LAITERIE

Par Charles MARTIN

AdtiOL'direcUur de rÉ<éole nationale rinluOrm iaitidio de MÀuiroUr *

I vol. I11-I8 <!• 360 pag^, «veo 114 figures

broché 5 fr . | Cartonné 6 fr.

Depuis bien des siôcles, la France produit des iMurres et des Ir of N ^ «mirèciéft. Mail c'ert thnaal ^se» Tin^^-cinq dernières nannées que l industrie laitière a pris dans notre pays une importance <dc plus en plus grande.

Par suite de certaines conditions économiques, telles que la diminution du prix des céréales et la disparition de la vigne sur <;ertains points» une superficie plus considéi'aWe a été consacrée ^ur plantes fourragères. L'accroissement du troupeau s'en estsuiri; les vaches laitières, plus notnbixîuscs et mieux nouirries,*ont l>roduit dav;antage.

Ce livre s'adresse à tous ceux qui ont des intérêts dans Tindustrie < laitière, soit à titre de producteurs, soit comme exploltantsi

L'ordreadboptéestle suivant: l'élude du lait vient en této. GcTKiuide est de composition très variable, et il importe de bien connaître les éléments, qui intorvieonont dans sa production, afin do -chercher à l'oblenir avec les qualités voulues.

Los ptvtcëdés prati^s^ de conitsile sont décrits en détaiL La i vcrification de la matière première est la base de la réussite. Le contrôle a encore une autre utilité : il doit s'étendre à. toutes let manipulations* Il no suffit pas do fabriquer de bons produits, il faut ^ les obtenir au meilleur marché possible, arriver par conséquent à ^limiouer le prix de revient.

ht^'microhes jouent un rôle si important dans la laiterie qu'un chapitre spécial leur a été consacré ; il importe à ragriculteur- de savoir comment on doit utiliser certaines espèc<îs mici-obiennes et lutter contre d'autres trèsnuisiWes.

M. Martin décrit ensuite le commei'ce du Ictiten naltù^e^. De^plus' •en pluSi ce liquide prend une place importante dahs l'alimentation.

U industrie oeurrlère est ensuite traitée. Elle a subi des pcrfec^ tionncments notables depuis Tintroduction de l'écrémeuse centrifugée. Grâce èi cet appareil et à l'emploi des cultures pures de feN •^onts lactiques, on peut faire aujourd'hui du bon beurre partc^ut.

h' industrie des fi^omaf) es présente des difiicui tés plus grandes, car des Ici^nenkations complexes interviennent. L'expérience raisonnée est utileàconnaîire. Nous nous sommcsclTorcédedécrireles pratiques sanctionnées par des observations sérieuses. La fabrication du gruyère -a été particulièrement déveloi>péo. Cotte industrie, qui a fait de grands progrès depuis quelques années, peuts'étendre encore.

Un r chapitre a été consacré aux industnes diverse» et un autr« aux sous-produits qui ne sont pas toujours bien utilisés.

La coopération laitière,, très en progrès dahs notre pays, ne pouvait être passée soiis silence. No«s l'avons signalée en donnant les détails nécessaires feur lefonctiônnemcnt dete ôeurretnes coopératives e des /rttï/iérM. C'est dans cette voie que ddivent s'engager de i)Jus en plus les producteurs de lait.

ENC YCLO^&K^:AmLICOLS^\

Par j; DANGUY

Directeur deséUtdesdo i'Ètio^'natiônale d'(»gricalture de Grignon

I Volume In-I8 de 442 pages, avec 273 figures Broché 6 fr. | Cartonné 6 fr.

Attaché, , pendant de^ nombreuses années, à Ja' chaire de Génie rural de'l'Étolc^de^ Grignon, M". Dan ^ay a pu réunir des noto^ très cawïpliètes sur. leS' constiruGlions rurales», qni prôsentci'it un intérêt tout spécial pour les agriculieurBiï.

ILa. divisé «on rlivre on i douîfc p^ti-o». : . la . ippomoiôrOi i relative < au» pfincipe& génét^aiLX de,la conslruclion^ appliquéSnauxhâUments ruraux ; la seconde ayant ppur ohlQi\3i.de;iCiûpl,ionde.'ckacunecles. constimcHùnsde la ferme.

ir a suivi Tordre dos travaux, en commcnça^ntpar ,les terrassements'; puis il est passé à la maçoTtnerie, aux charpentes en bois ou nustalUquei^t puis il à terminé cette première série de travaux, qu'il ^^rnupés:SQ«s le» nom de.^/vw œui;?*e,- parles couvertures. Sons la' rwàrique^etfHœuureiiW donne les ràgi«s relatives à la couft^clioni < des enduitSydQ^ carnelage» Glâoa pmciifes ; il indiiitme ett.vquoiiioon-^ sistent les travaux de mfnMî^cHe (parquets, escaliers, .porter»fenêtres, etc.), de seniirerie^ i\Q peinture et do vitrerie..

La deuxième partie traite des canstruotions ravales smv&ni leur afTélctation. M. Dan^ya insisté sur les* différences qui existent entre les constructions des campagnes et celles des villes ; puis il s'ost occupé de la disposition des Méiinen'ts et a. indiffué la place <ju'ilsdoivejat occuper surlc domaioâi II a étudié ensuite l'habitation dos ouvriers et de l'exploitant, en donnant, le» itypea d'iuslallalions les plus commodes, PourlesJjâtinocnts réservés aux? animaux . ^écuries, étable's, etc.), il montre quelles sontlea condilions. qu'ils doivent remplir et donne les dispositions qu'il faut préférer; il a fait de mémo: pour* ceux affectés aux récoltes, (granges, hangars,

freniers, fenils et silos); il donne des conditions d'établiésemcnt QS remises du^ maternel, des plaides- f or m'es < et des /qsses'à fUmier, ainsi que dos cHennes à pui'in* Les citernes et r^sèriwirsdestiraésà recueillir et à conserver les eaux potables, les clôtures et \e^ chemins, sont étudiés à part; il termine son, ouvrage par; un aperçu sur les devis. A propos des terrassements, il a donné les règles relatives à . leur cubdttcre ei au mouvement des ten'es; à propos des devis, il incli(iue comment on peut faire exécuter les travaux de construction. Les oxeraplcs et les* modules donnés ont été cliôisis parmi les meilleures dispositions roncontréKîs dans les» nombreuses exploita*^ tiuns visitées depuis une douzaine d'annéesi

ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE