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Uttre de l'Acudémie das Scisnces * M. SiUeron (1S&B).
SUR l'art de la distillation 231
description de cet alcoomètre connu de tout le monde. Gay-Lussac a publié en 1824 une instruction pour son usage; elle est devenue fort rare et tout récemment la direction générale des Contributions indirectes en a fait reproduire par la photographie les tables de la force réelle, qui n'existaient pas autre part.
Ajoutons, comme détails rétrospectifs, que les calculs faits par Gay-Lussac pour construire son alcoomètre, étaient établis d'après la densité des mélan{>es d'eau et d'alcool pur, aux différents degrés de l'instrument; les densités extrêmes étaient 1000, densité de l'eau à -h 15 et 794,7, densité de l'alcool absolu.
Brisson avait trouvé pour l'alcool absolu une densité de 0,837.
Bergmann avait trouvé 0,820.
Musschenbroek avait trouvé 0,815.
Lowitz montra en 1795 que ses devanciers n'avaient pas connu l'alcool absolu et que la densité de l'alcool à 16° Réaumur ne pouvait être réduite par distillation sur le carbonate de potasse qu'à 0.812; il obtint, par une suite de distillations sur le même produit, une densité extrême de 0.791 à 16*" Réaumur, qui ne varia pas malgré des distillations fractionnées réitérées (1).
Le D^ Dollfus, opérant pour Blagden, obtint de l'alcool à 0.8188 à 60° Fahrenheit.
Gilpin
Richter
Grelin
De Saussure
Meissner fl812)
Gay-Lussac (1816)
De Gouvenain (1825)
Delezenne (1824)
Dumas et BouUay (1827) —
Arthur Connell
Kopp
Arago (1822) fait mention d'un mémoire présenté par Gay-Lussac dans lequel la densité de l'alcool à 15** est 0.7947 à 15° centigrades; la densité de ce liquide n'avait pas changé, bien qu'il soit resté six mois sur de la chaux caustique.
(1) Von Baumhauer, Mémoire sur la densitè,îa dilatation, le point d'ébitllition et la force élastique de la vapeur de Valcool et des mélanges d*alcool et d'eau. (Amsterdam 1860).
obtint 0,82514 à 60" Fahrenheit;
I. Pierre (1845), obtient de Talcool à 0,81510; Drinkwater (1847), — à 0,79381 à 60" Fahrenheit;
Fownes(1847), — à 0,7938 —
Wackenroder — à 0,79047.
Pouillet enfin trouva pour la densité d'un alcool rectifié par M. Fremy 0,79490 à 15** centigrades. Comme conclusion de ces intéressants travaux. Von Baumhauer dit qu'il ne peut exister de doute sur la densité de Valcool absolu ; elle ne peut différer sensiblement de 0,794 à 15" centigrade comparée à Veau au maximum de densité \ Gay-Lussac avait trouvé 0,7947 et son travail contrôlé et admiré par les savants du monde entier fut reconnu exact. On peut donc dire que le nom de Gay-Lussac, indépendamment des nombreux travaux qu'il a faits sur d'autres sujets, est inséparable de l'industrie de l'alcool et qu'il lui a rendu d'immenses services.
a Lorsqu'on livre une marchandise au public, on doit avoir des u moyens éprouvés pour en connaître la quantité d'une manière « certaine, afin que l'acheteur et le vendeur soient assurés de ne « point être lésés. M. Lenormand, dans son Art du distillateur « (tome 1, page 101), prouve très nettement que, si le commerce « des eaux-de-vie et des alcools a été nul jusqu'à la fin du xvu* « siècle, c'est que les caractères auxquels on croyait à cette « époque reconnaître leur bonne ou leur mauvaise qualité, ne <r présentaient pas des limites assez certaines auxquelles les acheft teurs ou les vendeurs pussent se fixer pour les regarder comme « les règles d'un négoce un peu étendu. »
Si l'on considère que l'alcoomètre de Gay-Lussac, plongé dans l'eau-de-vie, peut en accuser facilement la richesse alcoolique en volume d'alcool pur, à un centième et même à un millième près, on comprendra quelle révolution importante son emploi, généralisé depuis 1824, a pu produire dans le commerce (1).
Descroizilles en 1812 avait déjà recommandé le dosage de l'alcool dans les liquides qui servent à le préparer, à l'aide d'un petit alambic d'essai (2) avec lequel il utilisait pour peser le produit de
(1) Voir Gay-Lussac, Alcoométrie (1834); consulter aussi Benoit (1831), Théorie des pèteliqueurs, FnLncœur, Mémoire sur Varéométrie (1843), B. Pouillet (1850-1863), Bernard (1875) Basset (1854), etc.
(3) Nous avons envoyé à la section centennale de TBxposition universelle de 19(X), les alambics d'essais de Descroizilles (1803), Gay-Lussac (1834), Dunal (1835), Salleron (1855).
SUR l'art HE LA DISTILLATION 233
la distillation, l'ancien aréomètre de Baume et de Cartier à échelle arbitraire.
L'invention de Gay-Lussac lui permit de modifier l'appareil de
L'aUmblc ds Qsy-Lul
' L'alimUc da Sillaron (1>U|. L'alambic <)< Salleron (I8$7).
