EXPÉRIENCES SUR IA COMPOSITION DU LAIT

Quand ou vient à analyser la portion du lait prise nu milieu même de la traite, elle se rapproche généralement davantage, par sa composition, du lait reçu au commencement de celle mémo traite. Ktifm, un dernier fait, digne d'intérêt, mais qu'il était facile de prévoir s'observe entre le lait des vaches, suivant qu'elles sont au milieu de l'herbage, en pleine pâture, ou bien rentrées la nuit à l'étable, et privées d'aliment. Dans le premier cas, l'influence do l'alimentation est tellement immédiate, que l'on reçoit un lait sensiblement plus riche que dans le second cas. Il y a donc perte à éloigner la traite du moment de l'ingestion des aliments.

Le traitement du résidu par l'éther démontre que ces variations considérables sont exclusivement affectées au compte de la maticro grasse. La partie insolublo dans l'éther varie à peine, et si l'on fait le dosage de l'azote ou dos sels dans ces résidus d'origine si différente, on trouve des nombres presque constants. L'analyse est ainsi venue confirmer l'observation consignée par M. Donné (1 ) : " L'élément gras, suspendu sous forme lie globules, fait seul varier la pesanteur spécifique du lait, et après l'avoir séparé parle filtre, on trouve que la densité du lait filtré no varie pas d'une manière sensible, quelle que soi!, la différence que présentent les laits euxmêmes avant d'être filtrés. »

(I) Cour» da microscflpie, p. 39t.