DIASTASE. [Chim

§ I. Cette substance existe dans l’orge, dans l’avoine, dans le blé, dans les pommes de terre, mais seulement après la germination. Le nom dediastase (oiacrTaî^w, je sépare) lui a été donné parce que sa solution jouit de la propriété de faire rompre, à + 70°, les enveloppes de la fécule ou de l’amidon, quelle transforme d’abord en dextrine (301), puis en sucre, identique avec celui qu’on prépare avec les acides et l’amidon (87).

§ 2. On obtient la diastase en faisant digérer dans un mélange de