Descroizilles, en lui appliquant son alcoomètre centésimal, de telle manière qu'en mesurant avec exactitude un volume de vin, en le distillant aux deux tier» et en ramenant le produit distillé au volume primitif, on pouvait peser l'alcool produit et dé<luire, avec
une grande précision, la quantité d'alcool absolu contenu dans un hectolitre de liquide essayé. On comprendra facilement quel fut le succès de cette heureuse application de Talcoomètre centésimal et on peut à juste titre lui attribuer la plus grande part dans Tessor que prit la distillation industrielle, à partir de Tinvention de Gay- Lussac. — Le pèse-vin d'Allègre qui n'était qu'un aéromètre Cartier appelé œnomètre, portant 8 à 10 degrés, fut dès lors abandonné et les administrations fiscales de l'État adoptèrent en 1855 le petit alambic de Salleron qui avait sur celui de Gay-Lussac le grand avantage d'être peu volumineux, facilement transportable et d'opérer sur environ 50^*^ de liquide. C'est encore avec ce petit appareil que sont actuellement perçus les droits sur les boissons alcooliques. Si le nom de Gay-Lussac est inséparable de celui de l'alcoomètre, celui de Salleron ne l'est pas moins de son petit alambic d'essai, qui a été une des applications les plus utiles au commerce, qui ait été faite de l'invention de Gay-Lussac.
De 1824 à 1880, l'alcoomètre centésimal, tel qu'il avait été inventé par Gay-Lussac, est resté l'instrument exclusivement employé en France par les administrations fiscales de l'État et par le commerce, en général.
Ce n'est qu'en 1881, à la suite de nombreuses plaintes contre le défaut d'uniformité des alcoomètres de Gay-Lussac, mis en vente dans le commerce par des industriels peu scrupuleux ou par des constructeurs peu initiés à l'emploi des méthodes scientifiques, qu'une loi fut promulguée, ordonnant que tous les alcoomètres mis en circulation devraient être contrôlés par l'Etat. Cet alcoomètre doit porter la nouvelle graduation centésimale établie d'après des densités spéciales, sensiblement difîérentes de celles de Gay-Lussac et qui ont été publiées par le Journal officiel du 27 décembre 1884.
SUR l'art de la distillation 235
Dénominations données à l'Eau -de -Vie selon son degré alcoolique, avant Palcoomètre centésimal de Gay-Lussac.
Nous avons donné au commencement de ce travail les différents noms qu'on avait successivement appliqués au produit de la distillation du vin ; Talcoomètre eut pour conséquence de faire attribuer une dénomination spéciale à chacune des qualités d*eaude-vie ou d^alcool livrée au commerce. Nous donnons dans lo tableau ci-contre les noms appliqués au xvi* et au xvii« siècle aux différentes eaux de vie (1) :
D'après le Dictionnaire du Commerce^ par Léopold (1816);
— Bourquin, Barèine décimal (1844) ;
— Dubrunfaut, Traité de distillation (1824).
Le point de départ le plus faible étant la preuve de Hollande entre 18 et 19 Cartier ^ on nomme 5/6 le mélange qui, marié avec 1/6 d'eau fait un entier à 19. Le 5/6 est donc la fraction à laquelle il a fallu réduire une quantité donnée de preuve de Hollande pour ramener à une concentration plus grande, et cette concentration correspond au 22** de l'aréomètre. Le 5/6 n'avait dans les Charentes et en Armagnac que 21"* 3/4 Cartier, parce que TAdministration des Impositions indirectes prélevait un droit plus fort sur tous les mélanges d'eau et d'alcool qui avaient 22'' inclusivement. L'esprit le plus faible, le 4/5, était celui, qui mélangé avec 1/5 d'eau, donnait 5/6 ou un entier de preuve à 19*. C'était la preuve d'huile', il pesait 23"* environ.
(1) D'après Louis Dubois; page 96 : « Boimont, intendant d'Aunis, fit rendre par le Conseil, un arrêt (10 avril 1753) qui considère comme marchande, Teau-de-vie tirée au quart avec un cinquième de garniture, c'est-à-dire celle dans laquelle il y a, par exemple, quarante litres d'eau-de-vie forte et dix litres d'eau-de-vie de seconde, que Tarrèt appelle de la garniture. ».
DKORi GABTm
Au-dessous de 16o.
de 16 à 18o . . . .
LB UQUIDK 8 APPSLATT
BrouiUi
Seconde faible
Preuve de Hollande. . .
Seconde et seconde forte
■X cinq-six ou eau-de-vie faible. . .
Preuve d*huile ou épreuve d'huile d'oUve PHO
■s Quatre-cinq
^ Deux trois
V Trois-quatre . . .
Eau-de-vie forte. . .
Sur e^u-de-vie faible
s Deux-trois
Sur eau-de-vie
Sur eau-dovie forte
•s Trois-cinq ou alcool faible .
= Quatre-sept
g Cinq-neuf ou esprit mineur.
6 Six-onze ou alcool
TT
Esprit de vin
-s Trois-six ou alcool fort. . .
Esprit majeur
jT Trois-sept ou alcool pur. . .
-x Trois-huit ou suresprit
DBOAÉ OAT-LDSSAC
CRKTiSDIAL
CORRBSPOlfDAlirr
IMP. F. aOHMIDTi PARIS.
