RÉVEILLON D’AMIS

On ne doit jamais faire d’invitation par écrit, pour un réveillon, c’est un repas qui ne s’offre qu’entre personnes intimes.

Un réveillon commence toujours à minuit et ne se prolonge pas beaucoup plus d’une heure.

Le service de la table se dresse comme pour un dîner intime, nappe, carafes d’eau et de vin d’ordinaire, deux verres seulement, un grand et un à vin de Bordeaux.

Le vin de Champagne ne figure jamais dans ces réveillons, pas plus qu’aucun vin de liqueur, le vin de Bordeaux s’offre seul.

La charcuterie est ce qui doit dominer dans un réveillon, mais elle doit être chaude et non froide : ainsi, un jambon sorti du four et servi soit sur une purée de marrons, de pommes de terre, etc., etc., du boudin et des saucisses, des pieds de cochons truffés ou non, etc.;. aucun gibier ne figure dans un réveillon, et comme produit de chasse il ne peut y avoir que le sanglier ou le marcassin.

Le milieu de la table sera tenu par la soupière à la bouillie au lait d’amandes, qui s’offre accompagnée de marrons, pour ouvrir le repas.

Tous les mets se mettent sur la tahle en même temps, ils doivent être peu nombreux et sont accompagnés de pâtisseries chaudes également, telles que brioches, etc.

Le poisson et les légumes ne . figurent pas dans un réveillon à moins qu’ils ne servent d’accompagnement à une pièce quelconque.

On ne sert ni thé, ni café, ni chocolat à un réveillon.

Uorter un toast à un réveillon est tout à fait contraire au savoir vivre.

On n’offre jamais ni eau-de-vie, ni rhum, ni liqueurs à un réveillon

Au réveillon les marrons sous la serviette peuvent être posés sur la table, tout fromage en est exclu.

Le réveillon peut se transformer en souper et alors il se prolonge au gré des convives.