R”— CO — 0 — CH

Les radicaux acides R peuvent être identiques (glycéride simple) ou différents (glycérides mixtes) ; ce dernier cas est le plus fréquent. Les propriétés physiques et chimiques sont régies en grande partie par la nature du radical R.

Celui-ci peut être principalement :

Acide stéarique : C3CO,H

présent dans loules les huiles.

J. Perir. - TRAITEMENT THERMIQUE DE L'HUILE DE LIN ET STANDOLISATION

Acide oléique :

CH, — (CH.), — CH = CH — (CH,), — CO,H (cis) type : huile d'olive.

Acidé linoléique :

CH, — (CH,), — CH = CH — CH, — CH — CH — (CH), — COH type : huile de pavot.

Acide linolénique :