C . Expériences sur l’action dissolvante que le suc gastri

que EXERCE SUR LES alimens HORS DE l’ ESTOMAC. — Afin de connaître 1 influence que le suc gastrique exerce sur les alimens hors de 1 estomac, on tua des chiens quelque temps après qu ils eurent mange, et on recueillit les liquides contenus dans le viscère. Ces liquides furent ensuite versés sur diverses substances alimentaires, et l’on échauffa le mélange.

Exp. XXX®. — Avec le suc gastrique, d’un chien 'qui avait mangé du blanc d’œuf durci. — Un chien fut tué deux heures après qu’il eut mangé du blanc d’æuf durci. L’albumine, grossièrement réduite en morceaux, était ramollie à l’extérieur, et rougissait le tournesol , comme dans les expériences antécédentes. Le contenu de l’estomac fut mis dans un linge et exprimé. Le suc gastrique qui s’en écoula , et qui s’élevait à

vingt grammes environ , était un liquide trouble et d’un blanc rougeâtre. On le partagea en deux portions. Alors : une des portions fut placée dans un verre avec à peu près trois grammes de bœuf bouilli ; 2”. l’autre fut mêlée avec un cube de pain bis , sans croule ; 5®. on mit dans un troisième vase une égale quantité de viande , tellement enveloppée dans

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l’ostoinac , qu’elle était en contact avec sa face interne; /,®. on agit de niêine avec du pain et une pièce de l’estomac ; f)*', lin troisième morceau d’estomac fut plongé dans du lait ; G’, on mit un morceau de viande pareil au précédent dans de l’eau; •j®. enfin, on plongea un morceau de pain semblable au premier dans de l’eau. Les sept vases furent placés dans une tasse pleine d’eau , dont on fit en sorte de tenir la température entre 3oet 4o degrés C., pendant huit heures. Ce laps de temps écoulé , on trouva ce qui suit :

La viande du premier vase était convertie , à la surface , en une bouillie d’un blanc rougeâtre , très-molle , et facile à racler. Celle du troisième n’offrait pas d'enduit semblable ; tout au plus était-elle un peu plus molle cjue celle du sixième , qui se trouvait dans de l’eau pure. Cette dernière était dure , tenace , et l’on n’en pouvait rien détacher en la raclant. Le pain du second vase était converti en une masse blanchâtre et molle , facile à racler. Celui du quatrième était presqu’auiant ramolli. Celui du septième était bien devenu également plus blanc et plus mou , mais il ne paraissait pas l’être autant que celui dusecond vase. Le lait du cinquième était resté parfaitement liquide , et avait seulement produit quelques pellicules.

Exp. XXXI®. — ^vec le suc gastrique d'un chien qui avait mangé des os. — On donna en abondance des os et des cartilages à un chien qui avait jeûné pendant une journée , et que l’on tua une heure et demie après. L’estomac était encore rempli d’os , et il contenait une grande quantité d’un liquide blanchâtre et trouble. On mit le contenu de ce viscère sur un morceau de toile , pour en exprimer le fluide dont on obtint de cette manière près de soixante - deux grammes.

Alors on mit dans de petits verres couverts d’une plaque de verre : i®. du suc gastrique et du bœuf cru ; 2®. du suc gastrique et du blanc d’œuf durci ; 3®. de l’eau et du bœuf ; 4®. de l’eau et du blanc d’œuf; 5®. de l’eau , dix gouttes de vinaigre distillé et du bœuf ; 6®. de l’eau , dix gouttes de vinaigre distillé et du blanc d’œuf. On observa partout les mêmes proportions à-peu-près , et l’on plaça les verres dans un

DES MAMMIFERES. 22,9

^ase rempli d’eau, qui fut maintenu à la température de 3o a 40 degrés C. Comme l’action n’était pas encore bien sensible au bout de quaU’e heures, nous prolongeâmes l’expérience pendant six autres heures , au bout desquelles nous trouvâmes le résultat suivant.

La viande du premier vase était très-ramollie à la surface , de manière qu’en la raclant on pouvait en détacher une matière semblable à de la bouillie ; en mêmetempselle avait pris une teinte d’un rouge pâle. Le blanc d’œuf était également ramolli à la surface , de sorte qu’on pouvait facilement en détacher quelque chose en le raclant , et il ressemblait àpeu-près à celui qu’on avait trouvé dans l’estomac du chien nourri avec du Idanc d’œuf cuit. La vjandedu troisième vase était blanchâtre et ferme. Le blanc d’œuf du quatrième était également dur. Les substances coutenues dans les deux autres vases n offraient non plus aucune trace de ramolüssement.

11 est évident que l’action de ce fluide gastrique sur les alimens ne pouvait être aussi marquée qu’elle l’est dans l’estomac lui-méme et cela par les motifs suivans.'

