TABLEAU IV

Lait entier Lait écrémé

Carotène |Vitamine A| Carotène | Vitamine A

y litre U. I./litre [litre U. I./litre

RM RER nee A eee 350 750: |" 58 57 LEA PS ER ER EE 50 150 34 20 ADDOTÉ EN dus ont see 7 5 AT 2,85

Ainsi, l’ampleur des variations des teneurs du lait entier en carotène est environ quatre fois plus grande que celle du lait écrémé. Pour la vitamine A, elle est à peine deux fois plus grande.

I1 semble donc que la teneur du lait écrémé en facteur A et surtout en carotène est assez indépendante de la saison.

B. Carotène et vitamine À par gramme de lipides.

Si nous calculons la teneur en carotène et en vitamine A par gramme de lipides dans le produit entier, et dans le produit écrémé, nous trouvons des différences caractéristiques : les chiffres du tableau V montre que les lipides du lait écrémé retiennent par gramme davantage de vitamine A et surtout davantage de carotène que les lipides du lait entier.