LES GRAISSES ET LIPOÏDES
1. Une heure après le repas, la graisse existe en assez grande quantité autour des veines portes et s’étend assez loin dans l’intérieur du lobule. Il s’agit là, sans doute, de la graisse accumulée dans le foie pendant le jeûne et que l’animal utilise encore en attendant l’arrivée des graisses alimentaires.
2. Deux heures un quart après le repas, les granulations graisseuses paraissent avoir considérablement diminué; l’animal achève de consommer la graisse accumulée pendant le jeûne.
3. Trois heures el demie après le repas, la périphérie des espaces portes se regarnit en granulations graisseuses; celles qui au stade précédent existaient disséminées dans l'intérieur du lobule sont également plus nombreuses. La graisse alimentaire est apparue dans le foie.
4. Quatre heures trois quarts après le repas, les lobules sont chargés de graisse alimentaire sur toute leur surface, Le maximum est atteint.
9. Six heures après le repas, la graisse semble avoir diminué.
6. Huit heures après le repas, la graisse, toujours plus nette autour des espaces portes, semble en voie de diminution progressive,
7. Dix heures et demie après le repas, la graisse d'alimentation a presque complètement disparu.
En somme, l’animal consomme d’abord la graisse fabriquée pendant le jeûne. Entre deux heures un quart et trois heures et demie apparaît la graisse alimentaire, qui atteint son maximum à quatre heures trois quarts; elle diminue progressivement de la
sixième à la huitième heure et disparaît presque complètement autour de dix heures et demie. À partir de ce moment, le foie subvient aux besoins de l'organisme en prenant sur les réserves et dès lors apparaissent des variations individuelles considérables.
8. De la douzième à la dix-huitième heure, les granulations graisseuses sont tantôt très rares, tantôt très abondantes, suivant les animaux considérés. Mais en général, même dans les foies les mieux pourvus, les lobules ne sont pas tous également chargés. Certains sont même très pauvres en granulations graisseuses. Il y a des régions dans lesquelles le parenchyme ne présente pas trace de graisse.
9. À la vingt-quatrième heure, mêmes variations; certains foies sont très riches en graisse, d’autres n’en contiennent que très peu.
Ces variations semblent tenir au moment où, le besoin s’en faisant sentir, les animaux font entrer en jeu leurs réserves. Ce moment est différent pour chacun d'eux et les courbes sont de ce fait décalées. Telle Souris a commencé à vivre sur ses réserves à la onzième heure, son foie chargé de graisse dès la douzième heure sera épuisé à la dix-huitième et rechargé à la vingt-quatrième heure. Chez telle autre le processus aura débuté plus tardivement, le foie sera presque vide de graisse à la douzième heure, bourré à la dix-huitième et à nouveau vide à la vingt-quatrième heure.
Ce sont là évidemment des hypothèses, mais qui ont l’avantage d'expliquer, sinon définitivement, du moins rationnellement des faits au premier abord décevants.
Il importe encore de remarquer que le foie n’est jamais totalement dépourvu de graisse et que, en toutes circonstances, les corps gras tingibles par le Scharlach sont beaucoup plus abondants que ceux décelés par l’acide osmique (graisse non labile).
