ANNÉES

présumé rapportées 4 de pêche

: DE LA PÈÊCHE.

avec primes.

en France.

kal.

kil.

Comme nous l'avons déjà dit, les pêcheurs français conservent la morue en la salant seulement , ou bien en la desséchant à lair après lavoir soumise à l’action du sel. Le tableau suivant montre la quantité proportionnelle de poisson préparé d’après l’un et l’autre de ces procédés, dans les parages où la pêche se fait. Mais la morue verte, c’est-à-dire salée sans avoir été desséchée, ne pouvant se conserver dans les Antilles, on en transforme une partie en morue sèche, dans les ports de la métropole, afin de le réexporter

Quantité de morue verte et de morue sèche,

Considera-

lions sur

les

pour ces colonies. C’est ce qui se pratique souvent à Dunkerque ; car les bätimens armés dans ce port étant destinés pour les mers de l'Islande, où la France n’a aucune possession territoriale, les pêcheurs qui les montent ne peuvent pas préparer de morue sèche. La quantité de morue verte importée est donc un peu audessus de celle qui est consommée dans cet état.

Tableau comparatif des quantités de Morues vertes et sèches importées depuis 1623 jusqu’en 1828 (1).