LIBER

minime vaporofa,flatulentaq; ad eotum diftilktion'em crgana ampla,eadem4i humilia requinimur . Animal eltteftudo fàtis terrcftre ficcum rigido tegmineinteâum ex terreftri , qua conflat parte , amplo corporOj lèinpcrprona,inclinatoqi capite incedit, domifcra,ardigrada.vndciîm plicia tcrreftria-> , vt (àles,vitrioli,&:

alia mineratia.. , qua: non aicendunt , his teftudinibusvtiniui",vul gus leuto vocatr quiain telludinis animalis modum cfTormata func vel mufici inftii)mentiteftudo , vel leuto vocati.

Hjcvafà teftavelutiaccubantia,vt etiam teftudo

animal incedit , in focna culis accommo datur, vt vi ignis proie-

ûarliquor,in fubieâam illico ampullain iluat

Sunt

Sunt duoque, ti Hinplicia humidarum pruum,cr2/' &mm^ Icd param halituo(â,vt animal Vrfum imiten. tur , craflùm, terreftre, vifcofum, ftolidum, informer, formatum , vt totum corpus , 8c capur appareant fine* cqUo , corpore amplo,carnpfo,breui . Vas ad eius fimi* limdinem efformaiit.vulgus vrfàle^vel vrinale vocar,in (juo fimplicia minime (pirituofa.vel difficilis afcenfus, vt vifcofitatem.eranitiem^i corum exuant,& breui . Se implo tradu defèrantur.

Sed fi fimplicium partes fpirituofç eflêtitii craflàmentis, &terrenisfçcibus irftmerfac,vt tenuiores,& puriores euadant, Se craflîs il lis , & impuris exoncrentur,&infçcibusrclinquant, velutmedicis vfibus inepts, oportetmultiplicatis viribus , in & ipfas rcfoluantur,& ieducantur,vtafliduo motu circumgi'rata: nobiliorem vim, & magis egregiam fortiantur . Vas excoeitatum eft, quod Pelicanuiti vocant , quod ad auis Pe- Ucani figviramadurabratii eft, in quo (împlicium pat-

RECHERCHES RETROSPKCTIVES

quia in orbes rcuolutos fcrpcntinos gra tius îniitatur , (crpcntinum vocant • Nos quocjue in aqua: vica* cxtrad:ioiic farpiUimc hoc vfî fumus, vt tcnuiorcm naturam,puriorcm,pcnctrantiorcmqî fbrtiantur in fublimc per flcxuofas ambages anguftiorcs , &c produdiorcs à toto phlcgmate exoncrcntur. Vas F, litcra adumbratur.

Vtimurcjuoqi in acjua vita: cducca da vafè quodam , quod odlo , vel deccm pileis confiât quorum altcrius vertejc altcriusal.

Porta. De Distillation f, 1608. L'origine des vase» distillatoircB : L'Hydre à une et à cinq tôtcs.

Van Helmont, né à Bruxelles (1577-1644), a beaucoup écrit sur la médecine et la chimie; ses travaux sont résumés dans un ouvrage ayant pour titre : Ortus medicinœy etc. (1656). Il y a des corps, dit-il, qui renferment Fesprit sylvestre ou gaz; on le fait sortir de cet état par le ferment, comme cela s*observe dans la fermentation du vin, du pain, de Thydroniel. Ainsi Tesprit sylvestre, c'est-à-dire le gaz acide carbonique, fut le premier gaz qu*on ait obtenu. Van Helmont reconnaît l'identité du gaz produit pendant la fermentation, qu'il définit c la mère de la transmutation, divisant les corps en atomes excessivement petits. >

Pour montrer que la fermentation a besoin du contact de Tair et que le gaz ainsi produit rend les vins mousseux, il invoque le témoignage de l'observation.

c Une grappe de raisin non endommagée se conserve et se desc sèche; mais une fois que Tépiderme est déchiré, le raisin ne « tarde pas à fermenter, c'est là le commencement de sa métac morphose. Le moût de vin, le suc de pommes, des baies, du < miel, etc., éprouvent sous l'influence du ferment comme un c mouvement d'ébullition, dû au dégagement du gaz. Ce gaz étant c comprimé avec beaucoup de force dans les tonneaux, rend les c vins pétillants et mousseux.

c Séduit par l'autorité d'écrivains ignorants, je croyais autrefois « que ce gaz des raisins n'était autre chose que l'esprit-de-vin.

