AIR DISSOUS DANS L SAU

4^ Eaux provenant, après un ou plusieurs jours, de neige ou de glace fondue;

5*^ Eau ordinaire non aérée;

6^ Eau distillée non aérée.

Lorsqu'on se demande quelle est Futilité que Toxygène et l'azote peuvent avoir dans les eaux potables, on peut en trouver à deux points de vue; — j'omets celte opinion que Foxygène peut servir à la transformation des matières alimentaires dans Festomac, en servant à les oxyder directement; car la quantité d'eau prise pai^ repas ne dépasse guère 1 litre, et le volume de Foxygène de Fair en dissolution qui y correspond, est de 10 centim. cubes au maximum ; — ce volume est insignifiant relativement à la masse des aliments à transformer. Mais on peut prétendre que Foxygène et l'azote agissent comme le font les ferments; on comprendrait alors leur influence, quoiqu'ils se trouvassent en faible proportion au milieu des aliments ingérés; les faits semblent contraires à cette hypothèse, et je ne sache pas qu'aucun physiologiste Fait adoptée.

On peut dire, en second lieu, que Fair dissous dans l'eau modifie sa densité et rend, par cela même, son action plus facile sur les aliments. Afm de savoir ce qu'il faut penser de cette opinion, c'est à Fexpérience qu'il faut s'adresser. Il faut faire compai^ativement usage d'eau potable aérée ou non aérée et voir si les résultats, quant à la digestion, seront ou non différents; c'est ainsi que j'ai procédé comme on le verra plus loin.

lo Eaux renfermant de faibles quantités de matières organiques et dont la température est élevée. — Ces eaux sont de digestion facile, soit par le fait de la matière organique qu'elles renferment, soit par leur température, soit par leur diminution de densité et peut-être par ces trois causes réunies, alors qu'elles ne renferment pas d'air.

A ce sujet, on peut citer comme fait permanent, le régime qui, dans certaines parties de la Chine où l'état sanitaire est

bon, est suivi par la population qui ne prend Teau qu'à l'état de thé léger et très-chaud.

Le fait est incontestable: il est certifié par les chirurgiens et les officiers de notre expédition de Chine.

Mais sans aller si loin, on pouvait remarquer qu'en Angleterre une partie de la population déjeune avec du thé et des viandes froides sans qu'il y ait addition d'eau ; j'ajoute que le café et le bouillon, qui sont privés d'air, sont de digestion facile qu'on leur adjoigne ou non de l'eau potable.

2° Boissons alcooliques^, — On sait que le vin et la bière se digèrent fort bien à la température ordinaire, avec ou sans aliments solides et avec ou sans eau.

J'ai cherché quelle était la composition des gaz contenus dans le vin et dans la bière, pour savoir si on pouvait leur attribuer quelque influence sur la digestion. J'ai opéré sur du vin de Barr ordinaire, récolte de 4859 :

Le volume employé était de 675 ceDtim. cabes.

Le volume total de gaz obtenu est de 56

Le résidu après Taction de la potasse 12

Le résidu après Taction du phosphore 11

Ce qui donne :

Âcide carbonique. . . 44 centim. cubes.

Oxygène l

Azote 11

En calculant les volumes de gaz qui se rapportent à 1 litre de vin, on trouve :

Acide carbonique . . 65.2 centim. cubes.

Oxygène t.48

Aiote 17.7

Ces nombres montrent que l'acide carbonique entre dans le vjin en proportion notablement plus forte que dans l'eau; l'oxy*gène en proportion très-faible, et l'azote à peu près avec les proportions qu'on lui trouve dans l'air de l'eau.

1. fai parlé des boissons alcooliques pour fournir quelques éléments de plus à la solution de la questSon de Taération des eaur. ,

Am DISSOUS DANS L'SAU. 101

II va sans dire que ces résultats varieront beaucoup avec la nature et surtout avec Tôge du vin.

J'ai terminé ces recherches par une étude analogue sur la bière , boisson fort répandue et souvent substituée au vin et à Teau pendant les repas ou dans leur intervalle.

Dans une première expérience on a déterminé la proportion d*acide carbonique contenu dans i litre de bière de mars provenant de la brasserie des Trois Rois*,

Cette bière avait été tirée à la manière ordinaire, et avait perdu, au moment de sa sortie du robinet, une bonne partie de son acide carbonique, puis avait été transvasée d'un pot à bière dans une bouteille et portée au laboratoire, où elle a dû en perdre encore pendant son introduction dans le ballon qui a servi à l'analyse faite le 20 juin 1863.

Volume du ballon 350 centim. cubes.

Température de la bière t7«

Température du laboratoire 20*

Volume de Facide carbonique 168 centim. cubes.

Volume brut de Tacide carbonique par litre . 480

Ce dernier nombre ou 1 demî-lilre, en nombres ronds, peut représenter Facide carbonique qui reste dans 1 litre de bière de mars sortie du tonneau depuis une demi-heure. Mais ce que je me proposais surtout de chercher, c'étaient les proportions d'oxygène et d'azote contenus dans le même liquide*.

Dans une expérience faite le 6 juillet 1863, j'ai reçu le gaz provenant de la bière dans une terrine contenant une dissolution de potasse caustique; la majeure partie de l'acide carbonique fut absorbée, et le dégagement terminé, on enleva le i*este par l'agitation de Téprouvette; le résidu fut mesuré dans une cloché divisée en dixièmes de centimètres cubes.

\, A Strasbourg. / i

2. Oa accident survenu au résidu de l'anaifse précédente o*a pas peiMt cette recherche. *« -'^

iOS REGHERGHBS SUR LES EAUX POTABLES.

Pression atmosphérique 0",7565

Température de Vair du laboratoire . 23°

Température de la bière 18°

Volume du ballon 350.00 centlm. cubes.

Volume de gaz résidu 2.65

Ce gaz a été analysé par le phosphore à froid, et le lendemain, 7 juillet, à la température de 20^5 et sous la pression de 0™,755 le volume résidu s'est trouvé égal à 2.3 centim. cubes.

Ce qui donne, tout calcul fait, par htre de bière à 18*^ :

Volume total d'air contenu 6.7 centim. cubes.

Volume d'azote 6.0

Volume d'oxygène 0.7

On voit donc par ce résultat que Toxygène entre pour moins de i centim. cube dans i litre de bière, et même on pourrait penser, sans trop d'improbabilité, que Foxygène quon y a trouvé, et peut-être une partie de l'azote, proviennent de l'agitation à laquelle le liquide a été soumis depuis sa sortie du tonneau jusqu'au moment où il a été analysé.

Une observation analogue est à faire pour le vin*.

On voit par ce qui précède que deux liquides, dont on fait une si grande consommation, ne renferment que des quantités insignifiantes d'oxygène, mais des proportions d'acide carbonique notablement plus grandes que celles de l'eau.

L'oxygène n'est donc pas indispensable à la digestion de ces liquides; ils renferment, il est vrai, des proportions notables d'azote et relativement grandes d'acide carbonique, indépendamment de la matière organique et de l'alcool qui en font partie.

3° Eaux potables. — Ces eaux renferment, comme on pourra s'en assurer par le tableau suivant, des proportions très-variables d'oxygène, d'azote et d'acide carbonique.

1. Atcc d'autant plus de probabilité que les analyses des g«z de différents Tins, faites par M. fierthelot et par quelques autres chimistes, ne donnent pas d'oxygène.