1 Parce que le suc gastrique dont on s’était servi contenait déjà des alimens qu’il avait dissous , de sorte que sa propriété dissolvante était déjà en partie «saturée ou neutralisée;

1°. Parce qu’on ne pouvait pas ajouter .continuellement du suc gastrique nouveau aux alimens, comme il arrive pendant la digestion, durant laquelle l^s portions de substance alimentaire dissoutes par le suc gastrique passent avec lui dans le duodénum, sous la forme de chyme, tandis (jue les vaisseaux de la memJjrane muqueuse de l’estomac, (|ui est stimulée, sécrètent .sans cesse de nouveau suc.

D. Expériences sur des cuevaux. — Exp. xxxii®. — Sur la digeslion de V amidon bouilli. • — On donna pendant trois jours de l’amidon bouilli à un .cheval, quiten mangea deux livres chaque jour. Comme l’animal ne d:émoignait d’abord aucune envie de manger cette nourriture inaccoutumée , nous ajoutâmes du cldorure de sodium àl’amidon, et nous délayâmes le tout dans de l’eau, ce qui détermina le cheval à i^nsommer la quantité qu’on lui présentait. Le quatrième jour, à sept Jieures et demie du matin, on lui donna encore

23o de la digestion

une livre d’amidon bouilli dans de Teau et assaisonné aver du sel, A midi il fut assommé.

Après l’ouverture de la cavité abdominale , on remarqua que les vaisseaux lymphatiques de l’intestin grêle étaient remplis d’un liquide presque aussi clair que de l’eau. Ceux de la rate en contenaient un rougeâtre. Après avoir lié et piqué le canal thoracique , on recueillit un chyle presque entièrement rouge de sang , qui se coagula promptement.

A. L’estomac contenait un liquide jaune , assez clair et un peu muqueux , que surnageait une écume muqueuse , et dans lequel sè trouvaient quelques morceaux d’amidon non encore dissous. Ces morceaux se teignirent en bleu par l’iode. La liqueur fdtrée était d’un jaune pâle , presque parfaitement claire.

On évapora une partie de ce liquide filtré. Il resta un résidu jaune-brunâtre, transparent,' mou et semblable à delà gomme, qu’on traita par l’alcool. La portion insoluble dans ce réactif ne se colorait point en bleu par l’iode , non plus que par l’addition de l’acide nitrique. La dissolution alcoolique laissa précipiter, par le refroidissement, quelque chose de blanc, qui était soluble dans l’eau, et qui répandait une odeur de caramel pendant l’ébullition , mais ne développait pas d’acide carbonique avec la levure , et se composait en grande partie de chlorure de sodium. Le reste du liquide alcoolique ayant été évaporé , laissa un résidu brun , qui av^ait une saveur, non pas douce, mais amère et salée, contenait beaucoup de cristaux de chlorure de sodium, et se réduisait à l’air en un sirop brun. Ce résidu fut traité par la levure , pour reconnaître s’il contenait du sucre ( plus bas).

/?. Il y avait dans le duodénum un mélange d’une petite quantité de liquide avec beaucoup de grumeaux muqueux épais, mous, jaunes, et quelques morceaux d’empois. Le Iluide obtenu par la filtration était d’un jaune pâle et légèrement trouble.

Une partie de cette liqueur ayant été évaporée , elle laissa im extrait brun , avec des grains cristallins ( de chlorure de sodium). Cet extrait se dissolvait presque en totalité dans î’alcool chaud. Le liquide alcodlique filtré, qui avait une cou-

leur brune rougeâtre foncée, laissa déposer, en se refroidissant, une matière brune qui , en brûlant, ne répandait pas tant l’odeur du caramel que celle de la corne brûlée, se dissolvait facilement dans l’eau , et ne subissait pas la fermentation quand on la mêlait avec de la levure. Le reste du liquide alcoolique fut évaporé à siccité , et le résidu traité par la levure {Voj, plus bas).

C. Nous trouvâmes dans la première moitié du reste de l’intestin grêle, un liquide jaune, avec beaucoup de gros flocons muqueux d’un blanc jaunâtre. La liqueur filtrée était d’un jaune plus foncé que celle provenant. du duodénum, et d’une consistance visqueuse.

Une partie de cette bqueur fut évaporée , opération durant laquelle elle se colora en vert. Il resta une masse extractive , d’un brun jaunâtre et grenue. L’alcool qu’on fit bouillir sur cette masse, et qu’on filtra ensuite, était brun ; il laissa précipiter d^s cristaux incolores par le refroidissement.

