EAU DE RIZ. [Phot.]. V

§ 1. Les eaux d(f lavage à froid du riz sont analogues à celles des autres farines; elles sont acides.

En chauffant à l’ébullition, avec de l’acide sulfurique (1 380) affaibli, la farine de riz épuisée par l’eau, la liqueur filtrée abandonne sur la toile le parenchyme et laisse déposer une matière en forme de gelée demi-transparente. Cette matière, séchée, est transparente et cornée; elle contient du soufre (1341 bis), elle est moins chargée d’azote (125) que le gluten et l’albumine (46), mais elle n’est pas pure.

§ 2. Les eaux d’ébullition du riz contiennent cette espèce de matière albuminoïde ou gélatine, mêlée à une proportion d’amidon d’autant plus grande que la cuisson a été plus prolongée.

§ 3. Comme la matière la plus utile cà l’encollage des papiers négatifs est précisément l’albumine (46), il faut ne prolonger l’ébullition qu’assez pour l’extraire en emportant un peu d’amidon, qui agit aussi comme encollage, mais en évitant soigneusement l’empâtement du liquide.