Le carotène et la vitamine A dans le lait écrémé

A. Teneur du lait écrémé en carotène et en vitamine À.

Le lait écrémé n’est pas absolument exempt de carotène et de vitamine A. Les résultats obtenus par les différents auteurs, qui utilisèrent non seulement des méthodes de dosages différentes, mais aussi qui partaient soit du lait (MorGan [52], WiLLSTEADEH et Wirx [36]), soit de la caséine (CowarD et Kay [53], MarTRA et Moore [54]) sont assez concordants. La teneur du lait écrémé en vitamine A serait de l’ordre de 30 U. I. par litre.

Les résultats obtenus par CHEVALLIER et MANUEL [42] diffèrent notablement de ces chiffres. D’après ces auteurs, le lait écrémé contiendrait encore une quantité importante de la vitamine A du lait entier. Le lait centrifugé contient environ 5 à 10 y de vitamine A par litre (WizzstTeADT et WiTx [36].)

Quoi qu'il en soit, il apparaît, d’après les FRAAGTE cités, que le lait écrémé contient une petite quantité de vitamine À, sans que l’on puisse en conclure cependant que cette vitamine est liée aux

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\ protides, car le lait écrémé par les procédés de l’industrie contient encore environ 1 pour 1.000 de matières grasses.

Il nous à paru intéressant de reprendre cette question. Nous “on avons d’abord dosé le carotène et la vitamine A du lait écrémé à 8 l’écrémeuse industrielle Alfa-Laval. La teneur en lipides (dosée à. }. l’aide de la méthode Rôse-Gottlieb) était de 1 gr. 2-1 gr. 5 par litre. Ces chiffres sont bien recoupés par les résultats de/MAcxEe- BœuUr et TAYEAU : 1 gr. 1 de lipides inextractibles à l’éther. La méthode Gerber donne des résultats notablement plus faibles.

Technique opératoire. :

Dans un Erlenmeyer de 500 em mettre : \

200 em? de lait écrémé ; | | ‘a 5 grammes de potasse dat 5 grammes d’eau ; 200 em d’alcool. É

Chauffer 2 heures à reflux, au bain-marie bouillant.

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