PARAGRAPHE II ACTION SUR LA FERMENTATION LACTIQUE

Encouragés par les expériences précédentes et pour donner plus de valeur aux résultats obtenus, nous avons cru bon de Ies confirmer, en quelque sorte, par l’essai de l’antipyrine sur un troisième ferment, le ferment lactique. ut

L'expérience sur cette fermentation a été faite avec une série de dix ballons. Sur ces dix ballons, deux furent réservés comme témoins et ne reçurent pas d’antipyrine. Les autres en reçurent différentes quantités variant de 5 gr. à 0 gr. 005. Cette antipyrine fut, comme dans les autres cas, introduite sous forme de solutions, les mêmes que précédemment, savoir : la solution n° 1 à 10 pour 100, la solution n°? à 1 pour 100. Des quantités nécessaires d'eau distillée ont, en outre, été ajoutées pour avoir une dilution semblable dans tous les ballons.

Comme ferment, nous avons mis dans chaque récipient 5 grammes de fromage blanc.

Le milieu de culture fut composé avec :

Sirop de fécule du commerce. .. . .. .. 100 gr. Eau distillée. . . . . AE TO D OT MOI 1000 gr.

Chaque ballon en reçut 100%, Les dix ballons furent portés à l’étuve (à 31°) et cinq jours après, nous avons procédé au dosage du produit. Pour ce faire, nous sommes redevables à M. le professeur Cazeneuve d'un moyen très ingénieux, dont voici l'exposé : la teneur

pee en sucre du milieu de culture étant établie, il s’agissait de déterminer à la fin de l’expérience la teneur en sucre des ballons témoinsetantipyrinisés.Cette fermentation se faisant aux dépens du sucre, plus elle aurait été active, moins la quantité de sucre restant devait être considérable. Connaissant cette quantité de sucre restant, il nous suffisait de la retrancher de la quantité contenue dans le milieu de culture avant la fermentation; nous obtenions ainsi la quantité de sucre réduite, le chiffre obtenu nous indiquait l’intensité de l'action du ferment.

Le détail des chiffres trouvés pour chaque ballon se trouve dans le tableau situé à la fin du chapitre. Les moyennes pour chaque série sont les suivantes pour les ballons témoins 3 gr. 94 de sucre réduit ; pour ceux à 5 gr., à 0 gr. 5, — à 0 gr. 05, — à 0 gr. 005 nous avons les chiffres : 2 gr. 04, — 3 gr. 49, — 3 gr. 615, — 3 gr. 82.

Si nous comparons ces résultats nous voyons que, dans les ballons contenant 5 gr. d’antipyrine, la fermentation s’est montrée beaucoup moins active que dans le ballon témoin où la quantité de sucre réduit atteint le double. Nous ferons remarquer de plus que dans aucune expérience nous n’avons obtenu des résultats aussi Concordants : en effet, la quantité de sucre réduite est en rapport inverse avec la quantité d’antipyrine ajoutée à chaque ballon. I] y a là un fait des plus nets et des plus faciles à constater, si l’on compare les chiffres obtenus.

De cette expérience nous ne pouvons rien conclure au point de vue de la marche de la fermentation, mais

nous pouvons affirmer que la quantité du produit en

a été fortement modifiée par l’addition de l'antipyrine.

FERMENTATION LACTIQUE

haie n° 1 à 10 pour 100 Solution n° 2 à 1 pour ro)

: Quantité Quantité : : Quantité Moyenne in e sol. de de taie en Cuntenu de sucre dans es séries glucose solution no ite total réduit dans chaque

à 40 p.100 d'antipyrine 1 chaque ballon série

1e 38,745 2e 45,135 1% 18,805 AAA)

Témoins 100°° Occ

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à ER Les MUSÉE 1054000 B id. 5c° sol. n° 1 (08,5) id. 45 id. 2e 3c,975 38,42

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