DIFFRACTION DE LA LUMIÈRE

3 parties d’eau et de 1 partie d’alcool (68) à 36®;, une certaine quantité d’orge germée^ moulue et desséchée à l’air libre ; puis, en soumettant le tout à la presse et en filtrant. On la purifie par de nouvelles dissolutions dans l’eau, en la précipitant chaque fois par l’alcool ; enfin, on la recueille et on la dessèche sur un filtre (676).

§ 3 . La diastase est solide, blanche, insoluble dans l’alcool anhydre, soluble dans l’eau et l’al'cool (68) affaibli. Quand on la chauffe avec la fécule délayée dans l’eau, elle détermine promptement la rupture des enveloppes des grains amylacés et la sortie de l’amidon qui se dissout dans l’eau.

Lorsqu’on délaie 200 parties de fécule dans 1000 parties d’eau, qu’on y ajoute 1 partie de diastase, et qu’on maintient la température du mélange entre -}- 70° et -[- 75°, l’amidon se convertit graduellement en dextrine (501) et en sucre de raisin (1365). Cette propriété de la dextrine explique l’usage que l’on fait aujourd’hui de l’orge germée pour fabriquer le sucre de fécule.