« On peut être asphyxié dans un cellier où une liqueur ferc mentée laisse échapper son gaz. >

On avait longtemps cru, au Moyen Age, que c'étaient des fantômes qui tuaient le vigneron dans ses celliers ou le mineur dans la mine; c'est le gaz sylvestre de Van Helmont (d'après Hoefer).

c La vertu des ferments serait la cause unique de toute trans- « formation réelle. >

Robert Boyie (1626-1691), savant anglais, a publié des études sur la distillation, la rectification de l'alcool en général, et sur celle de l'alcool du bois en particulier. Il consacre plusieurs expériences à démontrer que l'esprit-de-vin n'existe pas tout formé dans le jus des raisins, mais qu'il est produit par la fermentation du moût et que la fermentatien elle-même ne peut point s'eR*ectuer dans le vide. (Hoefer, p. 414.)

II conclut qu'il y a dans Tair une substance vitale qui, disséminée dans toute ratmosphère, intervient dans la combustion, la respiration, la fermentation considérées comme des phénomènes chimiques.

Kunckel, né à Rendebourg (1630-1702), continuateur des principes de Roger Bacon. 11 eut l'un des premiers des idées fort exactes sur la fermentation, qu'il supposait de même nature que la putréfaction. Il n'ignorait pas que, par une première fermentation, les matières sucrées donnaient de Vesprit-de-vin et qu*en poussant la fermentation plus loin, il ne se produit plus que du vinaigre.

« Quelques théoriciens (les alchimistes) prétendent que l'esprit- € de-vin est une espèce d'huile. Mais aucun des caractères propres « à l'huile n'est applicable à l'esprit-de-vin ; car celui-ci ne nage

< pas sur l'eau, il ne dissout pas le soufre, et ne forme pas de

< savon avec les alcalis. Donc, l'esprit-de-vin n'est pas une huile. « Les acides et une température trop basse empêchent la ferment tation. » (Hoefer, Histoire de la Chimie, p. 427.)

c Ecrasez, dit-il, les mûres, exposez-les à une chaleur très « douce et les mûres commenceront d'elles-mêmes à fermenter, c Dès que vous verrez qu'elles s'affaissent et qu'elles exhalent « une odeur aigrelette et vineuse, distillez-les; vous obtiendrez « un bon esprit-de-vin, mais pas autant que si vous aviez aidé la « fermentation avec un peu de levain ou de levure de bière, car « sans levain la fermentation est plus lente; il se produit beaucoup « d'acides, et cela aux dépens de l'esprit-de-vin.

« Les acides empêchent la fermentation parce qu'ils en tirent « leur origine. Si en faisant fermenter du sucre vous y ajoutiez « quelques gouttes d'huile de vitriol, vous verriez la fermenta- « tion s'arrêter. Le froid agit de la même façon. Le vinaigre qui « existe dans les liqueurs fermentées s'est formé aux dépens de € l'alcool. »

Kunckel donne le procédé suivant pour préparer les huiles essentielles par distillation.

< Je fais dissoudre un peu de sucre dans l'eau chaude et mets «r le solutum dans une cornue, après y avoir ajouté deux ou trois ff cuillerées de levure de bière fraîche. Lorsque je vois que la fer- « mentation est établie, j'y jette les fleurs dont je veux retirer

Tessence. Je surmonte ensuite la cornue de son chapiteau, auquel j*adapte le récipient et je distille le mélange à une chaleur douce. De cette manière j^obtiens un excellent esprit contenant toute Tessence des fleurs et des herbes. Les premières portions qui passent à la distillation sont les plus riches en essences; les dernières sont les plus pauvres^ et il faut alors arrêter l'opération. » {VolUUiendiges laborat., pp. 414-649.) < Celui qui comprendra entièrement la nature des ferments et des fermentations, sera probablement, bien plus que celui qui rignore, en mesure de rendre compte d'une manière satisfaisante des divers phénomènes présentés par plusieurs maladies (les fièvres aussi bien que les autres), phénomènes qui ne seront probablement jamais bien compris sans une connaissance intime de la doctrine des fermentations. »

[. P. André Matthiolus, médecin Senois. Les Commentaires sur les six livres de Pedacius Dioscoride anazarbéen; de la Matière médicinale^ traduit en français, par M. Antoine de Pinet, et illustrez de nouveau d'un bon nombre de figures; et augmentez en plus de mille lieux à la dernière édition de Tautheur, tant de plusieurs remèdes, à diverses sortes de maladies; comme aussi de distillation, etc., etc. (Lyon, chez Claude Prost, 1642.)

