LE RÉVEILLON TÈTE DE NOËL

Ce réveillon est une sorte d’ambigu, pour servir d’accompagnement à l’arbre de Noël, qui se dresse au milieu de la table.

C’est le service du dessert qui fait celui de la table, où il ne doit figurer aucuns mets. Ainsi, les boudins seront en chocolat, le jambon en pâte de coin et en gelée de groseille, ainsi du reste.

Il ne se sert donc sur la table que des gourmandises, pâtisseries froides de toutes sortes, sucreries de toutes espèces, compotes, fruits, enfin le plus beau dessert qu’on puisse composer. Seulement au moment que les convives viennent de se mettre à table, on leur offre de la bouillie au lait d’amandes accompagnée de macarons.

C’est le met distinctif du réveillon, quelle que soit son élégance et son étiquette.

C’est le vin de Bordeaux qui s’offre au réveillon, en qualité moindre pour boire avec de l’eau et en premier choix pour les petits verres.

Généralement le vin de Champagne, en est exclu, mais où l’on veut en servir, il doit être frappé.

Les glaces aussi, soit à la soucoupe, soit en fromage glacé, soit en bonbons, figurent à ce réveillon.

Un réveillon commence ordinairement à minuit ! et la petite jeunesse y figure, puisque les fruits de l’arbre de Noël lui sont surtout destinés, mais si ce réveillon était une fête d’enfants, on peut le commencer de bien meilleure heure.

Les carafes de vin ne doivent pas figurer sur la table, mais on en met contenant de l’orgeat, divers sirops préparés et même de l’eau pure.

Les verres à vin d'ordinaire seuls se mettent sur la table avec le couvert; les autres sont présentés par les domestiques à chaque convive.

Le réveillon de l’arbre de Noël est ordinairement la clôture de la soirée, les femmes seules s’assoient à table, les hommes mangent debout derrière elles.