Lumière + Trioxymethylëne

lumière.

Jemps de conservation

ST 10.16 20 23 30 35 enjours mine À dans l'échantillon

; conservé à la lumière que

FIG. VIII E YA dans celui conservé à l’obs-

‘curité.

Aïnsi, au danger que présente la consommation de lait conservé

à l’aide de bicarbonate de sodium ou de trioxyméthylène, s’ajoute

l'inconvénient grave de la destruction rapide de la vitamine A. On ne saurait trop souligner le caractère nocif des laits conservés au trioxyméthylène ou au formol. On sait que la formaldéhyde dénature les protides en bloquant leurs fonctions amines. Le tube digestif risque d’être ainsi gravement lésé,. :

En résumé, les meilleures conditions de Re du carotène et de la vitamine A dans le lait sont : 10 maintenir l’échantillon

à l'obscurité (condition la plus importante) à basse température, sous azote, cette dernière condition étant à respecter uniquement

lorsque le lait est conservé à basse température ; 2° la conservation sous azote ne s’impose pas à la température ordinaire.

/Dans les conditions industrielles pratiques, le lait mis en cham-

bre froide et transporté en bidons opaques, dès sa production, ne

perd pratiquement pas son activité vitaminique A. |

VIII montre que le trioxy-

SÉOPIORE REC ROTNE NE l'échantillon conservé à la :

Au bout de 28 jours, il %e reste dix fois moins de vita-