Il existe également des éditions italiennes et latines de cet ouvrage; c'est une sorte de Flore médicinale, terminée par un chapitre très intéressant sur la distillation, avec dessins au trait; la plupart des alambics représentés figurent également dans le livre de Ch. Estienne et Liébaut, dont nous parlons plus loin ; le texte est à peu près le même, ce qui laisserait supposer que ces derniers auteurs se sont beaucoup inspirés de l'ouvrage de Matthiolus.

Le livre V de Matthiolus, sur la vigne, le vin, le verjus, etc., est très intéressant. Il décrit leurs propriétés, les diverses sortes de vins, leur provenance, leur utilité, et en fait un long éloge que nos médecins modernes pourraient méditer (pages 483-484).

Si Matthiolus (page 601) a ajouté aux Commentaires de Dioscoride un chapitre sur la distillation du vin, c'est une preuve que cet art n'était pas connu du savant médecin grec, qui vivait au commencement de l'ère chrétienne.

ilO RECHERCHES RÉTROSPECTIVES

Brouaut. — Traité de V Eau-de-vie ou Anatomie théorique et pratique du vifif divisé en trois livres, composez autrefois par M. L Brouaut, médecin, dédié à M. De la Chambre, Conseiller et Médecin du Roy et ordinancé de Monsignor le Chancelier, à Paris, chez Jacques de Senlecque, en THostel de Baviëres, proche la porte de Saint-Marcel, ou au Palais, chez Jean Henault, dans la salle Dauphine, à VAnge gardien (1646).

Nous avons déjà cité, précédemment, quelques extraits de ce curieux ouvrage, devenu fort rare et l'un des plus intéressants qui aient été publiés sur Teau-de-vie, depuis ceux d*Arnaud de Villeneuve et de Porta.

C*est un éloge curieux de Teau-de-vie, écrit en style alchimique, la plupart du temps incompréhensible.

Nous nous contenterons d'en signaler les chapitres relatifs à Teau-de-vie :

— Pourquoi l'eau-de-vie porte ce nom. Et qu'il y a deux sortes d'eau, sçavoir l'une de Vie et l'autre de Mort.

— Que l'eau-de-vie est une humeur radicale conservatrice des corps, et que les plantes ont mouvement et sentiment.

— Que l'eau-de-vie est la générale essence des plantes et de nature œthérée.

— Que l'eau-de-vie ne brûle point dans le corps.

— Des excréments du vin et de leur mélange.

— Pourquoi les philosophes appellent l'eau-de-vie, ciel.

— Comment il faut tirer les teintures par l'esprit-de-vin et séparer leur âme.

— De la circulation et de la conservation de la quinte-essence.

Les gravures sur bois de Touvrage de Brouaut ne nous apprennent rien de nouveau concernant le matériel disiillatoire qui reste toujours à peu près le même. Nous en avons emprunté le frontispice pour mettre en tête de notre ouvrage.

N. Le Fèvre, professeur royal de chymie, apothicaire ordinaire du Roy, Traité de Chymie, dédié au Roy d'Angleterre, 1649, chez Thomas Jolly, au Palais en la salle des Merciers, au coin de la Galerie des Prisonniers, et à la Palme et aux Armes d'Hollande. (Édition consultée à la Bibl. nat.)

Le Fèvre a beaucoup perfectionné les appareils distillatoires ;

nous avons reproduit (page 147) la planche de louvrage de Lenormand, sur laquelle figurent ceux dont il donne la description (fig. 4, page 147).

Le Fèvre est un des premiers auteurs qui ait employé les mots alkohol et alkoholiser, lesquels n'avaient été utilisés jusqu'alors qu'en pharmacie et en médecine, pour désigner une substance finement pulvérisée.

