition. Comme cette matière existe aussi dans le suc pancréatique , il est vraisemblable qu’elle en provient.

4”. Les liqueurs intestinales filtrées d’un cheval {Exp. vin) contenaient une matière précipitable parle chlorure d’étain. C’était probablement de la matière salivaire et de l’osniazome, dont une grande quantité fut trouvée il l’analyse. Cependant la précipitation peut avoir dépendu aussi en partie du phosphate de soude contenu dans les liqueurs. La matière trouvée dans l’intestin grêle des chevaux {Exp. vi et vm), qui ressemble à l’albumine pour la consistance, mais qui, sous le rapport chimique, en diffère beaucoup, et se rapproche davantage de la matière salivaire , mérite une attention paiticulière.

5”. Unematière qui rougissait par le chloreetle per-chlorure de mercure fut trouvée dans le liquide intestinal des chevaux ( Exp. VI , viii). Elle se montra aussi dans la partie inférieure de l’intestin gicle du chien à qui l’on avait fait avaler du poivre, lorsqu’on versa dans la liqueur du per-chlorure et du nitrate de mercure (1).

,1) Il est remarquable que, comme le prouveront uu grand uombio des expci icuccs faites sur les mammifères et les oîseaiL\ , dont il nous

G". On trouva peu de résine biliaire dans le liquide de Tinlestin fjrèle tout entier du cheval {Kxp. vi). La partie inférieure de cet organe contenait aussi une très-petite quantité de graisse.

7°. On rencontra également chez le cheval ( Exp. vi) , dans la portion supérieure de l’intestin grêle , une matière faiblement acide et azotée , analogue à l’acide ailantoique , à l'acide urique et à l’oxide cystiqiie.

8'’. Quant aux sels , les suivans furent ceux que l’on obtint en inc'mérant les liqueurs intestinales filtrées du cheval.

a. Sels solubles dans l’eau : beaucoup de phosphate et de chlorure alcalins, peu de sulfate^ et du carbonate alcalins; ce dernier eu petite quantité dans la portion supérieure de l’intestin grêle, très-abondant, au contraire , dans l’inférieure. Le carbonate ne provenait pas uniquement de l’incinération de l’acétate de soude , qui y existait sans doute aussi , car on le trouvait déjà tout formé dans la portion inférieure lie I’ intestin grêle , à l’état de bi-carbonate. L’alcali était de la soude , avec un peu de potasse.

reste encore à parler , que la portion supérieure de l’iutestiu j;réle contient souvent une matière qui est rougie par le chlore , mais qui ne Test pas par les acides et par les sels métalliques, tandis que Ton rencontre dans la poition inférieure, et plus fréquemment encore dans le cæcum elle gros intestin, une autre matière qui n’est pas rougie par le chlore, mais qui l’est par les acides hydio - chlorique et nitrique, souvint ausi par le chlorure d’étain, les sels de plomb, le per-chlorure de mercure, etc. On voit tantôt la liqueur [irendre une teinte rouge, et tantôt un précipité rouge se former, tandis que la liqueur se décolore ; ce dernier cas a lieu quand de l’albumine ou une substance analogue, précipitable par h-s réactifs qui viennent d’être indiqués , entraîne avec elle la matière rouge. iS’ous n’osons pas décider si la matière qui ne rougit pas par le clilore , mais qui le lait par les acides et les sels métalliques, est la même que la première, à quelques modifications près que celle-ci a subies lors de son passage dans l’intestin, ou bien si c’esi un nouveau produit sécrété par la portion inférieure de l’intestin grêle et le cæcum. Au reste, c» s deux matières ne proviennent point des alimens ou de la bile, puisqu’on les a trouvées aussi bien chez les animaux qu’on avait laissé jeûner que che'A ceux auxquels le canal cholédoque avait été lié parfaitement. La matière que le cblore rougit tire plutôt son origine du suc pancréatique , puisque nous l’avons rencontrée au moins dans le suc pancréatique (l’un ebien.

ni- r.A niGF.STiov

b. SeU insolubles dans l’eau : du phosphate de chaux, le plus souvent avec un peu de carbonates de chaux et de jna{;ncsie.

A l’éijaid du rôle ([ue joue le suc intestinal, les expériences dont il nous reste à parler, sur les animaux tués pendant le travail de la dijjestion, déAiioiitreront fju’il sert en partie à dissoudre certains résidus d’alimens qui passent de l’estomac dans l’intestin ^rèle , mais qu’il est absorbé aussi en partie avec les substances alimentaires parfaitement dissoutes , et qu’il communique à ces dernières des qualités <jui les rapprochent du san^p Sa portion muqueuse, celle qui a le plus de consistance , forme les excrémens , de concert avec la résine , le principe gras , le mucus et le principe colorant de la bile.

