XCVII

De la défense de pétrir le pain avec du lait

(Ce paragraphe contient 3 articles)

ARTICLE 1°. — Il (1) est défendu de pétrir du pain avec du lait, de crainte que l’on ne mange plus tard ce pain avec de la viande. Si c'est déjà fait, il est défendu de manger Le pain, même seul. Mais si Le pain

est petit, destiné à un seul repas, ou si on lui donne

une forme inaccoutumée, afin de marquer qu'on ne

doit pas le manger avec de la viande, il est permis. De même le pain cuit dans un four induit de graisse de la queue est assimilable au pain pétri avec du lait.

(1) Talmud, traité DD, 30b.

GLose : C’est pourquoi il est d'usage de pétrir le pain avec du lait, pendant la fête de la Pentecôte, et avec de la graisse, pour les repas du Sabbat, d'abord parce que la quantité est insignifiante, et ensuite parce qu'on donne à ces pains une forme distincte des pains ordinaires. Cela est d'autant plus permis chez les flans ou les pâtés. Il ne faut pas cuire du pain dans le four ensemble avec des flans ou des pâtés, de crainte que la graisse de ceux-ci ne coule sous le pain; s'il en est ainsi, on considère le pain comme pétri avec de la graisse. Il est d'usage de placer le pain pres de l'ouverture du four. De propos délibéré, il faut s’abstenir d’un pareil procédé, même quand on les cuit dans une poêle.

ART. 2. — Il (2) ne faut pas cuire le pain dans un four induit avec de la graisse de la queue, sans l'avoir chauffé à blanc intérieurement; le chauffage extérieur ne suffit pas, alors même que le four est en maçonnerie.

ART. 3. — I1(3) est défendu de manger avec du lait le pain cuit ensemble avec de la viande grillée ou les poissons frits dans Le four ensemble avec de la viande. Il n'est question ici que du cas ou le four est exigu; mais il est permis de les manger avec du lait, lorsque le four a la capacité de cinq cent et

dix-huit œufs et que son orifice reste ouvert; cela

(2) Id., ibid.

(3) D'après NIDONN au traité 777 7712ÿ, 66P.

est également permis, même quand le four est exigu, lorsque la viande grillée est recouverte ou que l'ouverture du moule, dans lequel on cuit les pâtés, est fermée. (Glose : V. plus loin, $ 108, relative-

ment à l'usage en pareil cas.)