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le Canada a un commerce, et tire de ces îles de la cassonnade, de la mélasse, des confitures sèches et des liqueurs; car le sucre royal se tire de France: la mélasse dont il se fait une grande consommation en Canada est la casse du sucre, elle est nécessaire pour faire la boisson du pays, que l’on appelle sapinette; elle se fait avec les feuilles d'un arbre appelé l’épinette ; on y met par barrique de cent dix pots, deux pots de mélasse ; la mélasse qui à une douceur fade est fort estimée des sauvages qui l’étendent sur leur pain, et c’est une espèce de confiture chez eux; le houblon viendroit en Canada; les Récolects de Québec sont les seuls qui ont une houblonnière, dont ils font de la bonne bière; celle du pays appelée sapinette est très-rafraîchissante et très-saine, mais a un goût douceâtre mêlé d’amertume auquel on s’accoutume difficilement. On pourroit élever en Canada plus de bestiaux qu’on n'y fait, et en ce cas on pourroit y faire un commerce de bœuf salé; mais il faudroit pour cela faire un réglement pour diminuer le trop grand nombre de chevaux.

Chevaux et voitures. — Tous les habitans, c’est ainsi qu’on nomrue les paysans en France, ont beaucoup de chevaux et vont toujours en voiture. L'été on se sert toujours de voitures appelées calèches, ressemblant aux cambiatières d'Italie, et l'hiver des voitures appellées carioles, espèces de traineaux pour aller sur la glace et sur la neige; un seul cheval mène aisément deux personnes dans ces sortes de voitures; le transport des marchandises se fait l'été en barques ou canot et l'hiver en traineaux.

Mœurs et caractères des Canadiens. — Les simples habitans seroient scandalisés d’être appelés paysans. En effet, ils sont d'une meilleure étoffe, ont plus d'esprit, plus d'éducation que ceux de France. Cela vient de ce qu'ils ne payent aucun impôt, de ce qu'ils ont droit d'aller à la chasse, à la pèche, et de ce qu'ils vivent dans une espèce d'indépendance. Ils sont braves, leur genre de courage, ainsi que les sauvages, est de s’exposer peu, ‘de faire des embuscades ; ils sont fort bons dans le bois, adroils à tirer ; ils se battent en s’éparpillant et se couvrant de gros arbres; c’est ainsi qu’à la Belle-Rivière ils ont défait le général Bradock. Il faut convenir que les sauvages leur sont supérieurs dans ce genre de combattre, et c’est l affection qu'ils nous portent qui jusqu'à présent a conservé le Canada. Le Canadien est haut, glorieux, menteur, obligeant, affable, honnête, infatigable pour la chasse, les Courses, les voyages

qu'ils font dans les Pays d'en Haut, paresseux pour la culture des terres. Parmi ces mêmes Canadiens, on met une grande différence pour la guerre et les voyages d'en Haut entre ceux du gouvernement de Québec et ceux du gouvernement des Trois-Rivières et de Mont-Réal, qui l’emportent sur les premiers, et ceux de Québec valent mieux pour la navigation; parmy ces habitans, ceux qui voyagent dans les Pays d’en Haut sont réputés les plus braves.

Les manufactures de Carcassonne devroient travailler à faire des draps rouges et bleus pour s’attirer cette branche de commerce que l’on fait en Canada, en fournissant des couvertes aux sauvages.