Altération du vin qui a été trop longtemps exposé à

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Du conihoult ' il est brassé Ou du rappé - le plus souvent.

Quant le vin clairet nous deffaut, Ayant du blanc et du vermeil Je sçay brasser, tout d'un plain saut, Du bon vin clairet nompareil.

Quant j'ai sçeu toute la finesse De la taverne et le brassage, Par le moyen de ma maistresse J'ay esté hors d'apprentissage.

l'air. Voyez pour ces maladies des vins, Laboulaye, Dict. des Arts et Manu/., v° vin, et les recherches de MM. Pasteur et Dumas.

1 . Conihout est un village situé près de Jumièges, en Normandie, et dont les vins eurent jadis une grande réputation. Voy. Canel, Blason pjpulaire de la Normandie (Rouen et Caen, 1859, 2 vol. in-S"), t. I, p. 127. Plus tard, il semble que le mot conihout ait été employé pour désigner une boisson qui n'avait rien de commun avec le vin, du cidre, peut-être. C'est ce qu'on est tenté de croire ici et dans un passage cité par M. de Beaurepaire,

p. XXIV.

2. La râpe c'est la grappe de raisin dont tous les grains sont enlevés ; le râpé est la boisson obtenue avec de l'eau jetée sur le marc et sur la râpe. Depuis, le mot Rapt a été appliqué à désigner diverses sophistications employées par les marchands de vin.

1° Râpé de raisin. C'était du raisin nouveau qu'on mettait dans un tonneau pour raccommoder le vin quand il était gâté. On mettait aussi des raisins séchés ou des sarments et branchages dans le pressoir entre les lits de raisins.

2'' Râpe de copeaux. C'étaient des copeaux et fragments de bois qu'on jetait au fond des barriques pour édaircir le vin. Un arrêt du Conseil du Roi du 6 août 1720 (art. IX) interdit cet usage.

Enfin on nomme rapè dans les cabarets un mélange des restes de toutes sortes de vins qu'on rassemble dans un tonneau et qui se débite à nouveau.

62 Les Complaintes

J'ay esté fait maistre valet.

Je me monstrois en parler grave ; Je troussoys droict le gobelet, Voire du meilleur de la cave.

Le plus souvent, souppoys, disnoys Avec ma maistresse et mon maistre, Et tant glorieux devenoys Que prenois à me descongnoistre.

Le plus souvent sur un escot Parloys audacieusement ; Si l'on me disoit quelque mot Je respondois plus fièrement.

Si venoit quelque grand bancquet.

Premier de bon vin je bailloys; Pendant qu'ilz menoient grant caquet, Pour eulx plusieurs vins je brouilloys.

Las ! j'ai perdu proffit et peine.

Dont c'est grant desplaisir pour moy.

Car avec la bouteille pleine Je n'yray plus jouer au moy ^.

Vous aussi, fière[s] chamberieres, Vous n'aurez du blanc et du bys ; Il vous fault devenir porchères Ou gardiennes de brebis.

Vous perdrez beaucoup de voz grâces Avant que finisse l'esté ; Tant ne seront ^ voz barbes grasses A l'advenir qu'ilz ont esté.

1 . Au mai. Voy. sur les plantations de mai la Collection de pièces curieuses de Leber, t. VllI, p. 356.

2, imp. : serons.

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J'ay tant servy et reservy Aprentif pour devenir maistre, Cela ne m'a de rien servy ; Aller me convient aux champs paistre.

A qui fault-il que je m'adresse ?

De ma perte, qu'au cler je voy, M'en prendray-je à maistre ou maistresse? Non; il[s] y perdent plus que moy.

J'ay acoustumé bon vin boire, A menger de friantz morceaux ; Las ! tost s'en perdra la mémoire, Car j'ay perdu lettres et seaux \

Encor ne me fault-il pas pendre ; Je suis jeune, la Dieu mercy ; Autre mestier me faut aprendre, Qui m'est un merveilleux soucy.

Boulengiers, vous perdez beaucoup; Rôtisseurs, vous n'y gaignez pas.

Cela est venu bien a coup D'ont je perds maintz friantz repas.

C'est assez parlé des complainctes Des maistres valetz taverniers ; C'est assez déchiffré leur plaintes, Veu qu'ilz y perdent maintz deniers.

Aux Monniers donner run^ il faut :

Car veu leur grande loyauté

I. Voy. I, p. 1 52. — 2. Il faut céder la place nux meuniers. Run ou rum est le Scandinave rum, ail, raum, angl. mod. room.

64 Les Complaintes

Il n'y a cil qui ne le vaut Et qui ne l'ayt bien mérité.

Fin des Taverniers, et commencent Les Monniers qui jà mal ne pensent.

Les Monniers parlant! aux Serviteurs des Tavernes.

Gentilz serviteurs de Taverne, Hélas, de quoy vous plaingnez-vous ? Vous n'avez tant en vos cavernes Cause de plaindre comme nous.

Nostre mestier est en ruyne Bien plus que n'est vostre housseP; Oij nous avions deux soubz pour minne 2 N'avons qu'un double pour boissel ^.

Il nous vaut mieux soubz une couldre* Aller prendre et chasser, des noix, Que nous assubgetir à mouldre Le bleid pour le rendre par poix.

Quel proffit y pourrons-nous prendre.?

1 . En parlant d'un homme mort, le peuple disait : « il a laissé ses housseaux. » Voy. sur cette expression proverbiale Le Roux de Lincy, Livre des Proverbes franc., 2° édit., t. II, p. 170.

2. La mine était la moitié du setier et la vingt-quatrième partie du muid, soit environ 78 litres.

3. Le boisseau parisien était le douzième du setier; or, le prix d'un double, c'est-à-dire de deux deniers pour un boisseau de grain, correspond exactement au prix de deux sous parisis pour le setier (voy. p. J7).