D. — Spectre d’une albumoïde

Gélatine. — Je n'ai pas compris dans mon programme de recherches létude étendue des albumoïdes parce que ces substances ne peuvent pas être obtenues actuellement à un état de pureté satisfaisant. Parmi les albumoïdes, 11% à pourtant la gélatine qui constitue un produit relativement assez pur, I y avait intérêt à l'examiner parce que la tyrosine et le tryptophane ne se rencontrent pas au nombre des termes de son hydrolyse. Plusieurs auteurs avant signalé la orande transparence de la gélatine pour les rayons ultra-violets -— et des recherches deb n'ayant convaincu qu'il en était bien ainsi Jai tenu à examiner des solu-

Fig. 24 Gélatinc

ons très concentrées. Or, les solutions contenant plus de lp. 100 de gélatine se prenant en gelée à la température ordinaire, Jai soumis d'abord la gélatine à l'action de la vapeur d'eau surechauffée pour lui faire perdre la propriété de se selifier par refroidissement, On sait que, dans ces conditions, I v à transformation de la gélatine ordinaire en gélatine p (essentiellement formée de protogélatoses).

J'ai fait dissoudre 5 gr. de gélatine {marque dorée extra de Wintherthour) dans eau Q. S. pour 100 ce., et j'ai chauffé à heures à 120° à l'autoclave. La hqueur resta fluide après er eme il y avait au fond du récipient un léger dépot (albuminoïde coagulé ?): ce dépôt avant été enlevé par Hltrabon, la hqueur était ane limpide el présentait une coloration ambrée très claire : la réaction au tournesol élit acide, Cette liqueur donnait nettement les réactions : du biurel et xanthoprotéique ; la réaction d'Adamekiewiez faisait

or

complétement défaut, La réaction de Millon était positive en opérant comme Fa indiqué Môürner !, c'est-à-dire en chauffant au bain-marie eten n'employant que très peu de réactif. En Utrant la liqueur par pesée du résidu d'évaporation de 10 ce, on trouva que la concentration était de 3 p. 100 (la différence provenant de la fraction insoluble soustraite par filtration étant compensée sensiblement par la quantité d'eau fixée lors du traitement par la vapeur d'eau surchauffée).