HISTORIQUE

J'ai dit plus haut que l'agent physiologique de la saccharification de linuline était resté inconnu jusqu’à ces dernières années et que ce n’est qu’en 1888 qu'un physiologiste anglais, J. R. Green (1), avait réussi à le mettre en évidence dans les tubercules de topinambour en germination. Quelques années plus tard (1893), M. Bourquelot (2), à la suite du travail de Green et guidé aussi par des observations personnelles antérieures, montra que l’aspergillus niger sécrète une diastase capable de saccharifier l’inuline.

Green, pour mettre en évidence dans les tubercules de topinambour la présence d’un ferment soluble capable de saccharifier l'inuline, faisait germer ces tubercules et, quand les jeunes plantes qui en provenaient avaient atteint une hauteur de six pouces au-dessus du sol, il hachait finement les tubereules et les traitait par de la glycérine. Après 24 heures il filtrait et soumettait l’extrait glycériné à la dialyse jusqu'à ce que le liquide resté

dans le dialyseur ne réduisit plus la liqueur de Fehling.

G)iLocneir.

(2) BourqueLor. /. Ph. et Chim., 5 série, &. XX VIII, p. 5, 1893.