XVI INTRODUCTION

L'alcool qu'elles permetlenl de recueillir pour être exporté et vendu, n'enlève |i;is aux racines une quantité île principes milrilils équivalant au produit en argent qu'il donne le moyen de, réaliser, et c'est pourquoi je résolus, dès l 'année 18Ô7, la construction d'une distillerie dans le svslème le plus simple, tenant avant loutà conserver un caractère rural, cl à ne pas devenir une grande usine. Le svslème Champonnois est assurément celui qui parait répondre le mieux à ce point de vue.

Je montai des appareils pour traiter environ 1 000 000 de kilogrammes de betteraves dans la même campagne, sans travail de nuit, cl devant donner environ 700 000 kilogrammes de pulpes qui pouvaient me permettre d'alimenter et d'engraisser un nombreux bétail. Tout s'enchaîne dans une exploitation rurale avec une telle rigueur, qu'une modification de quelque importance dans les détails amène une perturbation complète dans l'ensemble. Ma distillerie me conduisit à élever de nouveaux bâtiments, à remplacer le modeste manège traîné par des bœufs, qui servait précédemment de moteur à ma machine à battre, par une machine à vapeur imprimant le mouvement aux instruments de ma distillerie, au coucasseur. hache-paille, moulin à farine, etc. Je dus aussi modifier mes assolements et renoncer à la production du colza, pour pouvoir consacrer à la col-