< Il faut, dit-il, quand les apothicaires cuisent leurs sirops de « fleurs odorantes, qu'on ne sente pas leur boutique de trois ou « quatre cents pas, ce qui témoigne la perte de la vertu essentielle « des parties volatiles des fleurs et des écorces odorantes ; si ce « n'est que les apothicaires veuillent faire sentir au loin leur « boutique, par une vaine politique qui néanmoins est très doma mageable pour la Société. »

Angelo Sala, né à Vicence. Dans ses écrits, datés de Francfort, 1647, il se montre ennemi du charlatanisme et des vaines théories.

« Il n'est pas indifférent de traiter les racines, tiges, les feuilles, « les fruits des végétaux par l'alcool ou par l'eau; car il y a « des cas où l'un de ces véhicules est plus apte que l'autre à se « charger des principes qui afiectent le goût ou l'odorat; l'alcool

< se pénètre, en général, mieux que l'eau ou principe odorant c (huile essentielle) et l'eau dissout davantage le principe amer t (Botanochimie) .

Cette observation est très importante en distillation, c Pour fabriquer l'eau-de-vie de grains, alors très en usage « chez les peuples septentrionaux de l'Europe, on se sert de

< grains de blé grossièrement moulus, on jette cette farine dans « une cuve, on y verse de l'eau tiède et on remue la pâte avec c des spatules. On ajoute de la levure de bière et on abandonne

< le tout à la fermentation. Il faut avoir, ajoute Sala, quelque

< pratique pour savoir quand la fermentation est achevée et « quand il est temps de soumettre le tout à la distillation pour en « retirer l'eau ardente * {Hydréléologie. Hoefer, page 219.)

« La fermentation est un mouvement intime des particules

< élémentaires qui tendent à se grouper dans un ordre différent,

< pour donner naissance à un composé nouveau >.

lia RECHERCHES RÉTROSPECTIVES

François de Lana, président de la Société de Brescia, recommande pour concentrer Talcool, de faire passer les vapeurs spirîtueuses à travers une membrane de vessie de porc; le phlegme (eau) serait alors séparé de l'alcool (1684) (d après Hoefer, page 274.)

Bourdelin, — Marchand, — Dodart ont beaucoup étudié la distillation sèche des plantes et des matières organiques en général.

Hochberg, — Thiemann, — Montauban se sont occupés de Tart de faire les vins.

Elsholz, Distillatoria curiosa (Kiel, 1670).

J. R. Glauber (1651). Furni îiovi philosophici. Descriptio artis destillatoriœ novœ nec non spiritum, oleorum, florum^ etc. {texte latin). Voir aussi : Descriptio artis distillatoriœ novw. Édition d'Amsterdam (1651), chez Jean Jansson.

Les ouvrages de Glauber sont écrits en latin; nous avouons humblement que cela nous a un peu gêné pour les étudier à fond ; nous nous bornerons à reproduire les figures les plus intéressantes de l'ouvrage que nous possédons.

11 nous fait connaître des appareils dans lesquels on trouve le germe de plusieurs procédés qui ont été perfectionnés de nos jours. L'un consiste à transmettre les vapeurs qui s'échappent par la distillation, dans un vase entouré d'eau froide; de ce vase il fait passer celles qui ne sont pas condensées dans un second, communiquant au premier par un tube recourbé; de ce second il fait passer à un troisième, et ainsi de suite jusqu'à ce que la condensation soit parfaite.

On voit évidemment qu'à l'aide de cet appareil qu'on peut appliquer à la distillation, on obtient divers degrés de spirituosité, selon que la condensation se fait dans le premier, le second ou le troisième de ces vases plongés dans l'eau.

Dans un second appareil, Glauber place une cornue de cuivre dans un fourneau; il en fait aboutir le bec dans un tonneau rempli

SLR LAIIT DE LA DISTILLATION 113

(lu liquide qu*il veut distiller; de la partie supérieure de ce tonneau part un tube qui va s'adapter à un serpentin disposé dans un autre tonneau rempli d'eau. On voit d'après cette disposition, que le liquide contenu dans le premier tonneau remplit sans cesse la cornue et qu'en échauiTant cette dernière, on imprime bientôt à tout le liquide du tonneau un degré de chaleur suffisant pour en opérer la distillation; de sorte qu'avec un petit fourneau et à peu de frais, on échauffe un volume considérable. (D'après Chaptal, dans le cours de Rozier, en 13 vol., 1809).

