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BoR^nfKaU

JdfM.

Idem.

LfrMilIvrp

Bérird,

léêm.

/dm.

Mrm.

ri«lMLi «i ArthunlkauU cMviifii#t, t. 1 . p, 11^4, k vni , p. i69.

BouiiinpiDli , iïwH»i^f , t II , p. 46Û,

PcLoaun Fnmy* op. rtt,, 1. T^.p.S*^

#*^».t. IVI.p. 4*fi Mf«, p. 143.

{<i»pi . p. t3«.

Mm, p. 141.

1. On Jnë aooibreB d'ofiré» l«iqti«]t J*Ai «alettlâ !«• palda «la cliaiDi eontaBni dJm» IfOOO fT, d'alJmnnt hoitriaL

t, 0« tiomtjre o«t d^dnil de l'aimlj-ti? d<! Ta flarlne de fraïdànt etdf^i prûpoiilûai d« fktiti^ et d'eau que r^uft^rme le pain. fPayfln, D^w tubitanci» aiim*Htairé«t 3' é dît., p. SÙh)

3. Ce iiJïnibTA nu- paralsiant fort éU^vé t ^il eru devoir faire oae noïtveUe aQ^lypc du choa.

4. Il est àdéairi^r qd*on coïnpJèt<] ee Ubl^ati , pojr ]«■ divers fromag>e»i îe l>eqrre, les «sarDttDi, IrJ ^pÎTiArd^T ïp» ârverE#a «Epècefl de ^aladej «1 les froits lioti tnentlonné».

Il reste quelques lacunes et quelques déterminations incertaines dans le tableau précédent; je ne doute pas, qu'en liaison de son importance, on ne comble les unes étonne donne plus de précision aux autres.

Je crois toutefois que, tel qu'il est, il fournira des résultats qui s'éloigneront très-peu de la réalité.

Je dois ajouter que parfois le même aliment, soit que la variété ne fût pas la même, soit que le sol ou les conditions météorologiques ftissent différents, donne pour la chaux des nombres qui s'écartent notablement les uns des autres; dans ces circonstances j ai conservé le nombre le plus faible en général. Je ne me suis point servi, sauf un cas, des tableaux donnés par Berlhier dans son Trailé des Essais par la voie sèche, parce que, les nombres que j'en tirais me semblant élevés, j'ai voulu éviter de paraître partial dans une question où mon seul désir est d'être vrai.

J'ai emprunté beaucoup à M. Boussingault et à M. Payen, à qui la chimie et l'agronomie doivent un si grand nombre de travaux importants.

Je vais donner maintenant une suite de tableaux du régime alimentaire d'enfants de iO à 14 ans, élevés à la ville ou à la campagne*.

1^ On admet généralement qu'un enfant , depuis la naissance jusqu'à l'âge de 1 an, consomme à la mamelle par jour de 1 demi-litre à 1 litre de lait , ou au biberon 1 litre de lait de vache.

2® Un petit campagnard, dans les Vosges, mange par jour, à l'âge de 10 ans r

1. Je dois ces dkers renseignements à M. Martinet, économe du Lycée impérial, à M. CIog-Mertian , pour Tas^le du Willerliof. à M. Scha^flër, directeur de Thosplce des orphelins» à M. (tuimas, directeur de la colonie d'Ostwald, et à M. Kraft, directeur de rétablissement charitable du Neuhof; mon ftôre m'a trausDws lejije^x.^ , .. „

Pain de seigle 250 gr.

Pommes de terre 1,000

Lait 300

ou Fromage 100

Légumes frais, (choux, navets, etc.) .... 100 Viande 10

3^ Lycée de Strasbourg.

Moyennes de la consommation par élève et par Jour.

AlimeaU. De 8 à 12 ans.

PaiD r . . . 0.585 kU.

Viande 0.179

Vin 0.1787111.

Lait 0.032

Beurre 0.0163kU.

Pommes de terre. . . . 0.2137

Légumes secs 0.0477

Légumes frais 0.1055

A^ Hospice des orphelins de Strasbourg. 74 garçons, 89 filles: 160 enfants de 7 à 14 ans (moyenne 10 ans et demi).

Pain. |^^« *^^^'-

(blanc 160 gr. pour Ja soupe,

IBœuf. 150 gr. 3 fois par semaine.

Fressures 150 gr. une fois par semaine.

Saucisses 100 gr. une fois par semaine.

Pommes de terre 480 gr. par Jour,

Beurre 20 gr. par jour.

S Pois \ 2 fois en hiver par semaine, 1 fois en

Lentilles > été, 30 litres* chaque fois à répartir , Haricots ; entre 177 personnes*.

Choucroute ou choux, 45 kilogr., le dimanche pendant toute Tannée. Navets et carottes, de 2 à 3 paniers*, 1 fois par semaine pendant 3 mois. Riz , gruau, orge mondé, 20 kilogr., 1 fois par semaine pendant Tannée.

Vin blanc 12.50 centU., 2 fois par semaine.

Lait 8 litres le samedi, pour la soupe.

>e iSàldwis.

De 16 k 10 ans