Ces cristaux furent dissous dans l’eau, afin de les obtenir mieux formés par l’évaporation. Mais il ne s’en forma que d’autres grumeleux, blancs et opaques, semblables à du sucre mou. Une partie, chauffée dans un tube de verre, entra en fusion, et répandit un nuage de vapeurs qui exhalaient rôdeur de la corne brûlée et du cacao grillé. Ces vapeurs se condensèrent , pour la plus grande partie , en un sublimé cristallin blanc jaunâtre , mais donnèrent aussi un peu d’un liquide aqueux, qui sentait fortement l’ammoniaque. Il resta dans le tube un peu de charbon. La saveur des cristaux était piquante , un peu amère et légèrement excrémentitielle. Ils ne rougissaient pas le tournesol. Ils ne se dissolvaient point dans l’alcool absolu, mais se dissolvaient facilement dans l’alcool de 36 degrés B > à chaud , et peu dans le même vé— liicule à froid. La solution alcoolique chaude laissait précipiter par le refroidissement une sorte de pellicule cristalline, tandis que l’alcool conservait en dissolution une matière brune, qui, par le chlore, prenait une teinte vive de fleur de pêcher. Les cristaux ainsi purifiés se dissolvaient aisément dans Veau. La dissolution était incolore. File se

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troublait faiblement (sans doute à, cause d’une petite quantité de chlorure de sodium qu’elle contenait) par le protonitrate de mercure et le nitrate d’argent, mais n’exerçait aucune action sur l’iode, le chlore, le nitrate de plomb, le percblorure de mercure , celui de fer et la'teinture de noix de galle. La levure ne la déterminait pas non plus à entrer en fermentation.

Nous avions une trop petite quantité de cette matière particulière poUr pouvoir la soumettre à un examen ultérieur. Comme elle est très-azotée , elle ne provient pas de l’amidon, mais doit appartenir à quelque liquide secrété, probablement à la bile.

Le reste de la liqueur alcoolic£ue, de laquelle cette matière cristalline s’était précipitée , fut évaporé à siccité , puis traité par la levure , afin de reconnaître s’il contenait du sucre.

D. La seconde moitié du reste de l’intestin grêle fournit un liquide d’un jaune brunâtre , avec une petite cpiantité de flocons d’un blanc jaunâtre. La liqueur filtrée était claire et d’un jaune plus pâle que celle qu’on obtint de la portion précédente du même intestin.

Cette liqueur se colora en vert pendant l’évaporation. Le résidu fut un extrait assez ferme , translucide , verdâtre à l’extérieur et brun à l’intérieur. Cet extrait , traité par l’alcool bouillant , donna une liqueur d’un vert d’olive pâle , après la filtration, qui précipita, en se refroidissant, un grand nombre de flocons d’un vert jaunâtre. Ces flocons étaient assez solubles dans l’eau. Le reste de la liqueur alcoolique fut évaporé, pour être ensuite mêlé avec delà levure.

E. Le cæcum contenait un liquide trouble , d’un jaune brunâtre pâle , mêlé de mucus et de balles d’avoine , qui devaient se trouver déjà depuis plusieurs jours dans le viscère, puisque l’animal n’avait pas mangé un seul grain d’avoine pendant les quatre derniers jours. La liqueur qu’on obtint par la filtration était d’un jaune brunâtre et claire. On se contenta de l’essayer par les réactifs.

F. Le chyle du canal thoracique était très-rouge, connue du sang pâle. Tl se partagea, par la coagulation , i". en un

caillot ti'ès-K:onsjdcrable et ferme , qui était écarlate du côté exposé à l’air, et d’un rouge foncé dans le reste de son étendue ; 2°. en un sérum d’un jaune brunâtre , parfaitement clair , que l’on évapora et qu’on traita ensuite par l’alcool , afin d’aller à la recherche du sucre qu’il pouvait contenir.

G. Le sang de l’artèie épigastrique donna un jcoagulum recouvert d’une croûte inflammatoire épaisse ; le sérum était jaune, sans être trouble.

H. Le sang des vaisseaux de la cavité thoracique avait le sérum d’un jaune rougeâtre.

Les sérosités de ces deux sangs furent évaporées ensemble, et le résidu traité par l’alcool, afin de découvrir le sucre qui pouvait s’y trouver contenu.

Recherche du sucre. Les liqueurs filtrées de l’estomac , du duodénum , de la première et de la seconde nioitiés de l intestin grêle, et le sérum du sang de l’artère épigastrique et des vaisseaux thoraciques furent , comme nous l’avons déjà dit, évaporés à siccité, après quoi l’on fit bouillir le résidu avec de l’alcool. La liqueur alcoolique filtrée laissa déposer une matière en se refroidissant , surtout dans les portions provenant des hquides de l’estomac , du duodénum et des deux moitiés de l’intestin grêle. Le reste de cette liqueur alcoolique fut évaporé à siccité. Les résidus que l’on obtint , et les jnatières qui s’éiaient précipitées pendant le refroidissement de l’alcool furent mis, chacun à part, daais un verre rempli de mercure et renversé , et à chacun l’on ajouta une petite quantité de levure de bière bien lavée , .avec une quantité double d’eau. De plus on introduisit dans un autre verre de la levure et de l’eau seules, et dans un dernier de la levure, de l’eau et du sucre.

Au bout de vingt -quatre heures on n’apercevait pas la moindre trace de développement de gaz dans ces verres , le dernier excepté, qui ne tarda pas à s’en remplir. Par conséquent l’amidon mangé par le cheval paraît ne pas être converti en sucre fninentescible , observation qui ne s’accorde pas avec celle qui a été faite sur le chien, à moins que la différence ne provienne de ce que le cheval fut tué seulement quatre heures et demie après son dernier repas.