EXPÉRIENCES SUR LA COMPOSITION DU LAIT

Quand on vient à analyser la portion du lait prise au milieu même de la traite, elle se rapproche généralement davantage, par sa composition, du lait reçu au commencement de celte môme traite. Enfin, un dernier fait, digne d'intérêt, mais qu'il élait facile de prévoir s'observe entre le lait des vaches, suivant qu'elles sont au milieu de l'herbage, en pleine pâture, ou bien rentrées la nuit à l'étable, et privées d'aliment. Dans le premier cas, Tinfluence de l'alimentation est tellement immédiate, que Ton reçoit un lait sensiblement plus riche que dans le second cas. Il y a donc perle à éloigner la traite du moment de Tingestion des aliments.

Le traitement du résidu par l'élher démontre que ces variations considérables sont exclusivement affectées au compte de la matière grasse. La partie insoluble dans l'élher varie à peine, et si Ton fait le dosage de l'azote ou des sels dans ces résidus d'origine si différente, on trouve des nombres presque constants. L'analyse est ainsi venue confirmer l'observation consignée par M. Donné (1) : a L'élément gras, suspendu sous forme de globules, fait seul varier la pesanteur spécifique du lait, et après l'avoir séparé par le filtre, on trouve que la densité du lait filtré ne varie pas d'une manière sensible, quelle que soit la différence que présentent les laits euxmêmes avant d'être filtrés, d

(4) Cours de microicopiey p. 394.