MM. nonrens, Serres et Doyère, BroUé et Rugneny
2. WôUetmàlâéï^tÀ^^uaendm'Chamiewid Pharmacie, t.LXXI, p. 109^
34 RECHERCHES SUR LES EAtJX POTABLES.
aliments pris pendant 4 jours, et laissant de côté le chlorure de sodium, il a obtenu pour 100 parties les nombres suivants qu'il met en regard des résultats fournis par 100 parties de cendres des urines et des fèces, ces cendres étant supposées réunies dans les proportions qui répondent à leurs poids respectifs. Il admet, d'ailleurs, que pour le même temps le poids des matières inorganiques des aliments solides et liquides doit être sensiblement le même que celui des excréments.
Cendre* des alimekiU. d«« «xerénMBU.
Potasse 39.75 28.69
Soude. 3.69 4.53
Chaux. 2.41 Î2.48
Magnésie 7.42 6.69
Oxyde de fer 0.79 0.97
Acide pbosphorique . . 42.52 35.62
— sulfurique .... 1.86 9.05
— carbonique. . . . !.12 !.97 SiUcc . 0.44 - »
€es deux tableaux sont intéressants à divers égards; mais au point de vue qui m*occupe, je ferai remarquer que le premier montre que, pour le cas particulier étudié par M. Porter, la quantité de chaux qui s'échappe par les excréments est à peu près égale à 5 fois celle qui s^échappe par les urines; que le second montre que la quantité de chaux excrétée est notablement plus grande que celle qui est contenue dans les aliments; d'où cette conséquence que cet excès doit provenir des boissons qui ont accompagné les matières solides dans l'alimentation.
Il est à regretter sans doute que l'analyse directe des matières alimentaires consommées n'ait pas été faite, ce qui donnerait plus de poids à la conclusion précédente.
Des analyses analogues à celles de M. Porter, entreprises avec toute la rigueur désirable, pour des personnes d'âge et de sexe désignés et de différents régimes, auraient certainement leur utilité pour la science, et il est à désireride les voir reprendre.
Comme il résulte de ces tableaux que les cinq sixièmes de la chaux introduite dans Testomac s'échappent avec les excréments, le rein ne doit pas se fatiguer autant qu'on serait disposé à le supposer tout d'abord, par la chaux qu'il doit éliminer avec les urines.
Je ne crois pas, toutefois, émettre ime hérésie, en disant qu'il est tout au moins inutile, s'il n'est nuisible, d'introduire dans l'économie, à l'époque où le développement est terminé, des eaux potables' qui seraient susceptibles d'accroître d'une manière notable la quantité de chaux qui doit être excrétée par le canal intestinal ou par le rein , et j'arrive à cette conclusion qu'à l'époque du développement complet *, il est préférable que les eaux n'en contiennent point.
Première période oti période d'accroissement. — Cette période diffère de la précédente en ce que, pendant le temps qui lui répond, une partie de la chaux des alipents et de Teau consommée reste dans l'économie, en contribuant au développement du tissu osseux; nous avons à rechercher, dans ce cas^ si la chaux des aliments est suffisante ou s'il est nécessaire que l'eau fournisse le complément. Il faudrait sans doute, pour résoudre la question minutieusement, avoir le tableau des poids successifs du squelette de Tenfant et de l'adolescent, année par année, depuis la naissance jusqu'à 25 ans, et les poids de chaux correspondants, puis connaître exactement le régime alimentaire annuel pendant cette même période de temps.
Ces deux données font, si je ne m'abuse, défaut dans la science; mais voici comment j'ai louiné la difficulté. J'ai cherché le poids de chaux contenu dans le squelette d'un adulte, c est-à-dire à l'époque où l'accroissement est terminé; j'en ai déduit le poids moyen de chaux qui doit &' ajouter, par jour, au tissu osseux pendant la période d'accroissement ; puis j'ai dressé le tableau des quantités de chaux contenues dans 1 kilo-
l. Sauf les cas de geoBiesne et de frartoresdel os.
gramme ou dans 1 litre des principaux aliments solides ou liquides.
Je me suis procuré plusieurs tableaux du régime alimentaire de diverses catégories d'enfants, soit à la ville, soit à la campagne, dont rage moyen était de iO à 12 ans, et répondait sensiblement au milieu de la période d'accroissement.
Ces tableaux m'ont permis de calculer le poids moyen de chaux introduit par jour dans le corps d'un enfant de chacune de ces catégories , et ces poids ont été comparés au poids de chaux qui répond à l'accroissement du tissu osseux.
Dans cette comparaison se trouve, si je ne m'abuse, la solution claire et rationnelle de la question si longtemps controversée de la nécessité de la chaux dans les eaux.
Après avoir exposé la marche que je compte suivre, j'arrive à l'application.
Tai pesé un squelette d'adulte , qui a donné un poids de 5.400 kilogr.; je prends en nombres ronds 6 kilogr., poids qui rentre dans les limites fixées par MM. G. et E. Weber*, dans leur Traité d'ostéoloffie et de syndesmologie^ tout en se rapprochant de la Umite supérieure donnée par les deux savants aiiatomistes allemands.
Les 08 renferment, d'après l'analyse de Marchand', tout «alcul fait, environ 33.6 p. 100 de chaux, ce qui donne pour le squelette un poids de chaux égal à 2,01 6 gr. Ajoutant 1 00 gr. pour le poids de chaux contenu dans les autres parties du corps, on peut adopter 2,116 gr. comme le poids moyen de chaux contenue dans Thomme complètement développé; et si l'on néglige le poids de chaux que renferme l'enfant qui vient de naître, nous aurons pour la quantité normale moyenne de chaux qui doit s'ajouter chaque jour au tissu osseux :
,,14^ = 0.232 gr.
1. Encyclopédie anatomique, Traité d'ostéologie , etc., p. 6.
2. PelODze et Fremy, î^oUé de chimie , 2» édit., t. VI, p. 26î.
MATIÈRES INORGAMIQUXS. 37
Voici le tableau relatif à la cbaox dans les aliments :
TablMO def poids d'eu et de eeidree peur iOO , de ekau fev 1,00« ralteent Mmal.
AJioieiiU.
Lutt de vmohfl .
Vtd . ,
Bi&TÙ
Pain ,,,...
VUiidc . . . . .
( Cbatr moicfl* ■ lira ilu bctut.)
Pommci de btm
Froment . .
Farina do fromvnX. . . .
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Qrge . , . .
Ri» . . * - .
UmU ....
r«Tri, , . .
Pofâ ciïiéi- LcutlJlei. .
Cbou .
Chi^ablaac . .
K⻫t. . . . * .
Topinambopri,
Cerlj». . .
Pot rat . , , GrOielIte» .
