COTGRAVE
Le Discours demonstrant sans feincte Comme maints Pions font leur plainte, Et les Tavernes desbauchez, Par quoy Tavermcrs sont jaschez
A Rouen, au portail des Libraires, par Jehan du Gort et J as par de Remortier.
Cette pièce, qui contient des détails curieux pour l'histoire de Rouen, a été pour la première fois signalée par Charles Nodier dans un article du Bulletin du Bibliophile intitulé : Echantillons curieux de statistique (août 185 5). Le spirituel conteur, qui avait le bonheur d'en posséder le seul exemplaire connu, crut pouvoir reconstituer la topographie des tavernes rouennaises. Unissant l'imagination du romancier aux recherches patientes du bibliographe, il avait trouvé dans la complainte des buveurs mainte révélation piquante. Ainsi les triballes, dont l'ordonnance de 1 556 tolérait l'existence, tandis qu'elle supprimait les tavernes et les cabarets, étaient pour lui des restaurants ambulants analogues à ceux qui circulèrent dans Paris après 1830. Il est toujours séduisant de retrouver dans les siècles passés les inventions que les novateurs nous représentent
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comme un progrès récent ; aussi Nodier avait-il été charmé d'attribuer aux édiles rouennais du XVI^ siècle l'idée première des cuisines roulantes.
Bien que l'auteur d'un glossaire normand' ait accepté l'explication de Nodier, il est certain que les tnballes n'avaient rien de mobile ; nous nous en expliquerons plus loin.
Voici maintenant la description du seul exemplaire connu de l'édition originale. Il a successivement appartenu à Dibdin, à Nodier, à M. d'Auffay (n" 261 de son catalogue), à M. Descq (n" 569) et à M. William Martin. Il appartient aujourd'hui à M. le baron de la Roche la Carelle.
Le Discours demonstrant sans feincte // Comme maints Pions font leur plainte, // Et les Tauernes desbauchez // Parquoy Tauerniers sont faschez. //
A Rouen // Au portail des Libraires, par khan du gort II et laspar de remortier. — [A la fin :J f Imprimé à Rouen par II lacune aubin^. S. d.[vers 1 556], pet. in-8 de 8 ff. de 23 lignes à la page pleine, impr. en lettres rondes, sign. A-B.
Au titre, un petit bois représentant un nain les deux bras étendus, qui paraît se lamenter. Ce même bois se retrouve sur le titre de plusieurs éditions publiées par Abraham Cousturier, à Rouen. — Le verso du titre est blanc, ainsi que le verso du dernier f. — Le recto du 2'= f. contient deux petits fleurons~f le second de ces fleurons est répété au
1 . Dictionnaire du patois du pays de Bray, par l'abbé J.-E. Decorde (Paris, 1852, in-8), p. 130.
2. Robert et Jean du Gort, irnprimeprs et libraires, exercèrent de 1544 à ij6}. M. E. Frère, qui nous donne ce renseignement [Manuel du Bibliographe normand, t. I, p. 391), ne cite ni Gaspard de Remortier, ni l'imprimeur Jacques Aubin.
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recto du dernier f., au-dessus du nom de l'imprimeur.
Les Discours dcmonstranl sans feinte, que M. Brunet a traités un peu à la légère d'insignifiants, ont attiré tout particulièrement l'attention des bibliophiles rouennais à qui nous en devons deux reproductions :
A. Les Tavernes de Rouen au XVI'' siècle. Publié d'après un opuscule rarissime de l'époque, avec une introduction par Charles de Robillard de Beaurepaire. Rouen, Imprimerie de Henry Boisscl. M. DCCC. LXVII [1867]. Pet. in-4 de 4 ff., xxviij pp., et 8 ff. pour la pièce.
Tiré à 60 exemplaires pour la Société des Bibliophiles normands.
B. Les Cabarets de Rouen en 1556. j" édition, réimprimée sur les deux premières et accompagnée d'un Avant-propos par un bibliophile du quartier Martainville [M. Cohen]. A Rouen, chez tous les débitants, [Vincent Bona, imprimeur de S. M. à Turin], 1870. In-i6 de 19 pp., tiré à 100 exempl. numérotés (96 sur papier vélin anglais et 4 sur papier de Chine).
