TEMPS
LAIT
LAIT
LAIT
DATE
HEURE
écoulé
recueilli
commen-
recueilli au milieu
recueilli à la On
de
de
depuis la
cement de
de la traite.
do la traite.
OBSEBVAnONS.
Texpérience.
la traite.
dernière
la traite.
Résidu sec
Résidu sec
Résidu sec
traite.
pour 100.
pour 400.
pour 100.
iShà.
Vache n* 1,
20 sept.
Midi.
la blanche.
27 sept.
Midi.
Vache n® 2, la rouge.
De Tensenible des faits consignés dans ces tableaux, il résulte que le lait recueilli à la fin de la traite est plus riche que celui recueilli au comniencement. Il faut remarquer cependant que cette disposition n'est pas absolue, et que la différence ne s'observe que quand le lait a séjourné plus de quatre heures dans son réser* voir naturel. Si Ton rapproche les traites de deux en deux heures, ou davantage, la composition du lait reste sensiblement constante durant toute l'émission; toutefois ces traites réitérées ne sont pas normales, et la vache ne s'y soumet qu'avec beaucoup de répugnance; il arrive même qu'elle y oppose une résistance qu'on ne peut pas vaincre.
Ces faits ne semblent-ils pas prouver que la matière grasse qui est la cause de toutes ces différences, comme on le verra plus loin, se sépare dans les mamelles de la vache comme dans un vase inerte? Ce qui confirme celte opinion, c'est que la proportion de beurre qui s'accumule dans la dernière portion du lait est d'autant plus grande que le séjour a été.plus prolongé.