Estienne et Liébaut. — L'Agriculture et Maison Rustique, de MM. Charles Estienne et Liébaut, chez Berthelin, à Rouen, 1647.

Cet ouvrage, qui ressemble beaucoup à celui d'Olivier de Serres, renferme un chapitre intéressant sur Tart « de distiller les eaux et € les huiles en quintes essences de toute matière ruslique, avec € plusieurs portraicts d'alambics pour la distillation d'icelles. » (Pages 422 à 473.)

Nous avons vu (page 90), comment les auteurs expliquaient l'origine de la distillation; ils expliquent que la « fermière de « nostre maison champêtre doit se servir de la distillation, tant t pour secourir les gens, que pour aider à ses voisins es néces- « sitez de maladies, comme nous voyons estre la coustume « charitable de plusieurs grandes Dames, qui distillent eaux et « préparent oignements et autres semblables remèdes pour en € faire part et donner aide aux pauvres ».

La fabrication des liqueurs alcooliques était donc peu connue dans l'économie domestique, en 1647.

Les dessins au trait, des alambics décrits par Estienne et Liébaut font voir qu'à cette époque on employait déjà les alambics qui sont encore décrits dans certains ouvrages, à la fin du xviii*' siècle.

D** Arnaud de Lya. (Quelques auteurs écrivent de Lyon.) Introduction à la Chymie et à la vraie Physique, imp. à Lyon, 1655, chez Prot.

Donne d'excellents principes sur la fabrication des fourneaux, la préparation des luts, la manière de conduire le feu, sur la distillation qu'il appelle sublimation humide.

RECHERCHES BÉTflOSPECTlVES

B. GlgbuicDpic».

E. EuipiihaiGKntRCwiaM.

Alamliic d'njirùs Gluuber [Hb\).

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AiiparsUi diiUUatoirei de GUuber [ISSl).

SUR l\rt de la distillation 115

Il conseille Tusage de chaudières basses comme facilitant Tévaporation; il parle de la conversion de Teau-de-vie, en esprit-de-vin par distillations répétées, ou par une distillation au bain-marie, telle que nous l'employons aujourd'hui pour distiller des substances dont la partie spiritueuse s'élève à une chaleur inférieure à celle de Teau bouillante. Il parle aussi du bain de vapeur ou de rosée. (Chaptal. Traité d' agriculture y dictionnaire Rozier; en 13 volumes.)

Ph. Jac Sachs. Ampelographîa, Vitis Viniferœ ejusque pariium consideratis, etc. Leipzig, 1661.

Sachs a publié un traité sur la culture de la vigne, il a consacré un chapitre à la distillation.

Il signale ce fait que les anciens préparaient Teau-de-vie en faisant congeler du vin ; la glace étant brisée on obtenait dans le milieu, une certaine quantité de vin non gelé qu'on appelait Veau^ de-vie, c'était la distillation philosophique.

Il parle d'une manière confuse de l'utilisation des résidus de la vinification, marcs et lies, pour en retirer l'eau-de-vie; certains chimistes, dit-il, les distillent lorsqu'ils sont encore frais, d'autres lorsqu'ils sont secs.

Il appelle aussi quintessence {quinta essencia), Teau-de-vie déflegmée par l'alun calciné; ce produit, privé de son eau de cristallisation, s'empare de toute la partie aqueuse du vin.

Il signale les procédés de distillation des anciens, lesquels consistaient ou à élever l'alcool par une douce chaleur, ou à s'emparer de l'eau du vin par de l'alun calciné, ou à placer des linges épais sur la cucurbite, ou à frapper de glaces le chapiteau de Talambic pour ne laisser passer que les vapeurs les plus subtiles, ou à terminer la chaudière par un cou extrêmement long.

Cet ouvrage, écrit en latin et dont nous n'avons pu trouver que des éditions allemandes, est excessivement intéressant; il renferme de longs chapitres sur oleo et spiritu Vini (l'huile et l'esprit du vin) simplici quinta-essentia, sur la distillation, sur l'esprit- de-vin composé, sur le tartre, le vinaigre, etc.; les études sur la vigne, le raisin, la vinification sont très complètes. L'ouvrage est terminé par un catalogue des auteurs qui ont écrit sur l'ampélographie jusqu'en 1661 (30 pages); il peut donc être très utilement consulté au point de vue bibliographique.

