QUESTION

BECKER A-T-IL CONNU LA NÉCESSITÉ DE l'aiR POUR QUE LA FERMENTATION

180. Becker dit que la fermentation des végétaux exige le contact de l'air pour avoir lieu ; mais il la considère au point de vue le plus général, puisqu'il l'étend aux minéraux mêmes. Quoi qu'il en soit, l'influence de l'air dans la

ig^ RÉSUMÉ d'uXE histoire

{ermentation avait été reconnue du temps de van Helmont, mais je n'oserais assurer que Becker connût la nécessité de l'air pour la fermentation des jus sucrés, comme Mayow la connaissait déjà (1674), et sur laquelle revint J. Bohnen i685; il est certain que Stahl connaissait la nécessité de l'air pour que la fermentation spiintueuse se produisît dans les liqueurs végétales sucrées; mais cette connaissance s'effaça de la science, puisque Gay-Lussac la reproduisit en 18 10 comme nouvelle.