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les fraudes qui peuvent donner lieu à des accidens plus ou moins graves-: ainsi nous indiquerons les moyens de reconnaître dans ces liqueurs la présence du plomb , de l’alun , d’une trop grande quantité d’eau-de-vie, etc. ; de là nous passerons à l’histoire des vins frelatés par des substances sucrées , colorantes ou astringentes , dont l'usage n’est , en général , suivi d’aucun danger ; enfin , nous parlerons des procédés à l’aide desquels on peut découvrir l’arsenic , le cuivre et l’antimoine , si par hasard ils se trouvent contenus dans le vin.

Tels sont les objets dont nous avons cru devoir traiter pour rendre cet ouvrage utile.