Un autre auteur rouennais, M. de la Quérière, a inséré une partie de la notice de Nodier dans un opuscule intitulé: Recherches historiques sur les enseignes des maisons particulières (Paris et Rouen, 1852, in-8, p. 6-10) ; il y a joint quelques notes que nous avons reproduites.
HUICTAIN.
Que dictes vous, gents de boutique, Artisains, gents esperlucats ',
I . D'après Cotgrave, le mot esperlucat a le sens de « boucle de cheveux », puis de « gai compagnon », enfin de « jeune homme mignard et précieux ».
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Cents d'Esglise, gents de Pratique, Et vous qui cerchiez altercas ?
Vous avez eu maints gras repas Avec les Enfants Maugouverne; C'est faict, de telz vous n'aurez pas ; L'on ne va plus à la Taverne.
Vous qui allez au bout du Pont, Plus n'est qui de l'escot répond ; Le Croissant^ ha perdu son cours, La Pleine Lune est en décours, L'Ange n'ha plus que le bavol^.
Les Pigeons ont perdu le vol ; Pour chambre ou salle hault monter, 11 fault les Degrez desconter.
Flacons n'ont l'emboucheure nette ; Saind Françoys n'ha plus de braguette ; De saincl Jacques^ qui comme or luyt, La triballe^ est encor en bruit;
1 . « Cette maison est indiquée avec son enseigne sur les plans du précieux et très-curieux Manuscrit des Fontaines de Rouen, dont M. de Jolimont a publié des fac-similé reproduisant les originaux avec la plus scrupuleuse exactitude. Elle se trouvait en ville près de la porte Grand- Pont, à la place où le Théâtre-des-Arts a été construit. »
La QUÉRIÊRE.
2. Cotgrave cite le verbe bavoler avec le sens de « voler en rasant la terre » ; c'est voler bas.
3. M. de Beaurepaire {loc. cit., p. xvj) constate que le mot triballe a été en usage à Rouen pendant plusieurs siècles. Dans le Journal de l'Hôtel-de- Ville de Rouen, on voit mentionnée, à la date du 28 avril ijs^i l3 commission donnée par les échevins à un particulier pour faire la recette des aides « sur les taverniers et autres trlballans vins. » Les États des noms et surnoms des cabaretiers du département des différentes paroisses de Rouen, dressés en
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Les cabaretz du long des kais Seront cages pour nourrir gays ; L'Espce en son fourreau se rouille; Crédit n'ha le Mont de la Bouille ' ; Le Baril d'or est bas percé ; Le Barillet est défoncé ; Le trou du Grédil ^ sent l'esvent ; Le Penmret ^ est mis au vent ;
1742, mentionnent les triballes tenues par Jean-Baptiste Lefèvre, dans la rue de la Grosse-Bouteille ; par Chouquet, rue du Petit Mouton, et par Bizet, rue de la Muette- Bouche.
A la différence des tavernes et cabarets, les triballes vendaient des aliments ou du vin « à emporter » ; les habitants de la ville ne pouvaient y consommer sur place ; ils étaient contraints d'y faire quérir le vin au pot (voy. le dernier dizain de notre pièce : Or, Dieu merci, etc.).
Les vers suivants, extraits tie l'Inventaire général de la Muse normande de David Ferrand (Rouen, 1655, in-8, p. 141) permettent de croire que les triballes n'étaient souvent que de simples celliers :
Le temps passé les Noble et Conseillers Tant seulement vendests à leu cheliers Leti vin cleret fait tout d'une cuvée ; Mais à présent un nombre de caleux Pour trimballer semblent aver queu eux La clef du vin de nouvel retrouvée.
Au xviii" siècle, le mot triballe se retrouve avec le sens de « chair de porc frais cuite dans la graisse, qui se vend dans les foires » (Dictionnaire des Arts, 1731). Cette acception particulière peut nous donner une idée de la cuisine qui se faisait dans les triballes de Rouen.
1. La Bouille, village situé sur la Seine, dans le canton de Grand-Couronne, à 19 kilomètres de Rouen.
2. Nicot et Cotgrave enregistrent le verbe grediller « cresper les cheveux avec un fer chaud », roussir, replisser, raccornir une chose mise devant le feu. (Voy. un exemple t. III, p. 308 de ce Recueil.) Ce verbe suppose un substantif gredil analogue pour le sens à notre mot gril.
