LA STANDOLISATION EST-ELLE UN PHÉNOMÈNE CHIMIQUE

Certains auteurs, tels que Wolff [21] ont nié toute réaction chimique lors de l’épaississement des huiles par la chaleur. Pour eux, ce phénomène serait d’ordre purement colloïdal : les différentes molécules d’huile s’associeraient pour former des micelles susceptibles d’agrégation par la suite de la cuisson en conduisant à un milieu de viscosité plus élevé et capable de donner comme terme ultime une gelée comparable au gel de silice. Toute réaction chimique est exclue entre les différents constituants de l’huile.

Avant d’aller plus loin, j’ai voulu mé rendre compte de la validité de cette assertion. 4

Si le phénomène avait réellement cette allure, la saponification et l’alcoolyse devraient rompre complètement les agrégats ainsi formés, car ce seraient les molécules de glycérides, initiaux elles-mêmes qui seraient détruites par la réaction chimique. Les produits de coupure devraient se retrouver identiques à ceux observés par le même traitement de l’huile crue, entre autres les acides ou les esters.

Dans le cas de l’huile de lin crue, j’ai constaté que les acides obtenus après saponification sont facilement distillables sous pression réduite (l’appareil étant préalablement rempli d'azote et un faible barbotage de ce gaz régularisant l’ébullition en vue d’éviter les oxydations possibles) sans que le résidu de l’ opération soit supérieur à 2 % de la masse des acides primitifs. J'ai appliqué le même mode opératoire aux acides provenant de diverses standolies.

Dans ce cas, il reste dans le ballon un résidu sa visqueux représentant de 15 à 65 % de la masse mise en œuvre suivant la standolie traitée.

Ce résidu n’est pas distillable sans An sous CE sion réduite.

Si l’on essaie de le distiller sous 2 mm. Hg, la masse présente dès 2500 des signes évidents de décomposition, l’appareil est envahi de vapeurs blanches en même temps qu’un dégagement gazeux s’amplifie avec l’élévation de température à tel point que la pression monte dé plusieurs millimètres. II passe ensuite des liquides très mobiles, en faible quantité, et la masse se gélatinise brusquement vers 3509 sans que la distillation puisse être poussée plus loin.

L'appareil est ersuite abandonné au refroidissement sous vide, puis ouvert. Le ballon dégage une odeur PERS rappelant celle de l’acroléïne.

Ce fait m’a conduit à penser que la saponification pouvait être incomplète et qu’une partie des glycérides avait pu y

échapper.

J'ai donc soumis un résidu de distillation, qui n’avait pas été chauffé au-dessus de 2409, à une saponification prolongée.

20 gr. de celui-ci ont-été additionnés de 500 cmÿ de potasse alcoolique environ N/2 et l’ensemble porté à l’ébullition pendant 32 heures.

Di

J- Petit. - TRAITEMENT THERMIQUE DE L'HUILE DE LIN ET STANDOLISATION

io Le “produit ‘résultant, après ‘acidification par un excès d’acide sulfurique et addition d’une assez forte quantité d’eau, a été extrait à l’éther. La solution est séchée sur CI,Ca. -Après avoir chassé le solvant, le produit est de nouveau soumis à la distillation sous vide (2 mm.).

Aucun acide gras ne passe et les mêmes phénomènes se reproduisent si la température du ballon est élevée jusqu’à 300,

La première saponificatioh avait donc bien porté sur la totalité des glycérides.

Ces faits prouvent donc qu’il y a bien réaction chimique dans le processus de formation des standolies.

CETTE RÉACTION S'EFFECTUE-T-ELLE PAR L'INTERMÉDIAIRE DU RADICAL GLYCÉRIQUE ?

Certains auteurs font jouer à cette partie de la molécule un rôle prépondérant dans la réaction (Salway [17], Kurz [4)).

Il n’est pas possible de le savoir à priori et devant l’insuffisance des preuves apportées par ces auteurs, j’ai repris cette question en faisant varier la nature du produit étudié et les modes d'obtention du glycérol.

Trois échantillons de standolies préparés dans des conditions de température et de pression différentes, mais toujours sous atmosphère d’azote, ont été saponifiés ou alcoolysés,