Cæcum. — Le cæcum des chiens , qui est petit et un peu contourné en spirale , fut trouvé le plus souvent vide et rétréci. Un peu de mucus jaune-blanchâtre et filant adhérait à sa face interne. Nous rencontrâmes dans les chiens qui avaient avalé des cailloux et du poivre , une petite quantité d’excrémens consistans , d’un brun verdâtre, composés de mucus et de hile, avec lesquels était mêlé de l’air.

Le grand cæcum des chevaux était encore assez rempli , même après que l’animal avait passé xingt-huit heures sans recevoir de nourriture. Il contenait une niasse consistante , pultacée , d’un brun verdâtre , un peu éciimeuse , exhalant l’odeur des excrémens et du gaz acide hydro-sulfurique. Cette masse était composée de mucus , de bile , de brins de paille et de fibres végétales. Les fibres dures et difiiciles à dissoudre des plantes sèches paraissent faire un très-long séjour dans le cæcum des chevaux.

Quant aux recherches chimiques faites sur les matières contenues dans le cæcum, il est à remarquer que , dans tous les chiens sur les{[ueis nous avons fait des expériences, elles rougissaient la teinture de tournesol, comme faisait aussi le mucus adhérant aux parois. Viridet avait déjà observé cette particularité chez plusieurs animaux , et nous l’avions également remarquée autrefois dans d’autres expériences sur les chiens. Les grosses et nombreuses glandes qui existent

nrg ■\iA.M\in'r.KEs% tVias le cceciiiu de ces aiiiniaux stfciètent sans doute une li— aueur acide. En pressant entre les doi{;ts celles du chien aiujuel nous avions fait avaler des cailloux {Exp, iii ) , nous en vîmes découler un liquide épais, d’un blanc {grisâtre tirant sur le rougeâtre , qui roussissait le tournesol , et avait une saveur légèrement salée.

Ea présence d’une liqueur acide dans le cæcum semble indiquer que là commence un nouveau période de la digestion.

La maiière trouvée dans le cæcum des chevaux eontenait, au lieu d un acide lijjre , du l^i-carbonate tle soude.

Lu peu d albumine se rencontra dans le cæcum d’un chien a qui l’on avait lait prendre du poivre. On trouva aussi, dans le même chien et dans un cheval , un peu d’une matière analogue au caséum , et précipitable par les acides. L’acide hydro-chiorique produisit une coloration eu rouge dans les liqueurs Idtrées du cæcum des chevaux. L’alun, le chlorure détain, le nitrate de plomb, celui de mercure et le perchloiuie de mercure donnèrent lieu à un précipité rouge. D après i analyse laite sur un cheval (Krp. vi), la liqueur hltiee du cæcum contenait, en matières animales , de l’albumine , du caséum , de 1 osmazome, de la matière caséeuse et un peu de résine fétide et de graisse.

Les sels obtenus par 1 incinération de la h(|ueur filtrée du cæcum des chevaux étalent :

1 . Sels solubles dans l eau : licaucouji de carbonate (dont la plus grande partie existait toute formée avant l’incinération , et une faible partie seulement à l’état d’acétate), de pho.sphate et de chlorure alcalins, avec un peu de sulfate. L’alcali était encore delà soude, avec un peu de potasse.

!>.*’. Sels insolubles dans l’eau ; beaucoup de phosphate calcaire, avec un peu de carbonate calcaire et un peu de ma- Ipiésie.

Gros itiiesiin et recium. — Le gros intestin et le rectum de la plupart des chiens étaient rétrécis et vides. Un peu de mucus jaunâtre et non acide adhérait à leurs parois. Dans le <hieii a <jui 1 on avait fait avaler diîs ])ierres calcaires, ou liouv.i , immédiatement au-dessous du cæcum , une matière pultacee , ver datre , très-fétide , composée de mucus intes-

liiuil consistant et inèié de bile , ejui contenait quelques poils et plumes. Cette matière rougissait encore un peu le tourjjcsol. Elle formait dans le rectum de petites masses trèsconsistantes et moulées.

Le rectum du chien ([ui avait avalé du poivre contenait des excrémens secs et d’un brun verdâtre. La lif[ueur fdtrée ([u’on obtint après les avoir lavés dans de l’eau, ne rougissait pas le tournesol, et contenait très-peu d’albumine, mais bien une grande quantité de matière animale précipitable parla teinture de noix de galle.

On trouva dans le colon et le rectum des chevaux des excrémens bruns, c[ui étaient plus secs et plus consistans que ceux contenus dans le cæcum. Ces excrémens étaient accompagnés de cjuelques flocons muqueux. La liqueur filtrée du colon contenait , dans le cheval ( Exp. vi), de l’albumine ou du caséum , de l’osmazome , de la matière salivaire , une matière qui rougissait par le per-chlorure de mercure , de la résine biliaire , avec un peu de graisse et une matière exhalant une odeur cxcrémentitielle , enfin les mêmes sels que le contenu filtré du cæcum.