SOUPES

Soupe aux choux Parisienne. . . MK

Soupe à l'oignon et fromage

Soupe à l'oignon et au lait.

Soupe à l'oseille . .

Soupe Panade. .

Soupe Paysanne . . .

Soupe Thourin. . . . .

LES SAUCES Les sauces blanches

Sauce Aurore . .

Sauce Béarnaise . .

Sauce Béchamel . . : Sauce blanche ménagère, .

Sauce Câpres . .

Sauce Choron . .

Sauce Crème. . .

Sauce Estragon. . .

Sauce Hollandaise . , Sauce Maltaise. . .

Sauce Mornay. :

Sauce Mousseline. . .

Sauce Moutarde . . .

Sauce Soubise. .

Les sauces brunes

Sauce Estragon . .

Sauce Italienne . .

Sauce Lyonnaise, Sauce Madère . .

Sauce Périgueux.

Sauce Tomate.

Les sauces froides

Sauce Chantilly . .

Sauce Gribiche. . .

Sauce Mayonnaise . .

Sauce Ravigotte.

Sauce Rémoulade . . . .

Pages Sauce Tartare. , 30 Sauce verte, . « . . 30 Sauce vinaigrette. . . 31

Les beurres aromatisés

Beurre Maître d'hôtel, .

Beurre d’estragon . .

Beurre de moutarde . .

Beurre de pistaches, noix, etc. . ue