Répertoire de cuisine simplifiée colligé, extrait et résumé, sur les travaux des écrivain de l'art de cuisine

Ce livre est plutôt fait peur être consulté que pour être lu. Cependant il est indispensable pour tout lecteur qui veut user avec fruit de cet ouvrage, de méditer attentivement les chapitres suivants :

t° Les principes généraux;

2° Les mots Sauces, Ragoûts, Potages, Restes;

3° Le Guide de l’Étiquette de la Table, par la comtesse de Bassanville.

Nous ne croyons pas nécessaire de lui recommander l’introduction de 1 humoristique écrivain Alph. Karr; seulement, s’il s’en abstient, il se privera d’une jouissance intellectuelle.

m a iç il faut absolument que tout praticien ou toute

lIlAllJ ménagère, lorsqu’elle consulte l’ouvrage pour une recette particulière ou spéciale, prenne la peine de lire tout l’article qui s’y rapporte. Exemple : vous cherchez comment accommoder une Côtelette de Veau, lisez le mot Veau en entier. Nous pouvons affirmer que le plus novice en cuisine, s’il suit notre conseil avec constance, deviendra rapidement expert dans l’art délicat et délicieux du gourmet.

% Enfin, comme simple indication, nous expliquons que les pages blanches qui se trouvent en regard des pages imprimées sont destinées à recevoir toutes les modifications, toutes les innovations, toutes les combinaisons, toutes les variantes, que le plus habile comme le plus modeste exécutant aura trouvées. En sorte que ce Répertoire deviendra de livre outil, instrument, tranchons le mot, ustensile de cuisine, et devra passer de la mère à la fille, comme un objet du patrimoine de la famille.

Nous recevrons avec reconnaissance tous les renseignements, recettes ou formules, que nos lecteurs ou lectrices voudront bien nous adresser, nous proposant de faire tous les ans des modifications et des adjonctions à notre livre.

UC ~ Y LEÊDS

INTRODUCTION