LES AVANTAGES DE LA TRAITE FRACTIONNÉE

C'esl un fait généralement reconnu que le lait offre des différents apinénables dans ses qualités suivant qu'il est recueilli au commence m eut ou à la fin de la traile.

Panneiilicr et Deyeux paraissent en avoir fait la première remarque, et voici comment ils s'expriment dans leur livre, qui fournil de précieuses indications sur l'importance domestique du lait :

2 expériences sur la Composition du lait

« D'après l'observation que nous avons faite relativement à la différence notable qui existe entre la première et la dernière portion du lait d'une même traite, On doit facilement entrevoir combien est vicieux l'usage dans lequel on est, surtout dans les grandes communes, de destiner le lait d'une même femelle au service de

» Supposons, en effet, trois malades auxquels le médecin aura prescrit le lait d'ânesso, par exemple, à la

le troisième, auxquels un donne, comme au premier, la dose de lait prescrite. Dans ce cas, il est aisé de voir que le premier malade aura le lait le plus séreux, tandis que le dernier u'a, pour ainsi dire, que de la crème (1). «

Plus récemment, MM. Quévenne et Donné ont imaginé, chacun de leur côté, des instruments destinés à déterminer plus ou moins rapidement les qualités du lait, et notamment la proportion de crème qu'il contient. Ce fait n'a pas échappé à leur attention.

Enfin, dans son mémoire sur la composition chimique du lait d'ànesse (2), M. Péligot a le premier donné une analyse avec des nombres. Le lait d'une même traite, après un sevrage de neuf heures, a été

(I) Traité sur h lait, p. 306.

(î) Annota ieehimis et de pfcpioac, %• «érîe, t. LXtl, p. iîî.