CONCLUSION

Si on jette un rapide coup d'œil sur l'exposé historique que nous nous sommes efforcés de faire bref au sujet de cette vaste question, on peut voir que l’alimentation est restée, depuis la haute antiquité jusqu’au xix® siècle, en pleine routine, abandonnée aux fantaisies, des cuisiniers, de la mode, de la vanité et des gourmands, et qu’elle ignorait presque complètement l'hygiène alimentaire qu’on réduisait à la diète et à la saignée.

… 1 a fallu l’avènement de la science pour qu’on cherche l'appui des notions scientifiques et rationnelles, sous l'impulsion de savants, physiologistes, chimistes, biologistes, économistes, hygiénistes. Les vulgarisateurs du xx® siècle ont fait de sérieux efforts pour qu’en France les notions d'hygiène alimentaire soient mises à la portée de tous, aussi bien du besogneux que de l’homme instruit. [l s’est fondé, pour cette vulgarisation, plusieurs sociétés d'hygiène et de nombreux cours, écoles sédentaires, écoles ambulantes, que nous avons cités au cours de ce travail. Il est à souhaiter que leur expansion devienne de plus en plus grande, à cause de l'importance toute particulière de l'hygiène alimentaire.

E. Kouindjy Il

Par le concours des diverses sciences qui en forment la base (physiologie, chimie, biologie, physique, etc.) l'hygiène alimentaire a droit de cité au chapitre des sciences ; par son application diététique, qui peut prévenir des malaises et des maladies, elle tient partie importante dans la thérapeutique, surtout si elle s’ajoute à des exercices physiques adéquats ; par son application rationnelle, elle a un rôle primordial dans le développement de la race. — Nous ne pouvons, quand il s’agit de cuisine, passer sous silence la renommée que certains peuples ont acquise dans cet art, et s’il est souvent vrai qu’une bonne cuisine ne peut être que saine, sous. aucun prétexte la succulence ne doit faire oublier les principes de modération et d'hygiène diététique et culinaire.

Tous ces divers rôles ne peuvent être mis en valeur que par un enseignement didactique approprié. Il est juste de ne pas oublier de citer l’effort réalisé par M. le professeur M. Labbé, effort qu’il a poursuivi avec tant de succès soit dans son service à la Charité, puis successivement dans ses services, et de la tendance nouvelle et hardie qu’il a donnée à la pathologie générale, en introduisant dans son enseignement à la Faculté des notions nouvelles d’hygiène alimentaire et régimes. Cet enseignement à sa genèse dans le rapport que MM. Labbé ont fait en 1919, au Comité National, et de ce travail sont nés une série d'organisations et discours d'hygiène alimentaire dont nous avons parlé. Il semble que l’enseignement d’une si importante branche scientifique devrait se faire sur un programme semblable à celui que M. H. Labbé expose dans son rapport de

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1922, qui donne, une place si justifiée à l’enseignement de l’hygiène alimentaire en tant que science.

Nous ne croyons pas, au contraire, et bien loin de là, que l’application des principes rationnels, et la pratique de la cuisine diététique, conduise jamais à réaliser amusante prophétie de Berthelot : « Un jour viendra où chacun emportera pour se nourrir sa petite tablette

azotée, sa petite motte de matières grasses, son petit morceau de fécule ou de sucre, son petit flacon d'épices aromatiques, accommodées à son goût personnel. » En effet, il n’est pas dans l’alimentation qu’une question d’énergétique et de mécanique chimique, il y a aussi une question de volume (qui permet la sécrétion gastrique en particulier), et c’est dans un balancement, un équilibre harmonieux à introduire dans les masses les éléments de choix, que se trouvent réalisées l'hygiène alimentaire et la cuisine diététique rationnelles.

Vu: Le Doyen, Vu : Le Président de la Thèse, ROGER LABBE

Vu et permis d'imprimer Le Recteur de l'Académie de Paris,