116 RECHERCHES RÉTROSPEIITIVES

Kircher Athanase. — Mundus subterraneus , in XII libro digestus; etc. (1678).

Cet ouvrage de Kircher, savant jésuite allemand (1602-1680), renferme un chapitre spécial sur Tart de distiller, accompagné de figures très intéressantes des alambics connus de cet auteur et de ceux qu'il avait perfectionnés et inventés lui-même; il a été édité en latin et est peu connu do ceux qui ont étudié la bibliographie de la distillation et Thistorique de Talambic.

Kircher a publié aussi un Traité de Chimie (1663), dans lequel il énumëre les principaux procédés de distillation employés de son temps; Duplais, dans la 2* édition de son Traité des Licteurs, en a donné quelques extraits (page 7).

« En premier lieu, dit-il, on subdivise la distillation en distila lation par le feu, et en second lieu, en distillation par la terre; « puis ensuite la distillation par Tair et en dessous par Teau. La « distillation de côté par le feu, Tair, Teau, la terre. La distillation <c par la réflexion du soleil et autres chaleurs.

« Aussi, d'après les changements des causes naturelles, on « reconnaît dans la distillation trois genres : en haut, en dessous et « de côté, et chacun de ces genres, pour le nombre des éléments, « se subdivise en quatre. D'après cette convention, les différents « modes de distillation sont au nombre de douze. La distillation « est dite par le feu, lorsque les eaux ou les esprits résidant bien « avant dans les parties terreuses passent par une très grande « chaleur à l'état d'huile, en abandonnant les parties aqueuses.

« La distillation est dite par la terre ou, ce qui est la même « chose, par le sable, les cendres, les marcs, le fumier, lorsque « les petites molécules de la matière distillée que nous cherchons, « n'ofîrent pas une grande fermeté.

« La distillation par l'eau se fait de plusieurs manières, soit au a bain-marie, soit à l'eau de mer. La distillation par l'air se fait « particulièrement par un bain de vapeur, c'est-à-dire un bain qui « arrive à la vapeur par la chaleur de l'eau. La distillation par en tt bas se fait soit immédiatement par le feu, soit par l'eau, soit « par la terre. La distillation est dite par inclination lorsqu'elle « se fait de côté. »

Barlet (1657), docteur médecin et démonstrateur d'icelle. Le Vray et Méthodique Covrs de la Physiqve résolutive^ vulgairement

SUR l'art de la distillation 117

dite ChymiCy représenté par figures générales et particulières pour connoistre la Théotechnie ergoocosmique, cest-à-dire Vart de Dieu en Vouvrage de VUnivers.

Cet ouvrage, dont nous avons déjà donné des extraits, est écrit en style alchimique ; la distillation y est assez longuement étudiée, et il est accompagné de figures cosmiques^ d'arguments et de dessins d'appareils distillatoires, dont nous reproduisons les plus curieux.

< L'esprit de vin n'est qu'une liqueur souphreuse fort subtile, « pure, et sa nature de ciel ne donnant aucune suye, si on le brusle « sous une cloche et par conséquent aucun autre esprit. C'est « l'humeur radicale du vin changée en feu par le trop de fermen- « tation ou de chaleur, comme en tout autre, auquel sujet elle est « nommée ardente. Le vinaigre est le mesme vin duquel le « soulphre combustible s'est évaporé comme très subtil et atténué, « ne luy étant resté que le mercure ou l'acide avec les sels qui « sont pesans et matériels et ce qu'on appelle sels essentiels aux « plantes, n'estant point pur et séparé de son humeur nourricière, « est leur vray tartre ou sel encore crud.

€ La flamme, dit Barlet, n'est autre chose qu'une humidité € décuite par la chaleur, faite onctueuse et aérienne par la persé- € vérance laquelle enfin reuestuë et comme animée d'icelle mesme c dans son action totale paraît en lumière tantost blanche et plus « claire, tantôt plus colorée et obscure selon le plus ou le moins € du pur et de l'impur, ce que l'expérience fait voir par le dit alcool € de vin et l'esprit de vin très subtil ressemblant à la peinture ».

L'ouvrage de Barlet comprend 626 pages rédigées dans le style ci-dessus, il n'est pas toujours très compréhensible!

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