HYDROMEL. {Chim.). V

§ 1 . L’hydromel est une boisson que l’on obtient par la fermentation du miel des abeilles (935) plus ou moins étendu d"eau.

On en distingue deux sortes : l’hydromel ordinaire et le vineux.

Pour faire l’hydromel simple, faites bouillir :

Miel commun (935) 900 gr.

Eau 10 litres.

jusqu’à évaporation du quart ou du tiers, en ayant soin d’enlever les écumes. Versez dans un tonneau, et répétez l’opération jusqu’à ce que le fut soit presque plein. Quand la liqueur est refroidie à -|- 20° ou -j- 25°, ajoutez :

Levure fraîche (878) 200 gr.

laissez fermenter 15 jours au moins et transvasez la liqueur.

§ 2. Dans l’hydromel vineux, on met :

Miel 15 à 20 kil. par hectol.

Levure 300 à 400 gr.

La fermentation dure six semaines. C’est alors une liqueur pétillante et agréable.

En ajoutant :

Acide tartrique (1401) 200 gr. par 100 litres.

on améliore la liqueur.

789.— HYDROSULFATE D’AMMONIAQUE = Az H», HS. [Chim.]. V. 636.

§ 1. L’hydrosulfate d’ammoniaque n’existe qu’en dissolution dans l’eau; si l’on essaie de le précipiter de son dissolvant, il abandonne de l’ammoniaque (91) et se convertit en hydrosulfate d’ammoniaque hydrosulfuré.

On obtient cette combinaison en séparant en deux parties égales une quantité d’ammoniaque caustique (91) et en saturant ensuite l’une d’elles par un courant d’hydrogène sulfuré (787). Quand le gaz ne se dissout plus et que la liqueur ammoniacale, agitée dans l’éprouvette qui la contient, repousse l’hydrogène sulfuré au lieu de l’absorber, on arrête le courant et on mêle les deux moitiés.

§ 2. On a donc en présence la dissolution saturée d’acide sulfhydrique et une quantité d’ammoniaque égale à celle qu’elle contient. Ces deux corps se combinent et forment l’hydrosulfate d’ammoniaque.

§ 3. La dissolution d’hydrosulfate d’ammoniaque oh sulfure d’am-

HYPOAZOTITE DE PLOMB.

monium est incolore au moment où l’on vient de la préparer, mais elle jaunit promptement.

Cette coloration est produite par du soufre qui se trouve séparé par l’oxygène de l’air, dont l’hydrosulfate d’ammoniaque est très-avide.