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ABLEAU N.“ 74-

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Observations relatives à l'Etat des Bestiaux vendus (n.° 74 ) j et au Tableau des Prix cour ans de la Viande sur pied (n.° 75 ).

II est nécessaire de joindre aux tableaux n.os 74 et 75 les indications suivantes, concernant le calcul du prix de la viande sur pied.

Les abats et issues d’un bœuf sont évalués j— de son poids brut, dans les proportions suivantes :

Poids brut d’un bœuf, 325 kil. ( pris pour exemple).

ICuir 3ok ohj

Suif 22. j.( 10 2k 5 h, qui forment les

Tête, pieds et fressure. 22. $.( 4-f du tout, ou o. 3 1 4 5 -

Sang et immondices .. . 27. 5.)

Viande. 222. 5 , qui forment les

jj du tout, ou o. (>85

Total.... 325. o. 1. 0000.

La valeur des abats est comptée pour le y de la valeur totale de l'animal , ou le 4 de la valeur de la viande qu’il fournit.

Ainsi, le cours étant supposé à 1 franc le kilogramme, un bœuf de 325 kilogrammes, comme dans l’exemple précédent, coûterait 278 francs 12 centimes, puisque les 222 kilog. 5 hect. de viande

produiraient 222( 50e.

et les abats le — de cette somme 55. 62.

Total.. 278. 12.

Suivant le tableau n.° j4, en 1820, un bœuf vendu pour Paris a coûté moyennement 243 francs 28 centimes.

Suivant le tableau n.° 75 , dans cette meme année, le prix moyen du kilogramme de viande a été de of 9784.

Il s’ensuit que, dans cette année, le poids moyen d’un bœuf a été

de 2<jokio,

Dont I5>8kp2. en viande, qui ont produit i<?4f 63e

Et 91. 18. en abats, qui ont produit 4^* 65.

Soit 290. 10. poids total ; et valeur totale. . . . 243. 28;

Nota. On doit remarquer que diverses circonstances peuvent occasionner des différences sensibles entre les états des bestiaux vendus sur les marchés et les états d’entrée fournis par les registres de l'octroi.

ÉTAT ET PRIX MOYEN des Bestiaux vendus aux Marchés de Poissy , Sceaux et Paris, dans l’intervalle de dix années (de 1812 à 1821) , aux Bouchers de Paris , de la Banlieue et des Dcpartemens environnans. ( Extrait du Registre des déclarations de la Caisse de Poissy. )