PAIN

La quantité annuelle de pain consommée dans la yille de Paris n^a pu être déterminée diaprés des docutnens aussi authenliques qiieceux qui ont servi à composer les tableaux des autres objets de consommation. Cette différence provient de ce que le blé et la farine énipîoyés à la fabrication du pain ne sont pas passibles des droits d'octroi j ni assujettîs généralement à un droit de vente* La connaissance que 1 on a acquise de cette consommation annuelle de pain est fondée sur un assez gpand nombre d "'observa lion s : loutcfois elle est le résultat d’une estimation, et c'est pour cela que Ton a cru devoir ne pas mêler ces calculs, quelque confiance qiPHs méritent, avec des fails positifs* On s'est

Pag, a* ( Tableau n\ 56 . )

donc abstenu de comprendre la consommalioo du pain dans le premier tableau ^ et ou en a fait Tobjet d^un tableau jBéparé joint au n®* 56 .

La population de la ville de Paris 5 i 7 itra> niuros , s'élèvfe

liabitaiis de tout âg^e et de tout sexe*

Celle des casernes, hospices, In^pitaux civils et militaires, prisons civiles et militaires, qui reçoit un pain fabriqué par des boulangeries particulières, est de.* •.. 36,080

Eesîe. 677,886

habitans, pour lesquels les boulangers de Paris ont à fabriquer chaque jour.

On a conclu jusqu’ici des recherches multipliées faites depuis quelques années, sur celte dernière fabrication, que Ton y emploie chaque jour quinze cents sacs de farine pesant chacun 159 kîlograrnraes* Cette consommation est celle qui a lieu lorsque le pain est à un prix moyen. tJn sac de farine de ce poids produit ao 8 kilogrammes de pain.

C’est d’après ces données qu’a ^té rédigé le tableau de la consommation du pain ; 011 n’a pas eu égard, en le formant, aux importations de pain faites dans les marchés, par les boulangers extra muras , parce que Ton a admis, comme Pavait fait M. Lavoisier, que, dans le tems où le blé est à un prix moyen, ces importations sont compen-sées par les exportations que font chaque jour lés jardi-

(Taiaeaa n\ 56 .) Pag. 5 .

nicrs, les laitières^ les messagers, les conducteurs de yoî* tnres publiques, etc, La quantité moyenne importée par les boulangers extérieurs peut être estimée égale au prodnit de quatre à cinq mille sacs de farine,