CH, — CHO + CH, — CH — CH — CHO > CH, — CH — CH — CH — CH — CHO + H
Ces réactions se produiraient sous l’influence de diastases spéciales : les carboligases. Le groupement terminal aldéhydique se trouverait oxydé en -CO,H sous l’influence des oxydases.
La réaction entre acides et glycérol se ferait ensuite par l'intermédiaire des lipases pour conduire au triglycéride :
