CH AUCH) CH CH CH = CH (CH) COLH

Citons aussi les huiles de poissons, dont la non saturation est très forte. Leurs acides contiennent 4 et 5 doubles liaisons et constituent la série « odonique » : acides stéarodonique, clupanodonique et arachidonique sont les principaux. Cellesci sont rarement employées à l’état cru.

IMAUTÉESNDERCIN

Cette huile, très employée en peinture, est extraite des graines de lin {Linum usitatissimum). Ses propriétés et ses qualités dépendent essentiellement de l’origine de la graine et du mode d’extraction. La qualité supérieure est obtenue par pression à froid. Dans ces conditions, l’huile obtenue est très claire, presque inodore, et ne contient pour ainsi dire aucune malière étrangère. Il y a toujours toutefois une petite quantité d’acides libres ; ce fait est général pour les huiles végétales. Les extractions à chaud, en présence ou non de vapeur d’eau, et par solvants donnent des huiles odorantes, plus colorées, plus acides et contenant des produits étrangers, principalement des mucilages.

Les mucilages proviennent du tégument de la graine, ils sont de nature cellulo-pectosique (ils donnent par hydrolyse du glucose et de l’acide galacturonique). Ces mucilages se

trouvent coagulés par l’action de la chaleur et conduisent à une huile trouble.

L’extraction par la vapeur provoque aussi une décomposition de l’hétéroside cyanogénétique de la graine : le linamaroside avec formation d’acétone, d’acide cyanhydrique el de glucose.

CH, CN Pre LEA O "EN COM 0S 2PAHON

L CH; — C0 — CH, CHAPSCUL 0,

L’extraction par solvants amène une grosse quantité de matières étrangères dans l’huile, principalement des substances odorantes et très oxydables qui lui donnent une teinte foncée.

L'huile de lin contient en faibles proportions des phytostérols (sitostérol et stigmastérol) libres et combinés aux acides gras, des vitamines liposolubles et parfois des traces de sels minéraux.

Constituants principaux

L'huile ést avant tout constituée par les triglycérides des acides linolénique, linoléique et oléique. A côté de ces acides non saturés, se trouvent des acides saturés tels que les acides stéarique et palmitique. Voici les compositions extrêmes données par N. Woodward en 1939 : [1]

ACTES SAUTER PC PT NE ES 8,8 à 12,3 ACIAerOlÉIqUEL RER ERA A NE So e Acidenlinolé ques NT Er 33,4 à 49,6 ACIde lInOlÉNIQUE RP NE 36,3 à 492,1 Radicalssly Or INICE TE) 4,1 à 4,4 InSSDONTIAbIE: RPC TERRE AE OMS

Les variations de ces chiffres dépendent principalement de l’origine de la graine. Les climats plus froids semblent favoriser la présence des acides les moins saturés. L’huile dite « Baltique » est celle qui possède l’indice d’iode le plus élevé.

Devant la variété des acides présents, 1l est logique de considérer que les glycérides sont avant tout du type mixte : les fonctions alcooliques d’une molécule de glycérol étant estérifiées par des radicaux acides différents. La plupart des glycérides naturels isolés actuellement sont de cette nature.