INTRODUCTION

PASTEUR ayant montré que la fermentation du jus de Raisin est due aux Levures se trouvant sur la pellicule des grain: mûrs établit aussi, par sa célèbre expérience des plants de Vigne, mis sous serre, à Arbois, que les Levures n'existent pas sur les verjus: elle apparaissent sur les grains seulement au moment de la maturité: elles y viennent par la voie de l'air (),

Cette question restait posée: par quels vecteurs, se trouvant dans l'air libre, les Levures sont-elles apportées sur les fruits Inûrs.

Deux théories furent émises: celle d'HANSEN admettant que la Levure du vin est transportée sur les fruits par les poussières, après avoir hiverné dans le sol; celle de Bourroux, WoRTMANN, BERLESE, GRENET attribuant aux Insectes un rôle principal dans ce transport (2).

Au cours des années 1923, 1924, 1925 nous avons également fait des recherches en vue d’éclaireir cette question de la dissé-

(1) Voir œuvres de PASTEUR réunies par PASTEUR-VALLERY-RADOT, t. Il. Fermentations et générations dites spontanées, pp. 541 à 545. Masson édit.

(2) Ayant l’occasion de parler de notre cher et regretté Maître Léon Bou- TROUx, Professeur dans cette Faculté, qu’il me soit permis d'adresser un hommage profondément respectueux et ému à sa mémoire,

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mination des levures, et, dès le début des expériences que nous avons entreprises, notre attention fut très spécialement attirée par les Insectes du genre Drosophiles qui se révélèrent immédiatement comme principaux agents de cette dissémination.

Etant donné l'importance de celte question de la propagation des Levures à travers les vignobles et le rôle important que jouent les Drosophiles dans cette opération, il nous à paru intéressant de chercher à définir les conditions suivant lesquelles elle est conduite et, également, opportun d'étudier quels rapports peuvent exister entre les Drosophiles et les Levures.

D'autre part au cours de ces recherches nous avons aussi observé que la présence des Drosophiles autour des Raisins mürs a eu pour effet d'empêcher lenvahissement de ces fruits par les Moisissures.

Nous nous sommes done livré à des investigations dont nous exposons ici la marche et les résultats, en nous plaçant à cinq principaux points de vue.

1° Des circonstances selon lesquelles s'effectue la dissémination des levures par les Drosophiles.

2° Des relations de mutualité entre les processus de reproduetion des Drosophiles et de propagation des Levures.

3° Des relations d’antagonisme entre les Drosophiles et les Moisissures.

4° Des phénomènes provoqués par la présence des Levures sur les Drosophiles: attractions, provocation à la ponte.

5° De l'absence d'attraction des Moisissures par rapport aux Drosophiles.

Nous coneluons en affirmant avoir observé au cours de toutes nos expériences qu'entre les Drosophiles et les Levures transportées par eux à travers les vignobles un mutualisme évident s’est manifesté tandis qu'il y a eu antagonisme entre ces Drosophiles et les Moisissures.